文／景點+ Rhoda整理報導
全台首支媲美日本品質的 「19號純生鮮奶油」正式問世！致力於將台灣在地乳源以歐洲乳製品的傳統工藝的峻鼎食品，繼去年100％全台灣乳源發酵奶油、軟質鮮奶油乳酪宣告上市之後，今年再推出「19號純生鮮奶油」與「19號時牧’S起司粉」等新品！相關麵包及甜點在全台4大人氣質感甜點麵包店都吃得到！
由峻鼎食品所創辦的乳製品品牌「19號」，推出全台首支媲美日本品質的 「19號純生鮮奶油」；相關產品製作的甜點麵包全台4店吃得到！（圖／峻鼎食品，以下同）
台灣對牛乳需求量雖高 ，但夏季和冬季的牛乳需求量卻落差約3分之1，使得冬季生乳供過於求，冬季剩乳棄置問題嚴重。
19號無鹽發酵奶油使用台灣本土乳源發酵製作的天然奶油，香氣馥郁、口感綿滑。
乳製品品牌「19號」把生乳製作成經濟效益更高的乳製品，且盡量零剩餘、全利用，讓乳製品價格持穩，延長生乳的食用期限。
19號時牧’S起司粉以獨家技術製成熟成起司後刨成粉狀，帶有適中的奶香和鹹度，尾韻多了優格酸。
天然發酵奶油約略的製作過程是，先將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳，緊接著將鮮奶油殺菌後投入乳酸菌，經過低溫20小時以上的發酵，再進行攪打、擠壓、成型與包裝。
「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列除了援引歐洲發酵奶油的傳統工藝，同時嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作，並以獨家配方混合三種以上乳酸菌低溫長時間，醞釀出口感清爽、風味細緻，品質媲美歐日。
19號軟質鮮奶油乳酪特點是不用退冰即可以直接用於烘焙。
但平均100公斤的生乳，僅能製作5公斤的發酵奶油，為了達到台灣生乳可以「全利用」、「零剩餘」，「19號」將剩餘的95公斤的液態奶，用以製作軟質鮮奶油乳酪、白脫牛乳，今年依此再開發出使用獨家技術的「19號時牧’S起司粉」，並且推出「19號純生鮮奶油」。
「19號時牧’S起司粉」指的是「19號」以獨家手法製作熟成起司後刨成粉末狀，由於製作手法有別於傳統起司粉，因此「19號時牧’S起司粉」風味獨特，豐厚的奶味和鹹度之外，尾韻微帶清新的優格酸氣，可用於料理或甜點調味。
「19號純生鮮奶油」則強調無添加物、香料、增稠劑、膠體、乳化劑等，僅以生乳濃縮成乳脂肪含量36％的鮮奶油，為了保持純正的乳香，並以仿效日本知名乳品廠的「愛情製法」，以接近巴氏德滅菌法的溫度，短時間殺菌，達到濃縮鮮奶油質地和風味，有清晰的奶香卻不膩。由於講求無添加，保存僅有21天。
19號純生鮮奶油使用台灣乳源，完全無添加，長時間殺菌，奶香香醇不膩，保存期限約莫21天。
「19號」將生乳朝向「零剩餘」、「全利用」且無添加方向所獨家設計的「19號純生鮮奶油」與「19號時牧’S起司粉」，別具台灣風土的滋味，也成為熱衷挖掘在地食材、玩味風土的烘焙師的創作靈感。
Miss V Bakery鐵盒餅乾以19號無鹽發酵奶油和時牧’S起司粉製作，共有肉桂捲、優格起司、原味紅玉等3種口味。
Sweet Percent 百分之甜19號乳牛奶凍波士頓派，夾層裡加入打發的純生先奶油和牛奶凍，蛋糕表面以打發鮮奶油做出仿乳牛花紋的斑點。
柳川や手作烘培國王捲心酥，酥脆的國王派皮包捲19號純生鮮奶油製作的卡士達餡，酥脆軟滑，香甜可口。
鹿雲工作室夾心餅乾組合，以19號發酵奶油製作、入口酥香化口的餅乾，包夾柑橘乳酪夾心或是抹茶紅豆夾心，餡香滑順。
想要品味以「19號」相關產品開發出的台灣滋味，可前往台北人氣烘焙店「Miss V Bakery」、台北「Sweet Percent 百分之甜」、台中「柳川や手作烘培」，以及台中「鹿雲工作室」等4家烘焙名店細細品嘗。
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