漢堡排變「義大利麵」 吉他麵切成米形充滿嚼勁
民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導
日本炭烤漢堡排，在台灣掀起風潮，新北市有義大利餐廳，把「吉他麵」切成小段，宛如米的形狀，搭配漢堡排，味道如何一起去品嚐。
漢堡排放上生蛋黃，這可不是日式漢堡排，居然是義大利麵，帶有嚼勁的吉他麵，切成米的形狀，綿密蛋黃包覆漢堡肉，吃來更滑口。
和牛做的漢堡排，一碰到鍋面，表面變得焦香，充滿牛油香氣，就能送入烤箱。
還要用照燒醬來回澆淋，吸收鹹甜滋味。
最後拿出噴槍，大火炙燒，增添煙燻香氣。
主廚徐煒貽：「我用了綜合胡椒，有黑胡椒粉紅胡椒，綠胡椒還有肉豆蔻，因為和牛油脂比較多，所以我會讓它，有一些香料讓它比較平衡一點。」
就怕搶過漢堡排滋味，吉他麵用蒜片油、辣椒片大火爆香。
加入奶油乳化，吸附在麵條上。再品嚐貓耳麵，手工揉的貓耳麵，口感彈牙，吸收生的西班牙臘腸香辣。
瞧瞧師傅把麵糰捏成長條。
用拇指的力道，往前推，全靠手工，翻過來，彷彿貓耳朵。
主廚徐煒貽：「我們是採用，杜蘭小麥粉粗粒去做的，然後它口感會比較Q彈，然後它是沒有加，就是直接跟水做一個搭配。」
看來像甜點的，其實是當地小吃炸麵球，切開來，起司還會牽絲，充滿松露香，還有牛肚包，和香草青醬、番茄紅醬，一起入口，義式料理玩創意，風味顛覆想像。
留言 1