影／台南保安路另類美食　綁架你味蕾的「香酸麻辣」

台南是美食之都，形形色色的特色小吃不勝枚舉，也是美食街的保安路上卻有這麼一家專賣「香酸麻辣」、道地四川味的「重慶肥腸麵館」。

▲台南保安路「重慶肥腸麵館」。（圖／記者陳聖璋攝）

米糕、四神湯、浮水魚羹、咖哩飯、鹹菜鴨、豬血湯……，保安路上特色美食齊聚，但直接印象幾乎都是「阿明豬心」，而這家「重慶肥腸麵館」恰開在「阿明豬心」旁；賣的是異鄉美食，開業至今近5年，與台味迥然不同的「香酸麻辣」，吸引不少客人，一試就成了「基本咖」。

這家店必點的招牌就是「肥腸麵」！湯底是熬煮了12個小時的豬骨高湯，香濃卻無豬肉的腥臊味；特別加工的細麵，較有咬勁的口感，與南部的麵條完全不同；經2、3個小時滷製的肥腸，Q彈的脆，堪稱一絕；淋上特調辣油，「香、辣、酸、麻」搭配得天衣無縫，只消吃過一回，準成「基本咖」。

賣異鄉美食，老闆娘鄭肖青也是異鄉人，來自福建省福清市，來台灣初期在餐廳做外場服務，後來跟一位重慶師傅學廚藝，與這師傅一起開了這家「重慶肥腸麵館」。這重慶師傅原已在大陸開2家餐館，見肖青廚藝已足獨當一面，就回大陸，專心經營他的餐館。

鄭肖青表示，重慶以川菜為主，「酸、辣」為其特色，花椒、辣椒、胡椒、豆瓣醬等是主要調味品。而提到重慶就會想到酸辣粉、小麵、麻辣燙。鄭肖青說，酸辣粉也是極受常客青睞的招牌麵食之一。鄭肖青特別聲明，辣度可依消費者喜好調整，不吃辣的朋友也能來嘗試看看。

酸辣粉的「粉」，原是紅薯粉製成，鄭肖青將其換成特製的「粗米粉」，口感彈牙，與印象中的傳統米粉完全不同。顧名思義，酸辣粉的湯頭就是酸與辣，但特別的是「酸豆角」；酸豆角就是「長豆」，以特製滷水醃製10至20天。

▲再點率極高的「酸辣粉」。（圖／記者陳聖璋攝）

這道「酸辣粉」，要先嚐湯頭，嘴裡充斥著十足的酸香麻辣，和著香氣再進酸豆角與肉末，一定要多嚼幾下，讓那層次豐富，持續刺激味蕾；最後，吸一口「粗米粉」，用彈牙的口感，完美這一嘴的滿足。

▲來自法國、在台灣工作的這2位客人，驚艷這特別的香酸麻辣，大讚好吃！（圖／記者陳聖璋）

記得，來台南找尋美食，除了地方特色小吃之外，你還有集「酸香麻辣」於一味的另類選擇。但是，要小心，恐怕一試就會成「基本咖」。