筍子怎麼挑？尖端這顏色要避開，才不會苦澀！

夏天到了，從冰箱拿出切好的筍子，直接吃，或是搭點喜歡的醬料，一口咬下冰、脆、甜，覺得整個人從內而外清涼了起來。每年的4 - 10月是竹筍的產季，逛市場的時候總會看到各式各樣的筍子，成堆地散落在攤位上，讓人忍不住上前選購，但買回家之後，有時香甜好吃，有時卻是又苦又澀，如何挑選竹筍？請看 Cookpad 小編的介紹！

如何挑選竹筍？

• 外觀：竹筍的體型以肥短較佳，長度越長通常代表較成熟，纖維也會較多。綠竹筍、烏殼綠竹筍都是呈牛角型、筍身微彎的品質較好；麻竹筍則要挑圓錐、直立狀的。
• 顏色：首先可以避開尖端帶有青色的竹筍，因為通常會偏苦，再來可以把竹筍翻過來看看底部的顏色，如果偏白通常是比較新鮮，偏黃可能是放了比較久
• 觸感：底部寬大則代表筍肉較肥厚，底部摸起來柔滑，則表示筍子本身肉質細緻，尚未老化。

精選竹筍食譜：古早味筍香鹹粥

（廚友 MUJO養生御膳房 分享）

• 食材：

• 當季綠竹筍3隻或烏殼綠竹筍 1隻

  • 白米 2杯
  • 豬肉絲 半斤
  • 紅蔥頭 1包
  • 蝦米 1把
  • 乾香菇 1把
  • 油片 5片
  • 黑木耳 1包
  • 青蔥 1枝
  • 芹菜 3枝
  • 米酒 1大匙
  • 蠔油 3大匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 五香粉 少許
  • 鹽巴 少許

• 步驟：

• 以鹽、米酒、白胡椒粉、五香粉醬漬豬肉絲

  • 以菜刷刷乾淨筍殼上的泥土及纖毛，連2杯米先熬出濃郁的筍粥
  • 熱鍋加油將紅蔥頭炸成金黃酥油，油蔥酥呈起放涼，多餘的油可能來拌麵拌菜
  • 鍋中紅蔥油爆香香菇(香氣出)、爆香蝦米(香氣出外呈現很多泡泡)、爆香醬漬豬肉絲
  • 將上面的三碗一起下，加入油蔥酥、蠔油炒香調料
  • 熬香的筍殼粥撿出不要的筍殼，備用(千萬別用這鍋當主鍋，此時鍋底米糊，容易燒焦)
  • 黑木耳切絲，油片切長條，鮮筍逆紋切長條
  • 取新鍋放些水煮滾，放入筍殼粥、香菇水、2/3爆香鹹料、黑木耳絲、油片、鮮筍煮滾熄火悶15分鐘
  • 待涼舀起，拌上些許鹹料，灑上白胡椒粉，點些青蔥、芹菜末，即可上桌

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