東京米其林名店元吉天ぷら監修來台！元一新開幕攻頂層次台灣天婦羅新指標
文／景點+ 張盈盈整理報導
關注天婦羅料理的人別錯過這項消息，由蟬聯14年東京米其林名店「元吉天ぷら」，店主元吉和仁海外監修合作「元一天ぷら」在台北全新開幕！為台北高端天婦羅市場，增添一波新話題與新風潮！甫公開訂位情報已一位難求，其優越餐點與用餐體驗更有摘星的可能性，令人期待！
圖 / 景點+ 張盈盈，以下同
隱身於東區216巷巷弄中的「元一天ぷら」，庭園造景與隱密禪風空間設計，讓人瞬間從台北鬧區秒置身日本高級料亭。
「元一天ぷら」標榜「台灣天婦羅」的基調，大量運用台灣在地食材，並使用高級日本海鮮與具備高級感的調味品、油品，精細的食器與陶器，不同以往對油炸的天婦羅料理的刻板印象，把各項精緻細膩的烹調概念，融進看似平凡的天婦羅料理中
更採用板前的型態，一道道在賓客面前施展專屬於「元一」的天婦羅魔法！獨創「液態氮」的手法，使用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著。
麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。
以明星餐點海老天婦羅為例，就分為三種型態：蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣，蝦身的部分，則分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段多重體驗。
「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。
「酥炸海老」使用不帶筋性的麵衣，就能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比！
薄炸海老。(圖 / 景點+ 張盈盈，以下同)
「松葉蟹」以每日活蟹，蒸煮熟透手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉，絕對是味蕾的享受。
使用台自台灣埔里的香菇「椎茸」。
「甘鯛佐白菜芡」選以時令鮮魚，以立鱗燒的方式處理，魚鱗遇熱油直挺立起，層層交疊如蜂巢立面，酥脆的魚鱗香氣四溢，再佐以洋食感十足的白菜芡汁一併滑入口中。與酥脆魚鱗反差的魚肉多汁滑溜柔嫩相不違和，各種細節令人驚豔。
立麟燒「甘鯛佐白菜芡」。
「元一天ぷら」選用食材極為講究，依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整。
「元一」的每位天婦羅職人，皆承襲東京「元吉」絲毫不差的精準功夫，將炸物麵衣展現出精巧、又充滿細節的輕柔質地。開業前曾到「元吉天ぷら」修業實作半年，帶回一流的手藝與料理態度。
干貝磯邊揚。
師傅們純熟的技巧不干擾食材原有口感、反而加倍鎖住水分、甜味與鮮味！「元一」向饕客們展示的，不僅是「炸」的爐火純青；更是將各種不同的烹調手法集大成完整發揮；前所未見的天婦羅攻頂境界！能從純粹的烹調中讓人獲得更多五感享受。
紫蘇海膽。
元吉和仁先生現為業界中生代的領頭羊，在不設限的料理創意中；不斷鑽研各種天婦羅技巧，是天婦羅界中的創新者。擅長發掘食材本身的特性，並讓食材能以最完美狀態展現，他更研發了數種天婦羅專門食器、獲得許多專利！將其靈活運用在料理烹調之中。
元一天婦羅料理長 董士菘先生。
台灣「元一」餐廳中使用許多台灣陶藝家郭詩謙的作品，在此享用餐點的過程中，也能感受本土陶藝質樸、禪風意境的美感，與天婦羅道道料理完美的搭配。
圖 / 元ㄧ
為了能夠完整體現天婦羅料理，「元一」料理團隊於籌備時期赴東京長時間修業，期間社長精挑台日兩地嚴選食材；未開幕已在美食圈口耳相傳。也難怪在日本能夠連續14年摘星；於3月1日正式營運後期能成為台北天婦羅的新選擇！
【Info】
元一 台灣天婦羅
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
餐期時段：18:00~22:00
營業時間：每週日、一為固定店休日
訂位連結：https://inline.app/booking/motoichi/motoichi
消費方式： 套餐價格$6500+10%
餐廳電話：02-2778-3380
訂位須知：每日開放三十日內的訂位
＊113年3月1日起開始接受Inline訂位