酸菜魚來台掀風潮 餐飲品牌強強聯手推新口味
財經中心/吳任瑜、胡崇恩 台北報導
起源於重慶的酸菜魚，這幾年在台灣掀起風潮，從餐飲集團，到路邊小店，都陸續新增酸菜魚這道菜色，但為了競爭，有業者推出吃到飽，也有西餐業者找來酸菜魚品牌聯手，要在餐飲市場殺出一條血路。
特製的湯底，淋在Q彈的魚肉上，彈牙魚肉、酸辣口感擄獲饕客的心，酸菜魚這2年在台灣掀起風潮，又餐飲品牌合作聯名，在競爭激烈的酸菜魚市場，推新口味搶市。餐飲業店長 黃雅婷:「我們除了它原本的酸菜魚湯以外，那我們還有再加入我們金色三麥的特別飲品，所以結合它的口感，讓它的口感會更加鮮甜。」以西式餐點打天下的金色三麥，和台灣酸菜魚始祖刁民強強聯手，台灣街頭的酸菜魚品牌是遍地開花。
淋上熱油，澎湃酸菜魚，五顏六色，吃得到魚丸、蛋餃和蔬菜，用乾辣椒熬製的酸辣湯底，各家餐飲集團從湯底到用料都各有特色，酸菜魚就是餐飲界的當紅炸子雞。餐飲集團公關 高林禎:「目前的話我們在臺灣以及香港，總共有20家的分店，然後在可能今年部分，還陸續會有相關的展店計畫，大概是3到5家的一個展店的計畫，目前有在規劃進行當中。」
為了在市場殺出一條血路，餐飲業者兼顧品質外，還要比創意，築間酸菜魚：飲料、蔬食自助吧吃到飽，正太酸菜魚豪邁推出酸菜魚吃到飽，雛菊見則是攜手酸菜魚名店，推酸菜魚墨魚麵酸菜魚Pizza，瞄準愛吃重口味的客群。民眾:「我本身就重口味，吃過三到四家酸菜魚品牌有吧。」民眾:「就是它的料有沒有夠多，就是讓我的選擇有夠多這樣子，然後再來是魚肉的品質這樣子，對如果說夠嫩的話，我其實都可以接受。」
業者競爭激烈，也有不少退出市場，像是士林去年就有烤魚、酸菜魚店退場，但隨即有新品牌加入競爭，面對餐飲市場的新口味，不只要比氣長、還要比谁能能獲得消費者青睞。