若你拜訪「一滴滴漢方甜點店」，勢必會先瞧見「信源蔘藥行」的斗大招牌，正觀老藥房，檜木製的百子櫃方正不亂，超過百種藥材貯存，不黏標籤、全憑老藥師的經驗記憶；店內一側，則是「一滴滴漢方甜點」，花草點綴，甜食可人，對比百子櫃的莊嚴沉穩，卻也是另一種「藥食同源」的具體展現。
健保卡的Ａ面蓋不完
負責人王心盈熱情解釋：「甜點店很多，但只有『中藥甜點店』，是我們家裡才有的機會。」父輩出生坪林茶園，中學後隨叔公做中藥學徒，晨起睜眼，灑掃庭除，便是例行炮製藥材的例行公事，包含蒸、煮、焙、燀、煅、水飛、煨、淬等處理，工時長而活粗重，往往舊傷未癒，又添新傷。
自小看父母親抓藥包帖，王心盈笑稱享有福利，作為中藥房的女兒，仙渣、枸杞是常備零食，而逢月事、身體微恙，也總有一盅又一盅的滋補藥湯：「我們家的小孩都很健康，以前健保卡是蓋章式的，我永遠蓋不完A面。」
老藥房的藥材百百種，她最喜歡人蔘這一味：「大考前，我爸會給我一片蔘片，考試時含在口中提振精神，對我來說效果比咖啡還好！」藥房沐浴她的童年，也給王心盈一副強韌健康的身體，讀書與工作，必需離家的那段時日，只要心思所及，仍能嗅得那一絲辛香的藥氣。
中藥鋪裡的甜點店
漢方原物，本是草木萎薾的濃縮；如何以西式甜點的形式，將強勁氣息收得服貼，那便是王心盈的本事——
桌上一杯蟲草拿鐵，是將「黃金蟲草」磨粉，灑於細緻的奶泡之上，就口啜飲，風味鹹鮮醇厚，舌尖竟品嘗到椰子、松露與海鹽的多重滋味；結合時令的「四時木屑蛋糕」，形式上則參考韓國人氣的盆栽甜點，與澳門的「木糠布甸」，並帶入中藥學「春養肝、夏養心、秋潤肺、冬補腎」的觀念，口味用料與節氣相互對應，這是王心盈的第一道甜點，也是熱賣的明星商品。
「烏梅巧克力塔」，則是與藍帶甜點師合作開發的品項。烏梅味道尖銳，然而結合糖、洛神花、桂花、甘草等複方調料，長時間小火慢熬，終究折服氣焰，化作酸甜滋味；烏梅醬交織於柔順帶苦的巧克力甘納許，層次足、風味佳，更是一道代表王心盈創作理念的得意之作：「我覺得美味的食物，在風味上必須平衡，包含味道、口感與香氣，三項缺一不可。」
正所謂「藥食同源」，充飢是食，療病為藥，有如八角、肉桂等廚房常見辛香料，在中醫裡往往具備不同療效；而「一滴滴」的漢方甜點，將丁香、黃梔、粉光蔘、杜仲、決明子等物料，化藥為食，融入西式甜點，這也是王心盈銜接家學、傳承老藥房的智慧，「中西融慧、原方獨味」，那即是一滴滴漢方甜點的獨沽一味。
紫米70g、黑米70g、紅豆60g、桂圓乾20g、紅棗30g、蓮子20g、百合20g、黑糖70g、水（內鍋2400 cc、外鍋2杯水）
作法
Step 1. 先將紅豆、紫米、黑米洗淨，浸泡6小時以上
Step 2.將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋加2杯水蒸熟。
Step 3. 煮好後趁熱開鍋加黑糖攪拌，即可享用。
※食用時，可以加入少許鮮奶或椰奶，以增添風味。
-
● 粉光參蟲草雞湯●
材料
半隻雞或雞腿2隻、藥材：粉光參10片、紅棗10顆、枸杞25g、黃耆30g、山藥30g、玉竹15g、黃金蟲草10g、香菇2朵、薑5片、米酒少許、鹽適量、水（內鍋1200 cc、外鍋2.5杯水）
作法
Step 1. 先將雞肉放入滾水中川燙，去除血水後備用。
Step 2. 將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋加2.5杯水蒸熟後即可享用。
-
文・李鴻駿 攝影・蔡沛怡
-
本文著作財產權為日日好日x雜誌所有，未經日日好日授權請勿任意重製編輯，轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.22 土地長出的氣味 ▌
▌註.歡迎訪者本人熱情轉載分享
--
與日日好日有更多互動 ▸
日日好日Podcast 頻道〈日日GOODDAY TALK〉→
日日好日X雜誌 FB→ https://reurl.cc/l9e07Y
日日好日X雜誌 IG→ https://reurl.cc/Dd3voR
留言 0