愛玉一洗就「結凍」！神奇的國民美食到底是固體還是液體？

根據《台灣通史》記載，愛玉的發現與命名源於清朝道光初年，商人來到嘉義買土產，意外發現掉落溪邊的「愛玉種籽」，經過揉搓之後竟滲出果膠，商人於是將愛玉子帶回，交給名叫「愛玉」的15歲女兒搓洗後販售，而後大受歡迎令「愛玉」成為台灣國民甜點。然而，你知道愛玉籽為何能不加熱、不使用添加物，只要在水中搓揉就能凝結成「愛玉凍」嗎？

*本節目獲文化部影視局新媒體跨平台創意影音節目製作補助*