天氣越熱,涼拌菜就越顯重要,大家或許沒有想過蛋也能做成涼拌菜吧?這道菜的靈感來自散壽司,前陣子做了加入豐富配料的散壽司,其中一樣配料就是煎蛋絲,與酸酸甜甜的醋飯一起吃非常美味。於是我靈機一動,如果把蛋絲與少許蔬菜一起做成帶酸的涼菜呢?結果真的非常搭呢,開胃又清爽極了。以下傳授製作祕訣,喜歡涼拌料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看豆腐泥涼拌菜、梅醬紫蘇涼拌蕃茄。
材料
雞蛋 1顆
黃瓜 1根
日式高湯 2~3大匙
日式白醬油 0.5大匙
白醋 0.5大匙
鹽 少許
作法
步驟1.黃瓜對切後,將中間的籽挖除,斜切成細片狀,並以鹽抓醃去青,靜置十分鐘後把水份擠掉。
步驟2.將蛋打散並加少許鹽拌勻,在玉子燒鍋中抹少許油,一顆蛋的份量大約可煎兩片。不需煎太久,因為非常薄,一翻面即可起鍋。
步驟3.將蛋切成絲狀,與黃瓜一同混合。
步驟4.加入高湯、白醋與白醬油,拌勻後即可裝盤。
【NOTE】
這道菜不需要久漬,比較接近涼拌菜,與醬汁拌勻就可上桌。如果要事先做的話,就先把黃瓜與蛋絲準備好,醬汁調妥,要上桌前再混拌即可。
延伸閱讀: