大稻埕同安樂：展示老台北的飲食文化與生活味道
文：林蔚靜
在大稻埕一窺台北往昔的繁華面影，商街上茶行、漢藥鋪、南北貨店的風景至今依然活躍，其中餐館「同安樂」更是感受老台北生活不可錯過的最佳地點。
同安樂創辦人陳玠甫，以傳承為使命，悉心將同安樂打造成一座承載了家族百年記憶和在地文史的餐館，帶領到訪的人體驗老台北的生活況味。
大稻埕與祖厝被稱為「老師府」的大龍峒陳悅記家族淵源深遠。老師府第九代陳玠甫，其家族先祖於清領時期移居自福建泉州同安，扎根在地逾210年，堪稱是台北舊城區最知名亦最有影響力的老家族之一，見證了大稻埕自起造至今的盛衰起落。
1853年（清咸豐3年）居於艋舺頂郊與下郊的兩大泉州移民族群三邑人與同安人，為爭碼頭泊船權而發生著名的分類械鬥事件「頂下郊拚」。
最終同安人帶著其信仰的霞海城隍敗走，求助同鄉的大龍峒商號「陳悅記」第三代陳維英協助講和及安置，後仿保安宮四十四崁街形式於大稻埕重新起造了商店街與聚落。
1862年滬尾（今淡水）開港，大稻埕因洋行進駐及茶外銷產業而迅速發展，至日治初期已取代艋舺成為北台灣的商貿中心，以茶、漢藥及南北貨的買賣為主，陳家經營的「陳悅記茶行」（舊址與今日新芳春茶行為鄰）亦頗具規模，動態常見於《臺灣日日新報》。
陳家不僅經商有成，更是致力推廣文教的儒商大家。陳維英創辦並任教於書院，作育參與地方事務的人材，被人尊稱為「老師」，故陳悅記祖厝亦稱「老師府」，2018年登錄國定古蹟。
陳悅記第六代陳培根捐地捐款，與地方仕紳籌建孔廟、組織崇聖會，並與乾元蔘藥行陳茂通一同發起「漢醫復興運動」。 陳家重視文化傳承的家族傳統，亦體現在日常生活，至今依然遵循祖制進行祭祀及年節儀禮。
原本對家族史認識不深的陳玠甫，以參與老師府的修復計畫為契機，開始意識到自己擔負著延續傳承的重要使命，便開始致力於挖掘家族記憶，並打造餐館「同安樂」，讓陳家的百年家族記憶重返大稻埕。
「我希望在同安樂展示一個老台北家族的生活，同時也講述大稻埕的在地文史故事。」陳玠甫說。
同安樂，再現台北老家族的生活樣貌
同安樂的所在建築雖非古蹟，卻也充滿了大稻埕的傳統風情：狹長的三進格局，前庭廊柱鐫有老師府的對聯「悅心只在讀書會意，記憶勿忘創業唯艱」，高懸的兩盞手繪泉州燈分別書以典出對聯的「悅心」與「記憶」，門楣掛布則是在地刺繡工藝「八仙彩」的訂製作品。
店內裝飾了許多陳家先祖著用的服飾：平針繡與打籽繡的橙紅馬面裙、四福拱壽金蔥繡的手絹、清官服披領、年代最老的鎏金銅扣大襟衫等；天井設有一組陳家先祖使用過的古董桌椅；壁上飾以「老同安地圖」、《臺灣日日新報》的陳悅記茶行相關剪報、老師府匾額「樹德之門」的復刻；背景音樂是陳家先祖愛聽的古琴與梨園戲曲。陳玠甫細數的家族記憶在室內外處處可尋。
呈現老台北人的生活，「老台北的味道」必得是同安樂的主軸。陳玠甫與在地的百年老字號合作，以林華泰茶行的選茶，搭配糕餅鋪龍月堂、李亭香與十字軒的茶料（意為茶點），以別致的茶具及九宮格器皿奉上，打造懷舊的「老台北的下午茶」。
陳家的家宴菜與家常料理，則成為備受饕客喜愛的美味定食。陳玠甫特別推薦來自福建漳州、原名石碼捲的「雞捲」：「我們家雞捲做法和一般不同，包好細剁的餡料後先蒸透再油炸，外皮酥脆，內餡則嚐得到洋蔥的香甜。」
另一道「雙喜連」則是細剁的蛤蜊肉、絞肉與荸薺拌勻後回填蛤蜊殼蒸成，口感滑嫩間以清脆，蛤蜊與絞肉的汁水鮮甜滿口；其他還有糯米粥燉雞、獅子頭等料理。
飯後推薦搭配陳家的私房小點「麥芽蒸蛋」，麥芽糖拌入蛋液十分費勁，是陳家男性製作限定的一道點心；「春捲」則是年節祭祀必備，象徵驚蟄後的春回大地。
同安樂的定食主菜都是費工費時之作，備料繁瑣，烹調方式與食材展現了陳家對於養生與時令的重視、讓長輩易於入口的孝心，每一道菜扣連的祭禮典故代表了陳家對傳統的堅持，也看得出百年大家族對於吃的精細與講究。
若對陳家的佛跳牆等大菜有興趣，亦可預約私家辦桌，由陳玠甫的母親親自下廚操辦，吃得到最正宗道地的陳家美味。
「這才叫做優雅的生活，文化力才應該是台灣的護國神山。」陳玠甫感嘆。他不希望台灣將自己定位在手搖飲和夜市路邊攤，而是也可以有如此精緻而考究的面貌，他想扮演的就是一個堅守文化的角色，同安樂即是一座展示台灣文化力的舞臺。
同安樂選，從土地與農創領略台灣精神
2020年夏，陳玠甫開設了同安樂二店「同安樂選」，這次他展示的不是台灣往昔，而是充滿活力的新台灣價值，以及一種蘊涵文化和土地的生活風格。
「主要概念是對台灣土地的關懷，有溫度和故事的在地小農品牌選物，我希望更多人關注在這片土地上辛勤耕耘的農人，風土也是文化的一個面相，也是台灣精神的展現。」陳玠甫說：「同時這也呼應了大稻埕的『南北貨』買賣，這是一個創意升級版的南北貨概念。」
除了農創商品，同安樂選的歷史建築空間也是體驗的重點。空間前身是「義珍商會」，外觀是巴洛克風格的雕飾，內裡則是傳統的閩式建築結構，以唭哩岸石及TR紅磚砌成；吧檯壁上裝飾了陳家收藏的老虎指畫復刻，是清領時期台灣總兵甘國寶所繪；二樓則提供包廂，平時亦作為體驗課程的教室使用；從天井露臺則可一望大稻埕老建築的美麗屋脊。
同安樂選不供餐，只提供簡單的茶與茶點，客人可以自己選茶和茶具，動手自己泡茶，放鬆地品飲談天，享受傳統的台式糕點。「我在這兩間店形塑一種生活氛圍與情調，讓到訪的客人坐下來，好好感受一下什麼是老台北人的生活。」陳玠甫笑說。
開店至今，陳玠甫說最讓他開心的是看見越來越多年輕人到訪，他認為這是一種文化自信的重建，藉由提供這樣的在地文化體驗，讓更多台灣的年輕世代開始對屬於台灣的故事感興趣。
- 同安樂︱一個講述老台北故事的空間，以在地老家族陳家的家宴菜、音樂、生活用品及史料鋪陳了台北的發展脈絡，除了記憶家族百年歷史，也傳承文化──最有味道的文創，應在傳統文化的基礎之上。
原文刊載於VERSE網站