豆干有2種顏色該怎挑？菜販解答：天然選擇快滅絕
生活中心／徐詩詠報導
台灣擁有豐富的飲食文化，其中豆干在小吃店可說是常見的小菜之一。不過，若是到市場採買，可發現有黃豆干、白豆干等兩種不同顏色，究竟該如何選擇，專業菜販廖炯程日前在臉書解釋。指出兩者差別在染色，黃豆干看起來更有賣相，而大家以為白豆干沒味道，所以很少買。此舉反倒讓最天然的選擇，在市場上快要滅絕了。
廖炯程日前看到市場出現黃、白兩種顏色豆干，指出看起來形狀、厚度、軟硬程度通通差不多。詢問店家後，對方指出：「客人特別交代才叫貨的，不然一般都是黃豆干。」廖炯程後續也解釋，早期豆干製成後，因為含水量高，不易保存，所以要用「糖烏」滷製，讓水分變少更耐放。但現在的物流、保鮮技術的提升，其實已經不需要先行滷製起來存放。
他進一步說，依照《食安法》標準，只要添加的是合法的色素，而且有標示來源，是可以被使用，但合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素，是從外觀無法判別的添加。如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買，大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕。不少民眾看完驚呼「長知識了」、「豆干我一律買白豆干（專門的豆干豆腐豆漿店面）、「很幸運我家附近有賣，豆漿豆腐專賣店老闆自己做的」。