吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：新采粵式小館・臘味煲仔飯的我期我盼

在家鴻燒鵝巧遇大膽牛腩麵的大膽哥。
「有一間好吃粵菜館，很不錯，有好吃，不騙你，真的好吃。」他說。
連說三次「好吃」，可見很重要，是他的美味推薦。在如此這般下港仔來到市民大道的新采粵式小館，二人點了三個海鮮菜式和一客煲仔飯。
吃完，飽死。

前身為香港茶餐廳，老闆本想退休故結業，一班朋友覺可惜，於是夥同老闆共同合資以新采再戰江湖，邀得曾於台北粵菜餐廳老字號中效力十年的廚師加盟，成為市民大道上的港味新食力。
XO 醬百花油條率先送上。百花之所謂，蝦膠也，將之鑲入油條中，先炸成型，再加入蔥、蒜、辣椒、芹菜等配菜和醬汁快炒而成，因為不同脆度口感，配合醬汁的鹹辣鮮香，如百花綻放舌尖上，因此得名，適合作下酒菜，如港仔般不好杯中物，搭配白飯也不錯。

在香港稱為蒜蓉蒸開邊蝦和薑蔥魚雲煲來到台灣改了一個名字，分別以蒜蓉蒸草蝦和薑蔥魚頭腩煲登場。
有說蒜蓉蒸蝦只要食材新鮮不會難吃，實情是只中了一半。食材很重要，但火喉時間調味同樣缺一不可，才能蒸出蝦肉鮮彈，不辜負了它的新鮮，甚至連蒜蓉也夠味，墊底的冬粉吸收了所有食材的精華更是吃。
以草魚作主材料的薑蔥魚頭腩煲是吳大媽和外公的最愛，從前老人家還未離開，家人外出吃飯，此味不能少，當時父女倆你一塊我一口的情景至今難忘。儘管港仔不愛魚，卻從不錯過煲中寶，魚都歸你們，只要分得入味好吃的蔥段薑片，吞下一碗白飯非難事。

臘味煲仔飯是整晚的我期我盼，特別在入秋之際，最適合吃此味。
新采的臘味採用台灣老字號皇上皇，製作手法很傳統，肝腸甘香，臘肉不死鹹，雖然臘腸改用台灣高粱，但口味接近香港，是好吃的，比某標榜以傳統玫瑰露酒醃製卻味道荒腔走板的名店出品來得好，配合店家自調鹹甜適中的醬油和廚師煮得恰到好處的白米飯，雖非絲苗米，但仍能吃出誠意。因為臘味自帶鹹味和油香，烹煮時已滲進米飯中，建議醬油不用一股腦意倒下去，避免味道太濃重也更能吃到臘味配白飯的好。

港式小炒外，茶餐廳常見的炒粉麵飯同樣有供應。亦有套餐，看到「鹹魚肉餅飯」五字出現牆上白板，眼見心喜。
鹹魚在台少見，只知道南門市場有售，但貴，300公克售價約 TWD500；亦難從港自帶回台，肯定過不了海關。
「在台灣雜貨店整批買回來的，是馬友魚。」老闆介紹道。
馬友，鹹魚中的天花板。下次會為這一味而來，決定了。

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