想要保護筋骨、減少發炎，柑橘也可以幫忙！主廚潘瑋翔教大家製作「柑橘辣椒鮭魚排」，富含硫化物的芥藍菜搭配抗氧化水果，不僅搭配出香辣滋味，而且對緩解關節老化也有幫助。食譜如下：
材料
鮭魚清肉150克、乾辣椒30克、芥藍菜80克、蒜末50克、薑末20克、洋蔥碎50克、鳳梨丁50克、柑橘肉30克、橄欖油50毫升、堅果適量、鹽巴2克、胡椒2克。
作法
1.將鮭魚以鹽巴、胡椒、橄欖油醃漬。
2.將乾辣椒煮至軟爛撈出備用。
3.芥藍菜燙熟備用。
4.炒香蒜頭、薑末、洋蔥、鳳梨、柑橘，與乾辣椒、橄欖油、調味料一起攪打成泥狀。
5.將鮭魚放入鍋中煎至金黃取出。
6.在鮭魚表面塗抹上柑橘辣椒泥，以火槍略為炙燒。或放入烤箱烤乾。
7.將烤好的鮭魚刨上堅果碎與芥藍菜擺盤即可。
Tip：
潘瑋翔表示，使用生食級鮭魚，只需要醃一點點鹽巴就好，不需要做太複雜的動作。雖然料理鮭魚可以不添加太多油，但其實添加一點油脂，可以幫助鮭魚更容易煎熟。而且因為是生食級，所以只需煎至大約6分熟就好。
營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，魚含有豐富的Omega-3，對於關節發炎的人來說，Omega-3可以降低發炎的嚴重程度。另外，鳳梨中的鳳梨酵素可以減少關節的疼痛，尤其是在鳳梨心部分的鳳梨酵素含量最高，因此將鳳梨心打成醬，可以增加鳳梨酵素攝取。
陳欣湄補充，維生素C可以幫助軟骨與肌肉組織再生，因此料理中加入新鮮柑橘，無論是對改善關節腫脹發炎，或是未來的保養都是加分的。
◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．潘瑋翔主廚
