營養美味！法式普羅旺斯燉菜

法式普羅旺斯燉菜

普羅旺斯雜燴是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。其作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。

食材

• 主要食材

• 綠櫛瓜, 1條

  • 黃櫛瓜, 1條
  • 茄子, 1條
  • 牛蕃茄, 1-2顆

• 醬汁

• 去皮蕃茄罐, 1罐

  • 洋蔥（切丁）, 1/2顆
  • 大蒜（切碎）, 5瓣
  • 甜椒（切丁）, 1顆
  • 鹽巴, 少許
  • 胡椒, 少許
  • 義大利香料, 少許
  • 橄欖油, 2T

• 其他材料（表面）

• 橄欖油, 1T

  • 鹽巴, 少許
  • 胡椒, 少許
  • 義大利香料, 少許

料理步驟

步驟 1：櫛瓜、茄子、蕃茄切成厚度約2公釐圓片或半圓片。

步驟 2：熱鍋加入2T橄欖油炒香蒜末與洋蔥丁。

步驟 3：再加入去皮蕃茄、甜椒丁、鹽、胡椒、義大利香料燉煮至熟軟。

步驟 4：放涼後用果汁機打成泥狀。

步驟 5：取適量「醬汁」於烤盅舖底，再將步驟1櫛瓜、蕃茄、茄子舖排整齊，表面刷上1T橄欖油，再撒上少許鹽巴、胡椒與義大利香料（迷迭香、羅勒葉或百里香也行）

步驟 6：烤箱預熱後，以150度烘烤約50-70分鐘即可。

步驟 7：上菜囉😋

小撇步🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看>>

給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號