經典家常風味～金沙茭白筍
金沙茭白筍
現在吃茭白筍正對時，利用煮至乳化的鹹蛋黃翻炒茭白筍，再加入切碎蛋白ㄧ起拌炒，取代鹽巴帶出鹹味，裹著濃郁蛋香的茭白筍誘人食欲，拌飯享用最合適。
食材
茭白筍, 6支
鹹蛋, 2顆
蒜末, 2瓣
辣椒末, 1根
蔥花, 少許
調味料
植物油, 適量
- 糖, 1茶匙
- 水, 2大匙
料理步驟
步驟 1：鹹蛋分出蛋黃及蛋白，蛋黃加入1大匙油拌成泥狀，蛋白切碎備用。
步驟 2：茭白筍剝除粗纖外殼，切滾刀塊，起油鍋中小火將茭白筍煎至表面焦香後盛起備用。
步驟 3：原鍋加入1大匙油，小火爆香蒜末、辣椒末，倒入鹹蛋黃加熱至乳化。
步驟 4：倒入2大匙水、投入茭白筍、鹹蛋白拌炒均勻即可盛盤，撒上蔥花上桌。
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