鱈場蟹、八寶鴨、乾坤燒蹄變成粽子！精選12 款 2019 飯店新推出的頂級粽
每逢端午節都會出現的應景食品—粽子，雖然還是阿嬤包的最有懷念的滋味，但吃久了總是會想換換口味！2019 年各大飯店紛紛推出不僅內餡奢華、外型更是吸睛的創意粽，絕對讓你忍不住想一嚐為快！
#1 台北萬豪酒店
『先知鴨粽』
精選體型較小、皮脆肉嫩的宜蘭櫻桃鴨，以私房醬汁及八角、草菓、桂皮等藥材醃製24小時。將鴨腹填入以精熬八小時的鴨高湯拌製之糯米飯及鴨肉丁，吊起風乾12小時後，再入烤爐烤至金黃，上桌前淋上熱油以增加脆度。
『先知鴨粽』 NT$1680（圖片：台北萬豪酒店）
#2 台北亞都麗緻大飯店
『天香功夫八寶鴨粽』
改良自在杭州流傳已久的年節大菜─「八寶鴨」，嚴選上等宜蘭鴨去骨後加入紹興酒、薑、蔥、醬油等醃製一天一夜，再將以獨家手藝耐心泡發、高湯煨煮、滷製長達7天的南非新鮮鮑、烏參及花膠，與金華火腿、鱔背、干貝、豬腳、雞腿、開陽、栗子、蓮子、核桃等超過10種食材，混合糯米、高湯及鎮江醋一同拌炒後填入鴨腹中，入鍋酥炸至表皮金黃，再於外層包覆拌入各式食材的米飯。
而「天香功夫八寶鴨腿粽禮盒」則為『天香功夫八寶鴨粽』的家常版，改以去骨的鴨腿夾入包含南非新鮮鮑、烏參、花膠、鱔背、干貝、金華火腿等多種食材的糯米飯，適合2到4人享用。
上：「天香功夫八寶鴨粽禮盒」每組 NT$5800、下：「天香功夫八寶鴨腿粽禮盒」每組 NT$980（圖片：台北亞都麗緻大飯店）
#3 台北晶華酒店
『乾坤燒蹄八寶粽』
宴會廳主廚吳俊煌從烹調「阿舍宴」中所啟發的靈感，阿舍是台灣光復初期一般大眾對於富貴人家、仕紳望族的稱呼，阿舍菜，也就是他們家裡面吃的菜，清一色是由專屬私廚所烹調的私房手路菜。吳主廚以「乾坤燒蹄」這道經典大菜為樣版，復刻呈獻。
以結合兩種口味食材的「套疊」方式烹調，首先取用豬蹄前腳部位將骨頭完整去除，再依序加入經過醬油、冰糖、米酒調味後的糯米、芋頭、香菇、梅花肉、蓮子、猴頭菇等餡料，表層刷上適量醬油、以大火油炸兩分鐘造就外皮的Q彈口感後，裹上荷葉並後放入蒸籠以大火蒸煮約90分鐘。
『乾坤燒蹄八寶粽』NT$1500（圖片：晶華酒店）
#4 台北西華飯店
『野莓紅酒牛排粽』
將帶骨牛小排爐烤至表面金黃、鎖住肉汁，置入以洋蔥、紅蔥、蘿蔔、牛骨精熬八小時之鮮美牛高湯，及爆香蔥、蒜、香醇紅酒燉煮成之特製滷汁滷製後撈起切塊。
另將醬汁持續濃縮，加入炒香的半瘦半肥牛肉，製成香濃牛滷汁後拌上糯米飯，加入蔓越莓、無花果、梅子丁，上頭覆蓋滷好的牛排、以竹葉及荷葉包覆，蒸出軟嫩噴香的絕妙口感。
『野莓紅酒牛排粽』 NT$2288（圖片：台北西華飯店）
#5 香格里拉台北遠東國際大飯店
『鴨肝紅酒牛肉粽』
這款創意粽融入經典法式菜餚「紅酒燉牛肉」和「加拿大鴨肝」，嚴選肉質軟嫩的美國無骨牛小排，加入紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、蘑菇與紅酒燉煮入味後，包入先用燉煮牛肉汁炒過的糯米以及香煎鴨肝，噴香誘人，全新詮釋法式料理與傳統中式節慶佳餚的美味結合。
『鴨肝紅酒牛肉粽』NT$488（圖片：香格里拉台北遠東國際大飯店）
#6 台北美福大飯店
『川麻牛三寶粽』
主廚嚴選美國牛肉，挑選出口感軟嫩的牛腩、爽脆的牛肚，以及Q彈的紐澳牛筋，於特調的川麻滷汁中燉煮4小時，再將吸收了牛肉精華的川麻醬汁與糯米混合蒸至入味，每一口都能嚐到牛肉渾厚的香氣在口中蔓延，伴隨著花椒帶來的微辣滋味，絕對是喜歡嚐鮮或嗜辣的民眾不可錯過的選擇！
『川麻牛三寶粽』NT$380（圖片：台北美福大飯店）
#7 台北君悅酒店
『香蘭牛三寶粽』2入NT$780
作工繁複的『香蘭牛三寶粽』，選用國產圓糯米與長糯米以最佳比例調和後，先泡水四小時蒸煮，接著再與香茅、香蘭葉、干蔥、薑、蒜混合拌勻，不僅口感Q彈，每一次咀嚼都散發獨特香氣。光是米飯就已讓人食指大動。
耗時兩日製作的「牛三寶（牛腩、牛筋與牛舌）」餡料，首先把蔥、薑、蒜與辣椒泥下鍋爆香，再加入香茅、檸檬葉與先烤再打成泥狀的椰絲、咖哩粉、香菜粉與黑糖，以這樣的醬料為基底一邊將牛腩燉軟，一邊用來醃漬牛舌與牛筋使其入味。之後將牛舌蒸透、牛筋煮熟，依食材特性以三種不同的料理方式，將箇中美味發揮到極致。
當米飯與三寶都準備就緒後，將餡料與些許烤過的椰絲、打碎的蝦米與參峇辣椒醬炒製的獨家配料包入米飯中，再以香蘭葉、竹葉與荷葉層層包覆，以費時的製作過程，呈現令人驚豔的年度新創口味。
『香蘭牛三寶粽』2入NT$780（圖片：台北君悅酒店）
#8 台北喜來登大飯店
『鱈蟹干貝鮑魚粽』
融匯日本鱈場蟹、北海道干貝、十頭將軍鮑三大極品海味，由宴會廳主廚團隊首次推出的頂級粽品『鱈蟹干貝鮑魚粽』。選用產地直送的鮮活鱈場蟹，將糯米混入日本海膽醬汁與甘美蟹膏，依序擺上鮮甜彈潤的鱈場蟹腳、北海道干貝與耗工煨煮的碩大將軍鮑，再佐以滷花菇、甘栗、鵪鶉蛋用荷葉包裹蒸炊。海鮮釋出的精華湯汁滲透米粒完美吸收，緊接著迎來濃潤海膽與蟹膏滋味，有如潮汐般襲來的鮮爽海味令人回味。
『鱈蟹干貝鮑魚粽禮盒』2入NT$2,800（圖片：台北喜來登大飯店）
#9 台北寒舍艾美酒店
『食譜鮑魚豚粽』
將糯米蒸熟後以手工拌入蔥油、鬆軟綠豆仁餡及酥炸開洋，嚼彈帶勁的晶亮米粒油香四溢，飽滿包覆主廚嚴選的伊比利豬腰內肉，以大火油炸逼出油脂後再以特製滷汁文火慢煨，充分吸收醬汁精華的豬肉鹹香軟嫩、入口即化，溫熱脂質柔撫味蕾。
搭配鮮甜鮑魚以及北海道干貝的紮實口感，海陸鮮味完美交融。內餡亦包含：廣式臘腸、鹹蛋黃、滷水花生及魷魚等佐料，用料大膽豐盛更為口感增添多重層次，濃郁香氣牽縈每位饕客的味蕾。
『食譜鮑魚豚粽』單顆 NT$ 450、每組6入 NT$2680（圖片：台北寒舍艾美酒店）
#10 台北國賓大飯店
『頂級鮑魚粽』
今年特別研發的新口味『頂級鮑魚粽』，精選豐厚爽脆、口感Q彈的鮑魚，另外將肝、臘腸經過爆香逼出油脂後與生舊糯米拌炒，並加入花菇。舊米本身含水量較低，拌炒過程中吸飽醬汁依然能保有Q度，層層粽葉緊緊包裹著口感一致的海陸珍味，所有頂級鮮味全被米飯吸收，飄逸著淡淡荷葉清香。
『頂級鮑魚粽』NT$1600（圖片：台北國賓大飯店）
#11 六福旅遊集團
『六福尊品海陸粽』
特選有海味之冠美名的「上品翡翠鮑」，肉質Q彈鮮嫩多汁，細火慢燉12小時，內餡放入整粒鮑魚，搭配香醇美味的臘腸與臘肉，以及肉質Q彈的「雲林快樂豬」，再用蒸粽方式讓米粒吸收粽葉香氣，頂級海陸食材盡攬入粽。
『六福尊品海陸粽』鮑魚臘味粽 5入NT$1,280（圖片：台北國賓大飯店）
#12 王朝大酒店
『極品花雕醉龍鳳粽』
內餡選用經典花雕雞與高級食材龍膽石斑魚，另加入栗子、香菇、白果與鹹蛋黃等，主廚駱林榮發揮創意，將逾十年的花雕酒以小滴管方式包裝，顧客品嚐時可依照個人口味，自行將滴管插入肉粽中，讓酒香與粽香完美結合，口感紮實氣味迷人，不論視覺或味覺都讓人無比滿足。
『極品花雕醉龍鳳粽』5入NT$990（圖片：台北王朝大酒店）
美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊
請聯繫上報生活記者→吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
延伸閱讀：六福客棧「頤園正統北京烤鴨三吃」 經典重現全台必吃烤鴨「御膳黃袍北京鴨」