原味雞胸肉吃膩了？3變化吃法，吃出新滋味
雞肉＋預煮調理：烤雞胸肉
在減肥食譜中最受歡迎的烤雞胸肉，自己在家就能輕鬆做出來。不論是配菜、沙拉、或是小孩的點心都適合，一起來做符合自己口味的烤雞胸肉吧！雞胸肉的水分比較少，容易變乾，所以保存時一定要密封，建議2週內就要食用完畢。※下列材料以4人份為準，各應用料理以2人份為準
材料：雞胸肉4條（400g）、鹽1/2大匙、香草（巴西里‧迷迭香‧百里香中擇一）1小匙、胡椒粉‧食用油各少許。
製作方法：
1.從雞胸肉的側邊下刀，剖半。
2.用鹽、香草、胡椒粉醃漬雞胸肉。
3.橫紋鍋預熱後塗上食用油，用中火將步驟2的雞胸肉兩面煎過，之後轉小火讓裡面均勻熟透。如果要放到烤箱烤，為了避免肉質過乾，可以事先塗上橄欖油再放進去烤。
4.雞胸肉放涼後，用真空袋或是用保鮮膜加塑膠袋小分量分裝，仔細包完後放冷凍保存。
應用料理01——辣椒醬烤雞胸肉
甜甜辣辣的醬汁讓人食指大動，原來乾乾的瘦肉吃起來也可以這麼好吃。撒上一點杏仁片能減少辣度，還能增加香味，可依照個人喜好增加杏仁片的量！
★辣椒醬烤雞胸肉
材料：冷凍烤雞胸肉4條（400g）、杏仁片3大匙、食用油1大匙。
辣椒醬汁：辣椒醬‧玉米糖漿各1又1/2大匙、番茄醬（Tomato Ketchup）1大匙、釀造醬油2/3大匙、米酒1/2大匙、芝麻油1小匙、胡椒粉少許。
製作方法：
1.事先將冷凍烤雞胸肉拿出來解凍。
2.將所有的醬汁材料拌勻，做出辣椒醬汁。
3.解凍的烤雞胸肉，前後均勻地塗上辣椒醬汁備用。
4.在倒油的平底鍋中放進抹醬的雞胸肉，以小火慢煎，不時翻面避免燒焦。因為已經煮熟過只要煎一下讓醬汁入味即完成。
5.最後撒上杏仁片即完成。
應用料理02——雞肉墨西哥餡餅
這是小孩們非常愛的一道點心。在墨西哥薄餅間夾入烤雞胸肉和各種炒蔬菜，拿來取代正餐也絕對沒有問題。餐廳的風味料理，在家裡簡單用平底鍋烤一烤就可以完成！
★雞肉墨西哥餡餅
材料：冷凍烤雞胸肉2條（200g）、墨西哥薄餅2片、青椒1/2顆、洋蔥1/3顆、蘑菇3朵、焗烤乳酪絲1/2杯、市售披薩醬或番茄醬汁（Tomato Sauce）3大匙、胡椒粉‧食用油各少許。
製作方法：
1.事先將冷凍烤雞胸肉拿出來解凍，再切成約1公分大小的方塊狀。
2.食材洗淨。青椒去蒂及籽、洋蔥去皮，與蘑菇一起切成與雞胸肉差不多大小。
3.在熱好的平底鍋中倒入食用油，放入青椒、洋蔥、蘑菇，撒上胡椒粉後用中火翻炒。
4.等洋蔥開始變透明，加入烤雞胸肉和披薩醬一起拌炒均勻做成餡料後即可取出。
5.在墨西哥薄餅上放入步驟4的餡料並鋪平，撒上焗烤乳酪絲再蓋上另一片墨西哥薄餅。
6.將乾的平底鍋熱好之後轉小火，放入步驟5的墨西哥餡餅，前後兩面稍微烤一下，讓起司融化就完成了。
應用料理03——烤雞沙拉
凱撒醬跟雞胸肉沙拉真的很對味。尤其是它的味道濃郁、風味絕佳，連對沙拉很抗拒的小孩也會吃到停不下來。直接搭配市售沙拉醬一起食用，滋味也很不錯。
★烤雞沙拉
材料：冷凍雞胸肉2條（200g）、沙拉生菜或羅曼萵苣各50g、紫高麗菜適量。
凱撒沙拉醬：鯷魚2條、橄欖油5大匙、美乃滋‧帕馬森起司粉各2大匙、砂糖‧檸檬汁各1大匙、伍斯特醬1小匙、蒜泥1/2小匙、胡椒粉少許。
製作方法：
1.事先將冷凍烤雞胸肉拿出來解凍，之後切成約1公分寬的長條狀。
2.沙拉生菜與紫高麗菜洗淨，切成一口大小，泡一下冰水，再瀝乾擺盤。
3.將所有的醬料材料放入攪拌機中一起攪打均勻，即為凱撒沙拉醬。
4.在熱好的乾鍋中放上解凍後的烤雞胸肉稍微烤一下，就可以裝盤，食用前再淋上凱撒沙拉醬即可。
本文出自台灣廣廈《讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理！簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜》一書，作者：徐慧源，譯者：彭翊鈞
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