煎牛排「滿鍋黑油」鍋具難清　內行搖頭揭失敗關鍵

一名網友近期在社群分享，看完影片後嘗試用大火煎冷凍牛排，結果剛入鍋直接爆黑油，接著切牛油熱鍋，火侯沒動仍發生一樣狀況，令他十分不解，於是提出兩個疑惑請教網友，許多人建議原PO先使用小火試試。

這位網友8月31日至PTT，以「煎牛排油黑了…火太大」為題詢問，他說明最近購買冷凍美國霜降牛排，想說用家中的不鏽鋼鍋煎煎看，觀看網路上的影片皆說使用大火，熱鍋一至兩分鐘，結果牛排入鍋後爆黑油，噴到滿鍋都是。之後嘗試用旁邊的牛油，一樣使用大火，慘況仍沒改善，後續不鏽鋼鍋超級難清理。

對此，他總結兩個疑問，牛排兩邊的熟度看起來不相同，雖然圖中看似三、五分熟，但其實另一邊明顯較熟，大概七、八分，他質疑是牛排厚度不均造成這種現象。另一問題則是油為何變黑，原PO表示查到的資料皆顯示油溫太高，因此焦掉，但許多人又建議使用大火，不知該怎麼解決，所以發文詢問。

內行網友看到原PO的慘況後表示，「熱鍋子用小火就好，等一分鐘後灑點水，水珠在跑而不是蒸發就可以下油下牛肉，用中火煎比較安全」、「下次用小火試試看，多試幾次就會比較上手了」、「剛開始學習的時候更是要注意火的大小，寧願慢慢小火煎讓裡面熟透再大火外面脆皮」、「如果你火開太大油很容易就被加熱超過發煙點」。

而也有網友認為是鍋具的問題，「不鏽鋼鍋雖然是金屬鍋，但是導熱不是很均勻」、「不意外，不銹鋼煎鍋不是一般人能駕馭的」、「換個鍋子吧」、「鑄鐵鍋更好煎且好清理，只是要保養不然會生鏽」、「我覺得不銹鋼鍋是最難用的鍋子，不如用不沾鍋」。