空心菜怎麼炒才不會黑？內行人起鍋前加1物，顏色翠綠、口感清爽超下飯

炒空心菜是許多家庭愛吃的料理，烹煮快速又營養美味，但是經常會遇到料裡放了一段時間後，菜葉就變黑的問題，就有網友在網路上分享自己的炒菜秘訣，只要加一樣食材下鍋，炒出來的菜就能翠綠爽口，超級下飯。

空心菜怎麼炒才不會黑？

一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享自己的炒菜料理，可以看到照片中的空心菜熱騰騰剛煮起，裡頭還有幾瓣蒜頭點綴，她表示自己炒的菜都很快就變黑，因此請益大家「空心菜要怎麼炒才會跟外面一樣翠綠呢？」。

問題一出，不少料理達人都在留言區給出建議，其中最多人提到的就是「加米酒」，「加米酒悶一下，不用炒太久就會翠綠」、「快炒，起鍋前加點米酒」、「炒時加一點米酒，真的不會黑」、「先油蒜頭爆香加一些水米酒調味調好，大火菜入鍋炒兩下起鍋就好了！」、「大火，加一些米酒，別炒太久」、「加米酒～然後炒完放盤時，要在中間挖一個洞」。

另外，也有網友補充其他讓菜不會變黑的技巧，「下鍋就倒一點醋，跟防蘋果氧化一樣」、「我都先用熱水燙過再炒，高麗菜也是，燙一下就好」、「洗菜時加點白醋，大火快炒，炒熟就出鍋」、「油多一點，火大一點，要加水的話加熱水，最後就是可以考慮細管的空心菜，那個隨便炒都不太會黑」、「先爆香再下梗炒，再下葉子炒一下，調味（下鹽）加水蓋上蓋子，等到水蒸汽出來，開蓋翻炒，出鍋即可」、「外面的自助餐都會加一些小蘇打粉讓菜看起來翠綠好吃」、「炒菜時加一點檸檬汁」。

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責任編輯／蔡惠芯