豆、乳、蛋類是我們每天都需要又容易取得的日常食材，所以更要知道如何正確地冷凍保存。哪些可以直接冷凍？或是水煮後冷凍、烹調後冷凍…，以下就分別介紹各項食材的冷凍技巧。
1 直接冷凍
無需前置調理即可直接冷凍。從冷凍庫取出就能運用在各種料理上！
豆渣可直接冷凍
將豆渣直接放入冷凍庫就OK。裝入保鮮袋、平整後擠出空氣，再壓緊開口。不用事先乾炒也無妨。
起司直接裝袋冷凍
起司也可以直接放冷凍。披薩用起司絲直接裝入保鮮袋冷凍保存即可。牛奶則用保鮮容器裝八分滿，蓋上蓋子冷凍。
雞蛋打散後再冷凍
雞蛋雖然可以直接放冷凍，不過若要做煎蛋捲或歐姆蛋，先將蛋打散、以蛋花形式冷凍保存會更方便！
2 水煮後冷凍
先水煮再冷凍，解凍後就馬上吃，方便省時！做成抹醬再冷凍也行！
豆類先煮好再冷凍
紅豆、黃豆、黑豆、鷹嘴豆等豆類，建議都先煮好後再冷凍。記得瀝乾水分後再裝入保鮮袋。
製成泥再冷凍
以食物調理機或研磨棒將豆類磨成泥後冷凍，就可以用在沙拉或麵包抹醬！
過水去油後再冷凍
油豆皮容易氧化，務必先淋熱水或涮一下熱水去油，並一片片分別用保鮮膜包好冷凍。
3 烹調後冷凍
也可以先燉煮、做成醬料或煎烤料理後，再泠凍起來。
調味燉煮再冷凍
將黃豆加點調味料煮入味，裝入保鮮袋冷凍，就是一道方便的常備食材。分成小分量再冷凍也不錯。
做成白醬再冷凍
牛奶可以直接冷凍，但做成白醬再冷凍其實更方便，除了奶油濃湯外還能做成焗烤，非常好用。
煎成蛋捲再冷凍
雞蛋也可直接放冷凍，不過更推薦的作法是，先煎成蛋捲或歐姆蛋再冷凍。盡量煎平整，並用保鮮膜包妥後放入保鮮袋冷凍即可。
4 打發鮮奶油‧混合拌勻後冷凍
不妨換個嘗試，鮮奶油拌入砂糖打發，或水煮蛋切丁做成塔塔醬再泠凍。
鮮奶油擠成奶油花放冷凍
將鮮奶油與砂糖拌勻打發，以擠花袋擠成奶油花放冷凍。可直接加入熱飲享用。
優格與砂糖拌勻再冷凍
先將砂糖加入無糖優格，攪拌均勻後冷凍，可避免優格冷凍後產生的分離現象。
蛋做成塔塔醬再冷凍
水煮蛋不建議直接冷凍。建議作法是，先將水煮蛋切細丁、拌入美乃滋做成塔塔醬再冷凍保存。同樣裝袋後整平，擠出多餘空氣再封好袋口即可。
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