有誰比主廚更懂義大利菜，台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚，由主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino) 駐店掌廚。將自即日起攜手推出全新菜單，以細膩的烹調手法與充滿藝術美感的摩登擺盤，精彩演繹經典道地義式美饌，並新增「可多人分享」與「桌邊服務」的菜式，為食客重新詮釋當代義菜新食尚。
推薦閱讀：信義區約會餐廳加一！超難訂位無菜單鐵板燒「明水然•樂」信義區二號店開了，「龍蝦三吃、火焰甜點」一套1600元送你吃。
艾曼紐主廚擁有豐富的閱歷，他所設計的「Bencotto」全新菜單中每道菜都蘊藏著他細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不過份花俏炫技的料理風格。其中，「波隆納牛肉醬義大利麵餃」是艾曼紐的招牌菜餚之一，此道義大利麵餃全部手工製作，用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬，並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味，入口時可感受到有嚼勁的麵餃搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。
還有，艾曼紐的「野菇濃湯」做工繁複，先以蘑菇加上洋蔥熬成泥，再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和，加入白酒後燉煮1-2小時，上桌時倒入碗裡預烤過的羊肚菌和蘑菇上，搭配「炸帕瑪森丸子」一起享用，帕瑪森起司丸上置放新鮮蘑菇薄片，齒頰留香的香濃滋味是道極具特色的精緻湯品。
主廚另一道推薦佳餚則是「慢燉澳洲和牛牛頰」先將和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時，搭配解油膩的香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥一起享用，吃一口就讓人停不下、忍不住想再多吃兩口。
Bencotto義大利餐廳
地址：台北市敦化北路158號6F（台北文華東方酒店）
電話：02-2715 6668
Bencotto義大利餐廳 新任主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)
今年29歲的艾曼紐主廚出生於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市，擁有超過10年豐富廚藝經驗，資歷版圖跨足義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。談起踏入廚藝界的起源，艾曼紐表示當年在高中暑假期間想找點事做，在義大利到餐廳打工是很常見的選擇，他想著能藉此逃離課業壓力，沒想到無心插柳便就此一頭栽進廚藝界，有了今天的一番成績。
踏入廚房的頭兩年，艾曼紐都仍在摸索自己的志向，在學習與熟悉廚房運作種種細節的過程中，逐漸產生對料理的興趣與熱情，在高中畢業後訂下了以此為畢生職業的決心，並想探索舒適圈外不一樣的可能性，在嘗試新事物的過程中擴展料理的視野。
艾曼紐於18歲就展開國際歷練，他曾在雪梨的一帽餐廳「Baccomatto Osteria」、奧克蘭的三帽餐廳「Clooney Restaurant」、黃金海岸的二帽餐廳「Social Eating House + Bar」、以及巴塞隆納米其林一星餐廳 「AÜRT」歷練，並先後出任威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓「Hilton Molino Stucky, Venice」與威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 「The Gritti Palace」副主廚之職。艾曼紐帶著拓展料理眼界與經歷的野心，於2023年2月正式加入台北文華東方酒店，為館內「Bencotto」義大利餐廳掌杓。
Bencotto義大利餐廳 新任副主廚 瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino)
副主廚瑞卡多成為廚師的起源像是命中注定，對烹調食物的熱愛在孩提時期就表露無遺。瑞卡多表示，他媽媽說他還是個嬰兒時就總對電視上播放的廚藝節目特別感興趣，甚至在鬧脾氣時只要拿出一個玩具平底鍋，他就會立刻奇蹟似的冷靜下來。成長過程中每到週末拜訪祖父母時嚐到奶奶的手藝，總是特別開心，因此挑起他對食物與廚藝的好奇心，立定成為廚師的志向，到了高中他便進入餐飲學校就讀，自此展開廚藝人生。
現年26歲的瑞卡多出生於義大利威尼托大區威尼斯省梅奧洛市，他在2015年於英國倫敦麗池酒店開始第一份廚藝工作，之後並於義大利與法國等地知名餐廳累積逾8年廚藝資歷，20歲時瑞卡多曾在法國沃納米其林三星餐廳「Georges Blanc」擔任二廚、跟隨名廚弗雷德里克．德斯穆斯 (Frédéric Desmurs) 習藝。2021年在義大利馬佐爾博島米其林一星「Venissa」餐廳附屬的餐酒館「Venissa Osteria Contemporanea」擔任主廚。今年2月加入台北文華東方酒店之前，瑞卡多在威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 「The Gritti Palace」擔任二廚。
延伸閱讀：