薛素惠分享金門傳統紅粿做法及文化探討

【勁報/記者于郁金/金門報導】金門人從一出生就與紅粿連結在一起，紅粿除了是金門傳統美食點心之外，紅粿與金門民俗風情有著密不可分關係。金門賢庵國小幼兒園退休前主任暨金門挺好客棧文創企劃總監薛素惠表示，紅粿又稱「塗仁粿」，在慶典扮演極重要角色，小時生活清苦，總盼著拜拜日子，定有粿可吃，尤其年節，拜天公的紅粿、膨仔粿；紅粿代表著對神明至高的敬意，相對的，在生命禮儀中亦有同等象徵，但時代轉變，祭品亦多樣多元，她卻還是喜歡以「塗仁粿」祭拜，也許是不想忘掉這記憶味道吧！前金門大學人文社會學院院長現為國立成功大學特聘教授陳益源大力推薦薛素惠做的紅粿並表示，每次來金門都會光臨金門挺好客棧，品嚐這道金門古早味美食。

適逢「但願人長久，千里共嬋娟」中秋佳節，在金門習俗用「九豬十六羊」當供品，祭拜月娘媽，代表期盼庇佑家中小孩平安長大！意即豬「諸事順利」 、羊「吉祥如意」；農曆八月十五中秋，用紅粿做天公粿，做成「九豬十六羊」來祭拜月娘媽，祈求小孩平安。

金門賢庵國小幼兒園退休前主任暨金門挺好客棧文創企劃總監薛素惠表示，中秋節時，家中有未滿十六歲小童，長輩常說：囝仔若壞養飼，中秋節時要做一付「九豬十六羊」到廟裡拜拜，祈求神明庇佑；因此，往後每年皆需以「九豬十六羊」到廟裡拜拜，直到滿十六歲，十六歲這年要做雙付「九豬十六羊」到廟裡謝神明。

金門挺好客棧負責人劉國棋、文創企劃薛素惠表示，從「紅粿粿印模圖像寓意」、「紅粿與民俗節慶及紅粿與生命禮儀」、「紅粿在生活中禁忌做綜合性探討」，說明如下：

1、紅粿粿印模圖像寓意：紅粿基本上是以糯米為外皮，花生、綠豆為餡的一種糕點，印著象徵吉祥、富貴、長命百歲各種圖樣。

2、紅粿與民俗節慶：紅粿味道在金門人記憶中佔有非常重要地位，在民俗節慶中的天公生要做天公粿，上元乞龜的紅龜也有用紅粿來做的，農曆八月十五中秋為祈求小孩平安做「九豬十六羊」來祭拜月娘媽。

3、在生命禮儀方面：舉凡長輩生日做壽、小孩周歲喜慶，人們都用紅粿當供品，以祭拜神明與祖先，並分贈左鄰右捨與親朋好友分享，紅粿在金門習俗上扮演著舉足輕重角色。

4、在文化資產角度：紅粿在人文信仰與生命禮儀意義上，遠超過只是一種食品用途；然而隨著社會變遷與工商業發展，紅粿製作由個人家庭或集體互助模式，轉為只有少數會做、或願意做的個人偶而自己做；大部分是以商業化模式在經營，而由少數商家在小型個人工廠製做，亦有漸被外來其他糕點食品所取代傾向，站在文化資產保存上來思考，紅粿應當成為被關注與討論價值。

根據維基百科資料指出，「紅龜粿」又稱「紅龜糕」，客家語稱之為紅粄，為閩南人、臺灣人、潮州人、客家人等節慶祭祀之糯米製食品，流行於福建、廣東、臺灣與南洋的馬來西亞、新加坡等地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊；類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀，切為小塊一般只作為甜點用；在馬來西亞與新加坡一帶，主要以福建話「Ang Ku Kueh」來稱呼這道糕點。…一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q；在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。

紅粿是金門民間流傳已久的糕餅，用糯米做成糰狀，再以粿模塑成壽桃形、套錢形、或龜形等，具有吉祥寓意之花樣，加上總是做成粉紅色(俗稱番仔紅)，所以它常見於喜慶場合，是一種既好看又好吃「糕粿」；金門的紅粿流傳到臺灣以後，慣稱做「紅龜粿」，或許是習慣製成龜形關係，顏色上亦較鮮艷大紅，但在用途上仍大致相同；尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。

傳統紅粿製作，要在前一天將糯米浸泡溼潤，過一夜後，再用石磨磨成米漿，接著將米漿裝入麵粉袋，再以石塊重壓，瀝出水分之後，再拌入煮熟的地瓜塊，最後再摻入番仔紅的色素，做成糯米糰；適量糯米糰則包上內餡；一般有花生或豆泥，壓入粿模，脫模後的生粿，放在粿葉上，再用蒸籠蒸熟之，就是好看又好吃的「紅龜粿」了。

「紅龜粿」做成許多吉祥形狀，壽桃形象徵吃了之後，可長生不老，多用在婚後歸寧時，贈給女方的禮物，以及小孩做四月日時；套錢形象徵財富綿延，用於天公生、謝神等祭典時；龜甲形象徵福壽雙全，廣泛用在各項喜慶場合，舉凡祭祖、拜壽、喬遷、敬神等。

薛素惠提供本報其2017/04/27投稿金門日報刊載副刊文學《細說金門紅粿》乙文，小編整理如下：

1、上元(元宵節)到廟裡拜拜的紅粿及鳳片龜、二月十九日佛祖誕辰、三月十五日大道公作醮、四月十二日迎城隍爺、八月十五日中秋節拜月娘媽及長輩作壽、囝仔喜日等，都會用到紅粿。

2、作紅粿時，小孩總也是在一旁忙著，或是數數什麼圖樣的粿有幾個，正數得起勁，阿媽用她那麵粉手「啪」打了下去，哇！手很快收了回來，阿媽：「不可以算粿，會粿面，嘴惦惦就好。」喔！就不敢再數了，但卻牢牢記著，不可數，不然會粿面，趕緊閉嘴，不敢再指指點點。

3、大人總刻意做一些印有魚、羊、錢圖紋的粿，因其巧小可愛，小孩也喜歡，好不容易盼到粿蒸好了，好期待喔！終於可以吃了，又聽阿媽么喝著：頭粿不可拿給囝仔吃，正要咬一口，又被收了回去，說是小孩不可吃頭粿，會長不大，喔！媽媽把第一個粿拿來給阿媽嚐了之後，才真正可吃紅粿，哇！哪又Q又香又甜的紅粿，花生香甜、綠豆軟Q，好吃，心裡充滿著滿足與幸福滋味。(原來是讓晚輩知道「敬老尊賢」，先給長輩先食，孝道為先)

4、在金門，紅粿有其習俗與禁忌，喜日：如小孩滿週歲、長輩做壽等，贈送親友的紅粿，要用盤子盛著，以雙數為佳，挨家挨戶送，拿到粿者把粿取走後，要在盤中放「豆」，稱壓豆，並奉上一句吉祥話，任何豆類皆可，其意「食豆食呷老老老」，意涵著長命百歲；因此，最後總會拿回五顏六色，大小不一的各類豆，煮一鍋八寶粥，或是炒豆吃了，有時得將「豆」分類做種子用，這是件可怕的工作啊！

5、但若是拜天公生的紅粿以雙數吉，需有天公圓、紅龜二樣，其餘狀元遊街、歪尾桃、錢、豬、羊、魚等皆可；天公圓與紅龜則適包綠豆沙，尤其是天公圓，必用綠豆沙，否則蒸熟易扁塌，粿形不美，其它皆以包塗仁麩為主，味道更受大眾喜愛；阿媽總不忘做小巧的五腳圓，置於天公圓上，莊嚴中帶有可愛，祭拜天公時，總盯著五腳圓，等一下不知能否吃到五腳圓，雖味道與天公圓同，只因其可愛吧！

6、粿印花樣雖多，皆富吉祥意含，如魚「年年有餘」、錢「財源滾滾」等；拜天公的紅粿，忌送予親友，只限給予於上一年家中有喪者，主因其家中守喪不宜祭拜天公，因此，親戚、鄰居於拜天公之後會將紅粿作分享，但此時無需壓豆，通常只會取兩三個，以表謝意，餘原盤帶回，忌空盤返回。

7、上元節(元宵節)亦需做紅粿到廟裡拜拜，祈求平安，或於前1年有到廟裡祈願者，今年當以紅粿到廟裡還願，謝神明保佑；現今廟宇皆有「乞龜」活動，到廟裡求願，神明若允你帶回所乞之紅粿或鳳片龜，並於粿上插柱香，方可拿回家享用，亦或因喜吃廟祭拜之紅粿、鳳片龜，媽媽就會說，去跟大道公拜拜，若有聖杯就可將粿帶回家，但記得來年需要以雙倍「粿」到廟裡答謝，或折現金謝神明亦有之，唯不可不還，切記。

8、中秋節時，家中有未滿十六歲之小童，長輩常說：囝仔若壞養飼，中秋節時要做一付「九豬十六羊」到廟裡拜拜，祈求神明庇佑；因此，往後每年皆需以「九豬十六羊」到廟裡拜拜，直到滿十六歲，十六歲這年要做雙付「九豬十六羊」到廟裡謝神明。

9、粿印，其花樣多變，文化蘊藏豐富，其圖案且具文學與技藝之美，精細雕刻之技術、刻繪圖案富意涵，線條流暢，簡潔遒勁，值欣賞；取其特性或諧音之寓意，粿印除「龜」型外，另有各種不同的圖像，代表者不同吉祥之意；「龜紋」是所有粿印中最常見圖案，通常「龜」的中間會有壽字樣，以簡體字刻之，「龜」在閩南語中與「久」音近，因此祭龜有祈求「長壽」之意，古籍《尚書》指「壽為五福之首」。

(1)五福：「長壽」是命不夭折且福壽綿長。

(2)「富貴」是錢財富足且地位尊貴。

(2)「康寧」是身體健康且心靈安寧。

(3)「好德」是生性仁善且寬厚寧靜。

(4)「善終」是能預知自己的死期，臨命終時，無遭橫禍，身體無病痛，心無罣礙，安詳且自在地離開人間。

10、紅粿印各式圖案(紋)代表之意：

(1)「瓜果紋」：如石榴、佛手、桃，為多子、多福、多壽，三多吉祥之意。

(2)荔枝、桂圓、核桃，果實呈圓形，圓與元同音，三種瓜果組成「連中三元、三元及第」，喻應試成功、出人頭地。(解元、會元、狀元，合稱「三元」)

(3)「花、草葉紋」如：

①常春藤，藤蔓綿長，生生不息，意子孫綿延，長春、富貴之意。

②梅花：喻堅忍不拔、喜上眉梢。

③牡丹：富貴。

④竹：祝福。

⑤松：長青不老、益壽延年。

(4)「動物紋」：

①蝦：身形能伸能曲十分活躍，順心之意。

②羊：吉祥如意。豬：諸事大吉。

③雞：與閩南語「家」同音，起家有祝福新人幸福長久、早生貴子之意。

(5)「文字紋」：如囍、喜，福、富、壽，財、古錢，見字知其意。

(6)「人物紋」：如狀元遊街、狀元返鄉，意金榜提名。

金門挺好客棧(金門縣旅館037號)位於金門縣金城鎮後浦城市區邊緣，在金門第一期區段徵收地段內，周邊有銀行、全聯、摩斯漢堡、7-11便利店、金橙牛肉麵、香茅火鍋、診所、健身房等生活機能佳，飯店前有1座公園。

業者提供免費WiFi，租用小型會議室，適合公司團體出遊洽公，可預約手工藝DIY課程、傳統美食DIY活動，客製化旅遊行程，代租交通工具等服務，是您到金門出差洽公旅遊首選。

金門挺好客棧負責人劉國棋表示，本著以《創學遊藝，文化旅遊》為經營目標，提供一個可供小型會議、聊天、創意學藝、住宿等優質空間，是您到金門文化旅遊最佳首選； 挺好客棧以億年活化石「鱟」為標誌，「鱟」國語音為hoo，與閩南語「好」同音，故本飯店以追求［好］為核心目標；「鱟」國語音為hoo，與英語「Hold」音相近，意為「挺」得住「好」，故以「挺好」為為命名。

Jeff Wang網友在今年8月底入住該飯店，以最佳五星分享說：

1、地點近金城鎮市中心、7-11、全聯，100公尺內。

2、停車超級方便，就在門口。

3、1年左右新屋，乾淨清優、設備

新穎。

4、全新電梯直達各樓層，行李方便上下樓。

5、就像家人一般對待，老闆夫婦親

自幫我們採買慶生蛋糕、水果、飲料，外加老闆娘手作祝壽麵線，讓人感動不已。

6、老闆娘親自準備的早餐，充滿地方特色的健康美食，2天變換不同口味，用心良苦。

7、老闆夫婦是老師退休，充滿文青氣質，學者風範，可以更了解金門文化內涵。

8、我是一個住過金門民宿超過10家以上的人，大推、特推。

金門挺好客棧負責人劉國棋表示，到金門旅遊，建議您應以無拘無束地漫遊方式為主，「鱟」行動生性緩慢，是旅客在金門旅遊學習象徵，使您身心靈都能得到紓解，期盼您入住挺好客棧(Ｇ.Hold Hotel)，盼望您能擁有一個美好假期，為本飯店服務宗旨；歡迎您蒞臨金門品嚐「國惠傳統美食」(https://taiwanstay.net.tw/room/29000)。(于郁金攝)

薛素惠分享金門傳統紅粿做法及文化探討-金門挺好客棧

https://youtu.be/LOa4lKIsLvw

薛素惠0933284945

臺北市立師專幼教科畢業、國立金門大學觀光學系畢業、管理學院事業經營管理碩士在職畢業，賢庵國小幼兒園主任退休，金門挺好客棧文創企劃總監。

劉國棋0978822139

學歷：國立台灣海洋大學電子工程學系、國立金門大學資訊管理系、國立台灣海洋大學海洋法律研究所暑期班結業、國立金門大學閩南文化研究所文學碩士。

經歷：私立桃園光啟高中電子科主任、國立金門農工職業學校電子科、資訊科教師、實研組長、註冊組長、實習組長，實習輔導處主任退休；現職：國惠安全農場農夫、金門挺好客棧負責人、金寧鄉樂寧學習中心講師。

金門挺好客棧

地址：金門縣金城鎮西門里民權路226巷4弄10號

電話：0979-699369

傳真：082-329516

金門挺好客棧地圖位置連結：

https://maps.app.goo.gl/r9wJHKBFZim9etya9?g_st=il