鬍鬚張每年漲價卻沒倒！員工曝5大買單理由：貴得有理

知名連鎖魯肉飯業者「鬍鬚張」於今（ 2019 ）年元旦起調漲 47 項產品價格，平均調幅約 5％，此舉隨即引發民眾議論，不過日前有名暱稱「揪凱」的現職員工在 PTT 為鬍鬚張平反，他認為鬍鬚張「貴得有理」，並提出 5 個讓人想買單的理由。
揪凱點出 5 個面向，表示這些是他個人會買單的部分。其一，「食材都是有通過國際認證的。」鬍鬚張早在 N 年前，食安意識低迷的時候就通過了 HACCP 、 ISO 22000 等國際級的認證，且持續有在做自主檢驗，不僅食材，使用的紙杯、塑膠蓋、便當盒等物品也都有進行各式各樣的檢驗。
其二，「除了中央廚房，門市也要做檢查。」食材等東西都由中央廚房管理，但出餐的門市人員，每天固定幾個時段都要做一堆檢查，包含溫度（生熟食都有一個保存溫度，冷存 7°C 、熱存 70°C ，因為要避免細菌滋生）、甜度鹹度（公司都有給一個最佳區間值，低於或超標就代表太淡、太鹹）、油質檢測等。
其三，「食材真的還滿好的，製程看得到。」原 PO 指出，鬍鬚張滷肉飯應該有很多人吃過但不知道，其實所採用的肉是松阪豬肉，即為禁臠肉、豬頸的部位。雖然很多人會說，員工背後做什麼也不知道，不過鬍鬚張的出餐環境是開放式的，進出出餐區也都要求要清潔手部、戴口罩。

▲知名連鎖魯肉飯「鬍鬚張」便當。（圖／翻攝自鬍鬚張官網）
其四，「員工福利應該算還行。」原 PO 提到，之前看過蠻多評論說鬍鬚張的薪水不錯，不過這一兩年應該是沒什麼賺錢，以前都有高過法定基本時薪，但現在都只照著勞基法跑。不過，鬍鬚張的調薪、升遷可能性頗高，原則上試用期完時薪就 +1 ，搭配各式各樣的職能考試可以一直往上加，另還有語言、餐廚證照等考評，每小時都能 +5 甚至 +10 ，且是一直適用的。而鬍鬚張的 PT 跟專職同樣享有年終、特休、節慶禮金（品）及各項津貼等。
其五，「公司花蠻多錢做教育訓練。」揪凱表示，鬍鬚張出名的除了漲價大概就是 SOP ，算是餐飲業標準作業流程的先驅吧！除了前輩教後輩，公司不定期會辦一些課程（通常是升一個職階後去上該職階的課程），另外還有建置數位平台，可直接從網頁、 App 找到 SOP 資料與教學影片等東西。
此外，該員工也不禁抱怨，鬍鬚張一直展店，且每年都調漲價格，甚至認為人請得多足以輪調就能做更多業績，這讓他百思不解。而此文一出，網友隨即議論紛紛，「重點不是貴，而是不好吃」、「我覺得鬍鬚張不錯，東西衛生，食材也蠻健康的」、「滷肉飯是台灣本土的，不能貴」、「帶小孩吃很方便放心，夏天又有冷氣」、「拿成本不高的東西賣超貴，然後賺的錢一直展店很合理嗎」、「貴不能講？況且就是一般品質而已」。

▲鬍鬚張現職員工於 PTT 貼文。（圖／翻攝自PTT）