電鍋、水波爐簡單做「蜂蜜饅頭」

蜂蜜饅頭(水波爐PK電鍋)

一直有想過要做蜂蜜口味的饅頭，感覺好像應該會蠻好吃的，我使用台灣純正龍眼蜜做的，做出來的成品確實不錯，香氣很自然，淡淡的甜味，家人很喜歡這款饅頭。

食材

• 中筋麵粉, 250g
• 低筋麵粉, 50g
• 速發乾酵母, 3g
• 蜂蜜, 60g
• 牛奶, 100g~120g

料理步驟

步驟 1：所有的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢添加。

步驟 2：一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經是三光狀態，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。

步驟 3：繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

步驟 4：鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，麵團上也撒一些手粉。

步驟 5：用力撖成長方形後，再撒些手粉，左右對折。

步驟 6：方向轉90度，然後把它再次撖平，盡量用力撖，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。撖麵的過程中，如果有看到氣泡，可以用針或尖銳物把它刺破。

步驟 7：接著把它撖成長方形片狀。

步驟 8：然後表面刷些水再捲起，隨自己喜好切成需要的大小。

步驟 9：因為我要實驗用電鍋和水波爐蒸出來的效果，所以這些饅頭我分成二批，放在烘焙布上的之後要用水波爐蒸，放在饅頭紙上的之後再用電鍋蒸。用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。

步驟 10：發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸。

步驟 11：用水波爐蒸的這一批，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。(上圖：發酵前，下圖：發酵後)

步驟 12：這二個要用電鍋蒸。(上圖：發酵前，下圖：發酵後)

步驟 13：電鍋外鍋放一量米杯冷水，然後再放一個高的蒸架，以免水淹到饅頭，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，冷水起蒸。

步驟 14：等冒出蒸氣後，把剛才那盤饅頭放進去，開始計時15分鐘。

步驟 15：鍋蓋下夾一支筷子，可以避免蒸氣滴到饅頭，15分鐘一到，就把插頭都拔掉，先不開蓋，等5分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

步驟 16：水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺。這次撖的沒有很均勻，雖然看起來有膨皮，但還是看得出有些氣泡沒橄出來。

步驟 17：電鍋蒸出來的樣子還不錯，能接受。

步驟 18：撕開的斷面圖。

步驟 19：這個口感我很喜歡，因為它吃起來蠻鬆軟的，蜂蜜味道吃的出來，但不是很重，是淡淡的甜甜香氣。

小撇步＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。
＊揉麵團時，水份最好慢慢加，因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣，要依實際狀況調整，如果全部加完還是覺得麵團乾，可再繼續補一些水份進去，如果水份還沒加完，麵團看起來已經吃不進水份，那就停手不要再加了。

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