源自寒舍集團創辦人的隱藏版菜單！寒舍食譜「巡味．年華」品嘗各式懷舊粵菜
寒舍集團創辦人蔡辰洋雖然離世，但他對於美食的品味與愛好隨著菜色佳餚傳承下來。近期，在台北寒舍艾美的寒舍食譜餐廳所推出的「巡味．年華」懷舊粵菜中，便是集結蔡辰洋生前為了好友、VIP貴賓所張羅的招牌菜、私房菜等，眾多好菜包含加入加入鹿茸、海馬與花膠等高檔中藥食材所製作的的龍鳳補湯，或是以膠原蛋白豐富的甲魚所製作而成的清燉甲魚湯等。
熱愛藝術古董、美食的蔡辰洋最早於台北市東區開設寒舍食譜，2010年時，台北寒舍艾美成立時，便將餐廳移至酒店內，主打高級的粵式料理，且必點的菜色有南乳稻草西施牛、鎮江醋排骨，還有蔡辰洋十分熱衷的鮑魚料理等。現任寒舍集團資深行政主廚吳銘儒進入集團工作超過20年，對於蔡辰洋所愛好的菜色也特別知曉，近來，寒舍食譜所推出的「巡味．年華」懷舊粵菜中，多道都是他自創始店就見證過的好菜，其中，一道「龍鳳補湯」，以老母雞、赤肉、金華火腿等熬煮成上湯，加入含有豐富膠質的花膠、鮮嫩雞腿肉與枸杞，再依男女性別、體質不同增添補氣血的鹿茸與海馬，作為「龍湯」，加上紅棗與冬蟲夏草則成為「鳳湯」，頗有具滋養身體的食療之效。
而坊間餐廳不常見的「清燉甲魚湯」，也就是俗稱的「鱉」，不只滑彈肉質，且蘊含富含膠原蛋白。
而一道「薏仁先知鴨」則是蔡辰洋以宋代詩人蘇東坡的詩句：「春江水暖鴨先知」作為餐名發想，選用了養育28天的宜蘭櫻桃鴨經悶煮後，鴨肉呈現軟嫩口感，另佐上具美白、消水腫的薏仁，美味又健康。
而 「荔茸釀蟹鉗」也是一道值得推薦的佳餚，將「荔茸香酥鴨」、「炸蟹鉗」兩道菜加以結合創新，將大甲芋頭泥與蟹鉗肉入鍋油炸，品嘗鬆綿芋泥與肥厚蟹肉交織，又甜又鮮，美味無窮。