煮熟蝦頭卻黑黑的代表「不新鮮、不能吃」嗎？ 行家：反而還可能更好！

作者 : 張家麒

圖片 : shutterstock

蝦子煮熟之後整隻紅通通！但唯獨蝦子頭部的位置「黑黑的」，是否是因為不新鮮的緣故呢？

吃下去可能會有衛生上面的疑慮？不過，事實上蝦頭變黑和新鮮不新鮮並沒有直接的關係，還反而可以更安心食用！

有名網友在臉書社團「爆系知識家」發文並且附圖，照片中擺放了五隻蝦子，都已經煮熟，所以顏色是呈現紅色的，不過內有幾隻蝦子頭部的地方是「黑色的」，讓他質疑這樣子的食材不新鮮，且味道聞起來很腥，不知道外面的店家擺放了多久，才拿出來料理給消費者。

底下許多網友認為原PO太大驚小怪了，紛紛留言，「可以，自然現象」、「活蝦也會」、「黑不會是問題，但臭就可能有了」、「現撈現煮也會有黑頭啊」、「這個很正常呀」、「會變黑的蝦子反而比較好，代表沒有添加東西去防止黑變」。

據《行政院農業委員會》指出，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。

蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。

很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係！

新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。

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