HOT SPOT｜粵菜名店「九華樓」插旗台中西屯！侘寂美學空間、一鴨三吃＋跳跳糖創意吃法，打造新粵菜體驗
擁有40年歷史的老字號粵菜名店「九華樓」，繼台北春大直後，再次以細膩職人精神與優雅設計，於中台灣餐飲戰區落下重筆。即將在5/1於西屯區朝富路開出台中首店，把傳承自廣東、發光於台北的粵菜精髓，帶進這座重視生活節奏與飲食文化的城市。
在地味覺與空間美學的全新翻譯
台中朝富店是九華樓繼台北春大直店後的第二個城市據點。空間延續侘寂風格，灰白與木質交織出靜謐低調的氛圍，讓人走進店內彷彿穿越都市喧囂，灰白與木色交錯出的低彩空間，沒有多餘擺設，只有細緻節奏的線條與柔光，讓人不自覺放慢腳步。侘寂風格在這裡不是風格，而是一種暗示，提醒你，即將迎接的這一餐不只是味蕾的事，也是一次向內沉潛的儀式。
幾何水平線與垂直結構營造出安定秩序，局部圓弧則像水波般柔和了空間的棱角，讓整體氛圍既穩重又流動。台中人講究體面與自在並存，這裡的包廂設計正好拿捏得宜，店內設置的多間包廂，最大的包廂位於4樓，可同時容納20人用餐，白天日光灑入、夜晚燈影搖曳，讓人輕鬆宴客、也能靜心品味。無論是重要聚會還是三代同堂的圍爐飯，都多了份沈靜與尊重。
每道菜的靈魂，都藏在時間裡
從15歲就走進粵菜廚房的黃傳明師傅，35年來歷經數十間頂尖中餐廳歷練，他的料理風格早已超越技術，而是一種「精準中的感性」，知道什麼時候該保留經典，什麼時候該推開邊界。
就像是一位粵菜翻譯者，黃傳明師傅將來自廣東的工藝精神轉化為台中人熟悉的餐桌語言。台中人吃飯講究「氣口」與「圍桌感」，黃師傅便將粵菜的繁複大菜細緻化，讓一道道工夫菜得以優雅地上桌，也讓老饕與年輕人都能在這裡找到屬於自己味覺記憶的連結點。
像是此次開店推出⼀系列新菜⾊，首推季節限定以濃郁鴨湯為基底的 「⼋寶冬⽠盅」選用整顆冬瓜挖空為盅，湯底則是片皮鴨剩餘鴨骨細熬而成，精華濃縮，溫潤醇厚；「雙味爆炒胡椒牛舌」，前段滷炸、後段快炒，一口吃出鑊氣與層次；「百花釀油條」以草蝦漿鑲入酥脆油條，搭配紹興酒特製醬汁，鹹香刺激。還有結合馬告與松花皮蛋豆腐的開胃小品、芋絲櫻花蝦的香酥拌炒，菜不繁複，但每一道都藏有火候與巧思，讓人從頭到尾都不膩口。
九華樓必點菜色推薦
馬告松花皮蛋豆腐 NT$320
第一眼就讓人眼睛一亮！豆腐切成書本狀的造型，使用帶有檸檬香氣的馬告入菜，搭配松花皮蛋與檸檬汁，口感滑嫩、香氣層疊，清爽中帶點微酸刺激，入口即化卻又餘韻清晰。
老滷麻辣蒸鳳爪 NT$155元（2支）
只選15公分長、約4兩重的精緻鳳爪，蒸得骨肉分明卻不軟爛。滷汁由八角、草果、桂皮、醬油與冰糖細熬，再加入花椒與辣椒疊出辛香層次，讓原本偏潮汕風格的滷水多了川味後勁。一口咬下，Q彈膠質在齒間展開，香辣滋味讓人上癮。
東港櫻花蝦芋絲 NT$350
嚴選大甲芋頭手工切絲，經20年以上資歷師傅熟練油炸，再加入東港櫻花蝦與自製九味鹽拌炒，香氣逼人、口感酥中帶韌。每一口都是芋頭與海味交融後的酥脆交響，讓人一筷接一筷，像回到小時候吃桌上炸芋條的單純快樂，但味道卻更深、更有層次。
華泰片皮鴨 一鴨二吃 NT$3,280元 / 一鴨三吃 NT$3,580
當餐車緩緩滑入包廂，空氣中瀰漫香氣，九華樓的鎮店之寶「華泰片皮鴨」終於登場。這款年賣萬隻的經典烤鴨，用酥脆與多汁寫下全場高光，選用75天飼養、重達3.5公斤的北京種宜蘭鴨，經明爐慢烤後再淋熱油上色，表皮油亮如琥珀、肉質鮮嫩多汁。師傅俐落片鴨，每一刀都劃出酥脆聲響，搭配全麥餅皮、甜麵醬、蔥絲與獨家甜薑片，一捲入口，是香脆與潤滑交織的高級享受。
最讓人驚喜的，是那片灑上跳跳糖的「跳舞片皮鴨」，在舌尖跳動，酸甜與脆感碰撞出意想不到的趣味。剩餘鴨肉可化身荸薺鴨鬆、陳皮鴨粥或芥菜鴨湯，甚至加價升級「八寶冬瓜盅」這款季節限定功夫湯，讓一隻鴨變身為一場四重奏，香、嫩、鮮、潤，一次到位。
乳香金牌吊燒雞 NT$780（半隻） / NT$1,280（全隻）
除了招牌烤鴨，這道「乳香金牌吊燒雞」同樣不容錯過。經醃漬、風乾、掛爐與熱油淋皮四道工法處理的雞，外皮酥中帶脆、肉質保有水分與彈性。建議先品原味，再蘸一點主廚自製乳豬醬，鹹香層次被完美提起，讓人從第一口到最後一塊雞皮都捨不得放下筷子。
手工鴨蛋黃布丁 NT$350
一場講究節奏的粵菜盛宴，最後登場的，竟不是糖水或時令水果，而是一顆看似低調，實則餘味繚繞的手工布丁。這道甜點以四顆鴨蛋黃製成，全程不加一滴水，靠的是鴨蛋本身濃郁滑潤的油脂與天然風味，凝結出極致綿密的質地。入口那一刻，你會先被它的細緻驚豔，它的口感不像奶酪那樣輕柔，也不如布蕾那般甜膩，而是恰到好處地在舌尖停留，然後慢慢化開，留下乳香與鴨蛋黃的深層香氣。搭配西谷米一起食用，口感層次更豐富，帶點台式甜點的柔情，卻完全保留了粵菜職人的工藝精神。這不是一顆用外型討好大眾的甜點，卻會讓懂得「慢慢吃」的人瞬間上癮，讓整場粵菜的句點，變成你捨不得說再見的那一口。
對於習慣了港點茶樓、或常年在星級牛排館間遊走的台中人來說，九華樓或許會是一個嶄新的粵菜原點，也是一場值得細細體會的「當代粵餐」風格提案。
九華樓 台中朝富店
地址：台中市西屯區朝富路232號2樓
電話：0963 111 555
營業：午餐12:00–14:30、晚餐17:30–21:30（假日分段訂位）
座位數：96席，4間包廂（包廂低消：中午 NT$15,000、晚間 NT$18,000）
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