江振誠×「凱渡廣場酒店」 美食與建築跨界合作萌發新火花
宜蘭頭城烏石港的「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店」甫開幕，即引起高度關注，仿郵輪的壯麗外觀，加上全包式「陸上遊輪」假期，並邀請國際名廚江振誠擔任餐飲創意總監，引發話題，為何江振誠選擇與「凱渡廣場酒店」合作？台灣美食界天王與出身連大建設的業主「凱渡廣場酒店」跨界合作出哪些新火花？
THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店開幕，左起前宜蘭縣長林聰賢、董事長林燈城、餐飲創意總監江振誠、執行長林家漢合影；圖片／欣傳媒
這幾年移居宜蘭的江振誠，如同宜蘭的最佳代言人，江振誠表示，凱渡廣場酒店得天獨厚的優勢像是「宜蘭的第五個漁港」，除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港外，宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港，因此凱渡內餐廳都以「海鮮」為主體，並融入「宜蘭美食」為重要的創意巧思，宜蘭三星蔥、宜蘭人的宵夜–麻醬麵配餛飩湯等，都被江振誠設計在飯店的餐廳美食中。
江振誠如同宜蘭的最佳代言人，希望透過凱渡廣場酒店讓大家看到多面向的宜蘭；圖片／欣傳媒
「只要是和宜蘭有關，我都會想去嘗試結合。」談到為什麼選擇和凱渡廣場酒店合作，頂著臺灣首家獲評米其林指南二星餐廳光環的江振誠如此表示，他近年移居宜蘭，希望讓大家看到不同面向的宜蘭，不只是透過料理，而是各種方式來呈現宜蘭，凱渡廣場酒店將是很好的平台。
凱渡廣場酒店附設商店，銷售宜蘭藝品、伴手禮；圖片／欣傳媒
畢業於英國UCL營造管理專業的凱渡廣場酒店執行長林家漢表示，他作夢也沒想到，會和江振誠合作，也從沒想過要經營酒店。「凱渡廣場酒店」原來計畫與國際品牌酒店合作，但因為疫情阻撓作罷，但也因此讓「凱渡廣場酒店」從自創品牌中，走出一條與眾不同的新路。
對細節與完美的堅持，是江振誠與凱渡廣場酒店合作的原因；圖片／凱渡廣場酒店
「『控制狂』是共通點。」凱渡廣場酒店執行長林家漢回憶起當時與江振誠合作緣起的情景，他描述，他帶著江振誠到還是工地的現址參觀，凱渡廣場酒店董事長林燈城正指揮著工人，使用拖吊機搬運栽植椰子樹，江振誠私底下跟他說：「你父親和我一樣，有控制狂。」
「archi藝廚」餐廳的蝴蝶結LOGO來自江振誠的靈感；圖片／欣傳媒
由於對細節與完美的堅持，這樣的共通點與默契，締結凱渡廣場酒店與江振誠之間的合作，從餐盤擺設、「archi藝廚」的蝴蝶結LOGO、到打造熟成室，都有江振誠的創意巧思。
凱渡廣場酒店強調全包式體驗，大廳舉辦音樂會、電影欣賞等活動；圖片／凱渡廣場酒店
「與其說是創意總監，我更希望扮演策展人的角色。」江振誠表示，飯店體驗不是單點，而是整體體驗，美食亦是，是由各環節串連起來的體驗，因此江振誠主掌餐廳，每次新菜單推出都宛如一場別出心裁的盛宴。
凱渡廣場酒店自助餐廳獨家設置「兒童廚房kid’s kitehcn」；圖片／欣傳媒
為了開辦酒店，凱渡廣場酒店經營團隊環遊世界各地渡假村考察，凱渡廣場酒店開展一些過去飯店業不曾嘗試的創舉，也從「郵輪」假期吸取靈感，例如在「pelago百匯廚」自助餐廳設置「兒童廚房kid’s kitehcn」，除了讓兒童體驗化身小廚師的樂趣之外，也讓父母可在課程期間輕鬆享用餐食。
凱渡廣場酒店自助餐廳打破過去傳統飯店的設計型式；圖片／凱渡廣場酒店
「我沒有太多包袱，我單純從使用者角度來看，客人喜歡什麼，我們就這麼做。」原來專才是在建築設計的林家漢表示，過去傳統飯店，他們會把送餐與客人動線分開，但他反過來從客人角度看，客人當然希望一進來看到的是食物，而不是座位，所以「凱渡廣場酒店」自助餐廳，一進去是餐檯，後面才是座位。
凱渡廣場酒店外觀就像停泊的郵輪；圖片／凱渡廣場酒店
「台灣建築應該要更有巧思。」林家漢詮釋，杜拜有杜拜塔，雪梨有歌劇院， 宜蘭有蘭陽博物館，凱渡位於烏石港，因此就像停泊的一艘郵輪，穹頂如海浪意象，比鄰的OA Hotle則像石頭，宛如一陣海浪打在岸邊石頭。
「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店」目前完成第一期建設，採取部分營運，將和宜蘭縣政府申請水權，打造獨家的海水戶外泳池、飄飄河、鹹水訓練池等水區設施，戶外廣場、戶外水區預計今年暑假落成，已見雛型的遊艇會館、婚禮教堂也計畫陸續完工，美食與建築跨界合作的創意火花，最後將呈現何種樣貌讓人期待。
THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店
地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
電話：03-9771166
官網：https://www.archipelago.com.tw/
粉專：https://www.facebook.com/HotelArchipelago
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撰文／方雯玲 Wenling Fang