創意新疆菜你吃過嗎？眷村菜、熱炒融合羊料理

天氣轉涼，很多人想吃補，但是吃羊肉爐、薑母鴨太無聊，新北市有餐廳老闆到新疆學廚藝，把羊料理融合眷村菜、熱炒等方式呈現，吃補也吃巧！

用中藥滷過的羊肋排，清蒸後再下油鍋炸，彷彿在洗三溫暖，接著加入大量的蒜頭、辣椒不斷翻炒，羊肋排外酥、內軟，骨頭也入口即化，鹹香口感，就像吃鹹酥雞一樣。

雞蛋打底，融合高麗菜、銀芽、木耳、羊肉片跟蔥抓餅快炒，用一點醬油、砂糖調味，這道羊肉炒餅採用眷村手法料理，就算你飛到新疆吃不到。

業者林子卿表示：「我到新疆的時候，他們手抓飯就是路邊攤，他們用碎羊肉拿鐵盤，拿碗裝手抓著吃，我們台灣當然不適合這樣，我就把它變化，法式羊排擺在上面。」

滷過的羊排烤到滋滋作響，撒滿孜然粉，再放進烤爐回烤30秒，酥脆的孜然羊排搭配蒜頭、洋蔥入口最對味；新疆最常見的「手抓飯」，主廚改用羊高湯、蔬果悶煮泰國米，搭配法式烤羊排，賣相、口感都滿分。

林子卿繼續說：「溫補啊，大家一到冬天都想吃羊肉爐薑母鴨，但競爭太激烈，我們跟大家有區隔。」

原本開眷村餐廳的林老闆，幾年前到新疆學廚藝，回國後用各種方式料理羊肉、挑戰客人味蕾，創造話題也開闢新藍海。

（民視新聞／王嘉琳、羅執中 新北市報導）