日本地幅遼闊，每個季節每個地方產出的食材都大不相同，先前介紹過水果、海鮮月曆，推薦大家在對的季節吃對的東西，才能吃到最新鮮好吃的美味，接下來要介紹的則是每個月限定的必吃食材和料理，隨著日本的四季遞嬗一起吃出更多驚喜！
日本一月必吃料理「御節料理」
在平安時代會製作「御節供」（おせちく）上供給神明，隨著庶民文化的普及，現在的「御節料理（おせち料理）」指的則是正月一日所吃的新年料理。習俗上，初一到初三是神明所在的日子，燒火做飯的話可能會驚擾神明，另外也有讓灶神休息的寓意，所以御節料理都是冷的菜色，通常會用五層漆器來裝，又叫做「五段重」，每一重都有固定的料理，雖然會隨著時代演變，但基本上大致如下去做延伸：
第一重：祝賀的菜色「祝肴」和下酒菜「口取」：黑豆、鯡魚卵、伊達卷、紅白魚糕。
第二重：燒烤類「烤物」：烤鯛魚、 鰤魚、蝦子。
第三重：燉煮類的「煮物」：昆布卷、蓮藕。
第四重：比較清爽的醃漬物：南蠻漬、紅白蘿蔔拌菜。
第五重：要裝從神那邊獲得的福氣與好運，通常會是空的。
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一般日本人會在1月1日～1月3日這幾天吃御節料理，各大百貨的美食商街都會推出預購或現場販售，如果是入住傳統溫泉旅館的話也可能會有提供，或是簡化成紅白魚糕、栗金團、鯡魚卵、伊達卷，以及以年糕搭配蔬菜、肉類煮成的湯品「雜煮」隨餐附上，如果大家有在這段期間到日旅遊的話，不妨多注意一下菜單喔！
日本一月必吃料理「七草粥」
另外，在一月必吃的料理還有1月7日的「七草粥」（ななくさがゆ），使用的是春七草－水芹、薺菜、鼠麴草、繁縷、稻槎菜、蕪菁、蘿蔔所熬成的粥，除了具有祈求健康的意義之外，也有一說是因為在新年常會吃太多東西，所以藉此讓腸胃休息一下。
不過隨著時代與生活習慣改變，各地的七草粥在食材和做法上都漸漸演化出差異，大家不妨可以到附近的超市看看各地的七草粥材料包裡面都有哪些材料，也不失為一個新知與樂趣！
■ 相關文章：新年狂歡之後來碗粥吧！日本一月七日傳統習俗「七草粥」
日本一月必吃料理「寒鱈汁」
除了「御節料理」之外，還有一些因為食材關係，而限定冬季限定才能吃到的料理，其中一道就是山形庄內的「寒鱈汁」 （どんがら汁），因為雪季是鱈魚的產季主要在雪季，而1～2月時捕獲的鱈魚又稱為「寒鱈」，因為天氣寒冷，漁夫們會在捕撈漁獲後直接將其煮成魚湯享用，此後成為在地常見的平民料理。
「寒鱈汁」以味噌及魚肝、魚雜、魚骨作為熬高湯的基底，再加入新鮮鱈魚和白子、昆布熬成熱騰騰的寒鱈汁，部分地區還會放入酒糟，可以說是一道非常能夠彰顯在地特色的冬季料理。
■ 相關活動：日本海寒鱈まつり
■ 活動日期：2025年1月19日、26日、
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日本一月必吃料理「牡丹鍋」
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在江戶時代因為宗教、政策的關係，對於肉類的管制非常嚴格，因此想偷吃肉的時候，多以植物名稱作為代號，像是將鹿肉寫成「紅葉」、馬肉寫成「櫻」，而肉色鮮紅、油脂白皙的山豬肉看起來就像牡丹花，而得其名，而因為山豬在冬天會攝入較多食物，所以肉質相對肥美，在11月到3月的狩獵季節後，就是吃牡丹鍋的最好時節。
而冬季吃牡丹鍋最有名的就是兵庫縣的丹波篠山，就連《孤獨的美食家》五郎都曾特地跑去取材拍攝，這裡的牡丹鍋中會放入多種山豬肉的部位，包含豬五花、里肌、大腿、瘦肉，在劇劇中還有在味噌湯頭沸騰後放入山藥泥，最後再以「雜炊」做收尾的多層次吃法，吃完保證整個胃都暖暖的！
日本一月必吃料理
以上就是日本一月必吃的限定料理，因為日本屬於高緯度溫帶國家，所以在寒冷的冬日裡，發展出不少特別的飲食習俗與文化，如果有剛好在新年一月到日本旅遊的話，別忘了找找機會吃吃看一月必吃料理喔！