百年油條店最後一日 忙到翻

香氣獨特受歡迎 第三代負責人健康問題決定歇業 民眾不捨爭購

記者陳俊文∕台南報導

保安路「百年油條」第三代的掌門人張庭禎表示，實在是因為長期搬麵粉等重物，脊椎已錯位，加上小孩子還在讀大學，無人繼承的狀況下，只好宣布歇業，油條只炸到八日。

消息一出，喜歡中西區美食小吃的民眾競相走告，昨天一堆人前往朝聖，一條十五元、七條一百，很多都是七條七條買，有些民眾還專程先買回家，再來想想看要配什麼東西吃。台南小吃的饕客「胖虎」表示，不要小看台南的油條，學問卻很大，好不好吃也差很多。

台南人吃油條分甜、鹹兩種，甜的配豆漿、杏仁茶，鹹的花樣就多了，可配鹹粥、麻辣燙；而魚丸湯和味噌湯少了這一味也是怪怪的。很多台南老人吃稀飯，除醬瓜之外，最重要還要搭配油條，吃法很簡單，就撕成條片狀再沾醬油，早午餐還好買，晚上沒人炸油條，現在都改到豆漿店買現炸的油條。

百年油條店做到昨天就停業的消息不逕而走，原先下午一時就休息，昨天忙到下午三點還在炸，有點欲罷不能的感覺。這家店從民國前十一年（一九０一）年開業至今已超過一世紀，第三代老闆張庭禎表示，最早是第一代的祖父張老泉在大陸泉州跟福建老師傅學，來台灣開業後再交給第二代的張海樹，他接手至今，今年也已六十歲，長年搬麵粉，加上每天三點起床到店後要一直忙到下午一點，還要幫忙店家送貨，身體有點不堪負荷，加上小孩子都還小，所以只好放棄。

百年油條的獨特之處，張庭禎表示，主因用老麵加上祖傳酵母兩天一夜的發酵，絕不使用「發粉」，全程純手工，不假機器，所以油條口感特別軟Ｑ，還散發一股獨特的香氣。

除民眾喜愛之外，更重要的，它還是阿堂鹹粥、小濠洲火鍋、矮仔成蝦仁飯及大勇街無名鹹粥的小吃名店的「御用」油條，張庭禎這兩天忙著用電話一家家通告停業的消息，希望各店趕快尋找配合店家，不要耽誤到他們的生意。