3大學同學打造餐飲名店 年收12億

記者徐義雄∕台中報導

台中市政府經發局長張峯源走訪大里區三個臭皮匠公司食品工廠。該廠為知名餐飲「刁民酸菜魚」中央處理食品工廠，每天出產的酸菜和魚片是支援全台門市美味的秘密武器。

張峯源說，「刁民酸菜魚」由三位居住台中、就讀僑光科大的同學張棟樑、黃偉豪、許仁豪攜手創業十餘年。無餐飲背景，靠著「愛吃」這個超強本能，一頭栽進研發適合台灣人口味的酸菜魚料理，台中逢甲店打響名號，逐步擴及南北，躍居餐飲界的超新星。

業者表示，全台七間直營店年營收近十二億元，平均每一門市單月營收破千萬。

創辦人說明，提升品質擴大品項，耗費上億元鉅資成立的食品工廠，每日統一預製酸菜醃漬及魚肉片處理等，全程低溫調理保持食材新鮮度，以全冷鏈方式配送運輸至全台各門市，品質管控一絲不苟；再以測溫槍、量杯、磅枰、計時器及電子爐等設備，掌控食材的溫度、容量、重量、時間與火侯，依ＳＯＰ流程達到美味精準化與品質穩定目的，擄獲眾多饕客味蕾。

「刁民酸菜魚」採用產自雲林大埤的酸菜及進口烏鱧魚，融合川菜技法與台式靈魂，風味廣受好評，經營社群，運用短影音及創意行銷，營造強烈品牌識別，成功讓品牌形象深植人心。

台中鍋烤節活動將於今年中旬登場，張峯源邀請刁民品牌及其關係連鎖餐飲「那個鍋」參與，推廣在地鍋物文化。