作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 資料來源/高敏敏營養師
青椒入菜一上桌，很多人會避掉這道，跳過不吃的人總覺得青椒味道讓人難以接受…相對起來彩椒接受度就高出許多！到底不同顏色有甚麼不一樣之處呢？高敏敏營養師在粉專分享青椒、黃椒、紅椒原來同一種菜，到底差別在哪，快點一起長知識吧！
敏敏營養師：青椒長大變甜椒！每各階段營養都不同
青椒、甜椒生長過程：
未熟期：是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重
綠熟期：形態發育完整 果皮變硬、呈暗綠色的青椒
著色期：葉綠素慢慢減少、茄紅素增加，依品種特性不同 有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色喔
完熟期：果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果，紅椒、黃椒等，口感也較甜
顏色轉變：青椒、黃椒、橙椒、紅椒，營養素也就會些許不同：
1、青椒：含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝！
熱量：24kcal
膳食纖維：3g
維生素A：456I.U.
β-胡蘿蔔素：269µg
維生素C：107.5mg
鉀：196mg
2、黃椒：含有特殊吡嗪成分及類黃酮成份降低膽固醇、預防血管疾病！
熱量：25kcal
膳食纖維：1.9g
維生素A：123I.U.
β-胡蘿蔔素：66µg
維生素C：127.5mg
鉀：192mg
3、橙椒： B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富，胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
熱量：32kcal
膳食纖維：1.3g
維生素A：2919I.U.
β-胡蘿蔔素：1231µg
維生素C：100.8mg
鉀：215mg
4、紅椒：含豐富維生素C，抗氧化能力強、提高免疫力！
熱量：30kcal
膳食纖維：1.6g
維生素A：1786I.U.
β-胡蘿蔔素：1072µg
維生素C：137.7mg
鉀：189mg
敏敏營養師建議什麼顏色都要吃！當然均衡營養除了選擇健康的食材，烹煮方式也很重要，像是青椒拿來配肉炒、甜椒淋橄欖油單吃或拌沙拉都很不錯。
合適的料理方式，更能發揮食材本身營養價值，尤其炒過更能吃到原本的營養、吸收率也會大大提升！趕緊把不同營養價值通通吃下肚吧！
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