【嚐鮮情報】走入巴黎貴族朋友家的餐廳 平均27歲創業團隊打造的STAGIAIRE實習生餐廳
(STAGIAIRE團隊想將帶給饕客們一個以輕鬆心情享受現代法式饗宴的用餐感受。圖片提供/STAGIAIRE)
「掌握經典法式烹飪技巧，變化新穎歐風饗宴創意」，新世代的餐飲業，有越來越多年輕團隊加入的趨勢，這樣的風氣不但為台灣的餐飲文化注入新血，也讓各國美食化身千面女郎，展現更多風情與樣貌。
(超年輕的STAGIAIRE創業團隊，左起品牌經理黃思源、店經理任培誼、主廚傅昭蓉、主廚魏宏丞、甜點主廚李釗儀、協理朱希靈。圖片提供/STAGIAIRE)
由7人創業團隊分工執掌的STAGIAIRE，在團隊實地踏訪許多國外著名餐廳後，確立了自己的風格，將享用咖啡與美食依不同的時間需求劃分出「美食的ON與OFF概念」，將內部空間分立出Café與餐廳的複合空間模式：早上先以Café C’est La Vie的咖啡香為饕客喚醒一天的精神，下班後再走進實習生餐廳讓主廚的創意法式料理慰藉整天的辛勞。
低調精緻的空間設計
實習生餐廳邀請掄獲多項國際大獎的李中霖設計師做整體規劃，希望透過不同的細節為餐廳展現出如劇場一般視覺張力強烈的空間。由外而內，第一眼是透明落地分格玻璃作為畫框的大門，行人透過窗格看入餐廳，抑或饕客望向街景，兩相入畫。
(各處細節皆精心打造的STAGIAIRE餐廳空間。圖片提供/STAGIAIRE)
再細看餐廳空間內選用的法國名家桌椅、燈飾、裝置與壁紙等，皆以低調沉穩的灰色系搭配顯眼高貴的金色與金屬細節，大至法國鬼才Philippe Starck的設計師椅，小至桌面餐檯的金色餐具，整體在不減頂級法式料理光環的原則下，呈現一個更為親切、更容易讓人親近的現代法國料理餐廳。位於餐廳的右側的Café空間不大，但整體木質感的風格搭配大片透明天窗，無論晴雨都將最自然的風景零距離納入，任誰都想找個機會悠閒地坐入其中，什麼都不想，只享受時間魔法師帶來的光影小劇場。
(木質感自然風Cafe空間，任誰看到都想在裡面好好浪(享)費(受)一下時間。吳丁江攝影)
深入STAGIAIRE的黃金團隊
STAGIAIRE的料理風格把台、日、韓等亞洲元素巧妙融入，將主菜、甜品到飲品都當為主角，由不同團隊分工執掌，包含學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳的魏宏丞Owen主廚、曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉Jill主廚、甜點主廚李釗儀，再加上由專業烘豆師調配的house coffee，自然形構出一個黃金陣容。
(雞胸‧洋蔥三次方‧紅酒醬汁，低溫烹煮的鮮嫩雞胸將外皮煎至金黃上色，搭配3種料理方式處理的洋蔥：洋蔥泥醬汁、醋製珍珠洋蔥、洋蔥脆片，再搭佐紅酒醬汁將肉質與洋蔥的鮮甜再提升。圖片提供/STAGIAIRE)
(北海道鮮貝‧白昆布漬，Owen主廚以珍貴白昆布與生食級干貝為主食材，最上層日式醃製白昆布覆蓋在香煎干貝、醋漬杏鮑菇、昆布干貝丁上方，端上桌才淋上昆布高湯，食用時口感層次豐富，巧用多種鮮美風味共冶一菜。吳丁江攝影)
創業核心的品牌經理黃思源表示，當初設立餐廳並取名為實習生STAGIAIRE的想法，就是希望匯聚各界的年輕菁英，共同努力打造出讓人驚豔的餐飲空間，同時，也期許每個成員都能像剛投入餐飲業的實習生一樣「保有熱情、不忘初心」。
(鮭魚花薇琪濃湯，將傳統的蒜苗馬鈴薯濃湯加入創意，鮭魚經過艾碧斯酒調味後塑成花型，上桌後才於湯盤中倒入濃湯，整體帶有微微草本及茴香風味，更添細膩美感視覺。吳丁江攝影)
揉合亞洲飲食元素、展現層次感擺盤的創意法式料理
STAGIAIRE由早在2012年新加坡FHA國際廚藝挑戰賽相識，並擁有絕佳默契的法餐雙主廚，攜手甜點主廚共同激盪料理火花，在11/13正式揭幕的餐廳依不同用餐時段推出午間Lunch Menu (680~1380元)、午茶set menu (520~980元)、晚間Dinner menu (1380~2180元)等餐點。
(焦糖胡桃鴨肝，Jill主廚使用可冷烹調的A級鴨肝，並以湯匙精心挑除筋膜與調味後與冷藏一夜入味後，整個捲起以低溫泡熟，再搭配榛果餡、焦糖胡桃、與一小點巴薩米克醋凝膠加入泡芙，吃起來濃郁滑順又帶有平衡的酸味。吳丁江攝影)
(溏心蛋黃‧牛肉塔塔，低溫烹調蛋黃，上綴西芹葉和香菇粉，再將炭火烤過的牛菲力切丁，並拌入煙燻美奶滋、酸豆及酸黃瓜調味的韃靼牛肉夾入Fillo脆片，食用時可以湯匙切開變成三明治，吃起來更優雅。吳丁江攝影)
另一邊，Café C’est La Vie除了特別委請專業烘豆師精選非洲產區並以中烘焙方式帶出清爽的水果香氣，為餐廳調配專屬咖啡豆，更嚴選世界知名咖啡比賽御用的黑鷹咖啡機製作咖啡。此外，目前也已規畫將於隆冬12月邀請韓籍甜點主廚帶來跨界靈感，推出佳節限定餐點與耶誕甜點，為饕客提供不一樣的法式耶誕饗宴。
(甜點主廚李釗儀特別以頂級艾許奶油每日限量製作的法式香草千層，為了配合奶油不能桿壓的方式精心製作，並採用困難的反摺法為千層酥帶來更好的化口感。吳丁江攝影)
INFO
STAGIAIRE實習生餐廳
地址：台北市敦化南路一段236巷16號
電話：02-8771-9786
營業時間：
STAGIAIRE
午餐12:00~14:00、下午茶14:00~17:00、晚餐18:00~22:00(最後點餐21:00)
Café C’est La Vie
平日09:00~18:00、週末10:00~18:00