靈感來自散壽司的「涼拌蛋絲沙拉」清爽又開胃，夏季涼拌菜「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇
天氣越熱，涼拌菜就越顯重要，大家或許沒有想過蛋也能做成涼拌菜吧？這道菜的靈感來自散壽司，前陣子做了加入豐富配料的散壽司，其中一樣配料就是煎蛋絲，與酸酸甜甜的醋飯一起吃非常美味。於是我靈機一動，如果把蛋絲與少許蔬菜一起做成帶酸的涼菜呢？結果真的非常搭呢，開胃又清爽極了。以下傳授製作祕訣，喜歡涼拌料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看豆腐泥涼拌菜、梅醬紫蘇涼拌蕃茄。
材料
雞蛋 1顆
黃瓜 1根
日式高湯 2~3大匙
日式白醬油 0.5大匙
白醋 0.5大匙
鹽 少許
作法
步驟1.黃瓜對切後，將中間的籽挖除，斜切成細片狀，並以鹽抓醃去青，靜置十分鐘後把水份擠掉。
步驟2.將蛋打散並加少許鹽拌勻，在玉子燒鍋中抹少許油，一顆蛋的份量大約可煎兩片。不需煎太久，因為非常薄，一翻面即可起鍋。
步驟3.將蛋切成絲狀，與黃瓜一同混合。
步驟4.加入高湯、白醋與白醬油，拌勻後即可裝盤。
【NOTE】
這道菜不需要久漬，比較接近涼拌菜，與醬汁拌勻就可上桌。如果要事先做的話，就先把黃瓜與蛋絲準備好，醬汁調妥，要上桌前再混拌即可。
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