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美食

米其林餐廳御用|鳳梨釋迦轉型成甜點主角

Heho生活

更新於 2023年08月23日03:01 • 發布於 2023年08月24日03:05 • DayVivian

近期在Fine Dining界人氣紅火的水果甜酒「山漾鳳梨釋迦酒」,成為饕客們搭配餐點都要來一杯的話題酒款。這支國產酒到底憑什麼能進軍米其林餐廳?是什麼樣的魅力讓VIP直接買走餐廳存酒?關鍵的幕後推手——永邑國際Ashley(以下簡稱Ashley),究竟在高年份知名品牌威士忌、名莊葡萄酒林立的高級餐飲界,她如何一步一步將沒沒無聞的鳳梨釋迦酒,推升到餐酒搭配的中心位,為台灣第一支精品水果甜酒開拓新舞台。

目錄

眼光快狠準,米其林級侍酒師也認可

有別於正經八百的傳統葡萄酒人,Ashley頂著一頭亮眼的粉紅色短髮、風格時髦俏麗,一身深V或大露背的火辣造型,每每現身總讓人留下深刻印象。2011年起隨葡萄酒名師劉鉅堂工作,因此踏入酒界,並以專業服務好的口碑,累積起一批VIP客戶,在酒業站穩一席之地。

有侍酒師曾形容她:「Ashley像一隻鼻子很靈的獵犬,能在產品仍處於發展期時就嗅到它未來的商機和價值。」

台東邂逅鳳梨釋迦酒,決定「All-in」

Ashley很喜歡喝貴腐甜酒,法國的索甸到匈牙利的托凱都是她的最愛;偶然到台東長濱知名法式餐廳「Sinasera 24」用餐,閱酒無數的她,第一次喝到山漾鳳梨釋迦酒,被大大驚艷!

金黃色的酒液透著琥珀光澤、清澈剔透,沒有一點釀造殘留的雜質與混濁;聞起來除了鳳梨釋迦原有的天然果香外,還嗅得到如水蜜桃、芒果等飽滿的熱帶水果香氣;甜味點到為止,帶著微微的單寧感,連喝個三四杯都不會膩口。當時仍定位為農產品的釋迦酒,產量並不多,Ashley打聽到原廠聯絡方式後,十天之內,一口答應把當時能供應的現貨吃下來。

永邑國際總經理 Ashley妝容精緻、打扮時尚,迷人的外表下也絲毫不失專業度。
永邑國際總經理 Ashley妝容精緻、打扮時尚,迷人的外表下也絲毫不失專業度。

瞄準金字塔頂端,以蒐集星星數為KPI

看準2021年台灣的Fine Dining成長趨勢,Ashley一開始就鎖定金字塔最頂端的消費群,台中人氣法式餐廳「小樂沐 Le Côté LM」就是Ashley第一個成功插旗的餐廳;接著,第二家台中網紅法式餐廳「FReNCHIE FReNCHIE」也遞出橄欖枝,就像漣漪一樣,Ashley的山漾鳳梨釋迦酒,經由圈業內人一傳十、十傳百地慢慢傳開,甚至開始有人主動找上門。

擠身C位,名廚主動量身打造甜點酒

入駐酒單,表示獲得「侍酒師」的肯定;如果能登上菜單,那就表示這支酒,連「主廚」都肯定!第一趟拜訪台中米其林一星餐廳「Forchetta」後遲遲未收到回應,Ashley原本以為沒戲唱了,沒想到卻收到天大的驚喜!

未收到回信的理由竟然是因為主廚太喜歡了!喜歡到為了山漾鳳梨釋迦酒,量身打造與之搭配的新甜點,才會過了那麼久才給出回音,更不可思議的是,至今山漾鳳梨釋迦酒的甜點酒地位仍無酒可撼動;無獨有偶,高雄由法籍米其林二星名廚Xavier Boyer坐鎮的「Papillon」也是,山漾鳳梨釋迦酒用實力在酒單上霸榜,菜單上的甜點改來換去,其實都是為了與它搭配而作的變化。

而山漾鳳梨釋迦酒的好味道,也不是只有專業餐飲人單方面說好,許多客人在餐廳規劃的Wine Pairing上嚐到山漾鳳梨釋迦酒時,便直接從餐廳裡整箱整箱地搬回家喝,這個有趣現象在一席難求的台北米其林一星餐廳「T+T」同樣常常上演。

山漾鳳梨釋迦酒香氣十足,質地絲滑甜美。
山漾鳳梨釋迦酒香氣十足,質地絲滑甜美。

成功秘訣,唯有「親力親為」來把關

很多人問Ashley,為什麼可以這麼快就攻下如此多間餐廳?有沒有成功祕訣能分享?她表示,最有效的是直接訂位!當Ashley一找到好餐廳,她往往在商談日當天直接預約餐期時段。此舉能爭取更多時間跟店家互動,從點菜、用餐等,體驗一家餐廳完整的服務流程,藉此確認該餐廳的風格是否與自己設定的品牌印象一致。

反過來,從餐廳的角度來看,也可以完整感受酒款的特色,並非只是單純推銷商品,而是獲得一個能任餐廳打造更好用餐體驗的好夥伴,可以一起討論菜色搭配、服務流程的中肯建議。無論在哪一個城市,地點多難到達,Ashley都會親自到訪每一家合作的餐廳、酒吧、甜點店,確認每一個細節都表現得完美無缺。

若對山漾鳳梨釋迦酒有興趣的話,可以至品迷網、iCheers 愛酒窩、Plus9 加佳酒、漫酌酒藏、好窩洋酒、蔛菟 HUTU 茶館、En vie Pâtisserie 在室甜點、SOMMWHERE 那個那裡、Temperature Studio 溫度劑、陶朱行購買。
若對山漾鳳梨釋迦酒有興趣的話,可以至品迷網、iCheers 愛酒窩、Plus9 加佳酒、漫酌酒藏、好窩洋酒、蔛菟 HUTU 茶館、En vie Pâtisserie 在室甜點、SOMMWHERE 那個那裡、Temperature Studio 溫度劑、陶朱行購買。

甜點超百搭!資深侍酒師授絕配美學

山漾鳳梨釋迦酒能順利打進餐飲市場,就是倍獲專業侍酒師們的青睞。祥雲龍吟侍酒師兼居奇股份有限公司創辦人張鴻亮(Johnny)深諳餐酒搭配,他表示,山漾鳳梨釋迦酒帶有非常濃郁奔放的熱帶果香,包含鳳梨、芒果與水果軟糖等調性一一展現,口感柔和絲滑,而酸度的立體感和支撐性也出奇地好;秉持著酒本身的酸甜要超過料理的酸甜,他會建議挑選香氣同樣繽紛展現的甜點來搭配,特別是富含熱帶水果風情的奶油甜點。

而台中最時尚的中餐廳「文公館 La Maison de Win」更是大讚山漾鳳梨釋迦酒拿來搭配甜美圓潤的楊枝甘露尤佳。由於中菜講究餐酒的重量平衡,店內侍酒團隊曾以貴腐酒以及波爾多甜白酒等作搭配,卻發現這些酒中的酸度,會讓楊枝甘露裡的柚子與椰奶元素變苦,當試到山漾鳳梨釋迦酒時,反而驚為天人,發現這款國產酒竟完勝外國酒!其酒體銜著細膩優雅的蜂蜜味與百花香,甚至還有一絲完熟蘋果醬的滋味迸現,最後還有柔順的悠悠茶韻從喉間返回口中,將尾韻的辛澀感收斂起來,增添甜而不膩的層次。

文公館的楊枝甘露與山漾鳳梨釋迦酒搭配起來可謂天衣無縫。
文公館的楊枝甘露與山漾鳳梨釋迦酒搭配起來可謂天衣無縫。

除了純飲或佐甜點,山漾鳳梨釋迦酒入調酒當然也超可以!目前在東區超人氣酒吧Made Paris、信義區美式酒吧Marquee Taipei、台日復古風酒吧Hiboru 嗨啵嚕、到台中必訪酒吧Goût Bar 好吧等多家質感酒吧都能喝到以山漾鳳梨釋迦酒為靈感創作的水果系調酒!變化性滿滿,讓人一飲即彷彿置身果園仙境。

目前,山漾鳳梨釋迦酒是永邑國際總代理的唯一產品,Ashley期待山漾鳳梨釋迦酒可以成為進軍最多摘星餐廳的水果酒,也盼未來能再豐富永邑國際的產品線,所以她非常樂意於促成各種協作。除了有合作夥伴正在籌備山漾鳳梨釋迦酒的相關食品,如冰淇淋、起司蛋糕與達克瓦茲等點心之外,Ashley現在更與居奇股份有限公司創辦人張鴻亮(Johnny)合作一款以紅肉李釀製的水果酒,與釀出山漾鳳梨釋迦酒的「嘉農酒莊」師出同門,據說口感走的是清爽香甜風格,相當具有話題性。

紅肉李酒首批限量僅1008瓶。
紅肉李酒首批限量僅1008瓶。

全台北中南合作餐酒搭配餐廳一覽:

台北

  • 米其林一星 天婦羅餐廳|牡丹 極上 天ぷら 本店
  • 米其林一星 法式餐廳|Impromptu by Paul Lee
  • 米其林一星 歐陸餐廳|Holt Restaurant
  • 米其林一星 餐酒館|T+T
  • 米其林指南入選 中餐廳|捌伍添第 85TD Chinese Restaurant
  • 台灣唯二羅萊夏朵成員之一飯店|三二行館 Villa 32
  • 植物系精緻餐廳|VG Encore
  • 時尚鐵板燒新星|VAN 東方現代流行鐵板燒

苗栗

  • 頭份無菜單料理|KAORI Dining

台中

  • 知名法式餐廳|小樂沐 Le Côté LM
  • 知名中餐廳|文公館La Maison de Win
  • 米其林一星 無菜單料理|Forchetta
  • 米其林指南推薦 法式餐廳|FReNCHIE FReNCHIE
  • 預約困難 日式無菜單料理|飛花落院

高雄

  • 新開幕 法式餐廳|Haili
  • 法籍米其林二星名廚坐鎮法式餐廳|Papillon
  • 米其林一星 鐵板燒料理|Ukai-tei 鐵板燒
  • 米其林指南推薦 無菜單料理|溫度劑 Temperature Studio

台東

  • 預約困難 法式餐廳|Sinasera 24

永邑國際 Ashley

  • 永邑國際 總經理
  • 北科大EMBA資訊與財金系畢
  • 山漾鳳梨釋迦酒 台灣總代理
  • WSET L2認證

文字編輯/Alice Lee
主圖設計/Evelyn Lin
圖片來源/永邑國際

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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