【錯誤】純蜂蜜室溫可放十年？不會長螞蟻？和茶葉一起喝會心血管拴塞？

網傳「純蜂蜜放在室溫可以放十年不壞；純蜂蜜不會長螞蟻；純蜂蜜不能和茶葉一起喝，會造成心血管拴塞」的訊息和影片。MyGoPen 實際詢問農改場以及營養科學系教授。專家表示，若將蜂蜜放在室溫下超過 2 年，有個名為「HMF」的數值就不會達到國家標準，營養價值會慢慢減退，風味也會改變，因此「蜂蜜可以放 10 年」的說法有些誇大。專家也說，蜂蜜的成分以單糖為主，而對昆蟲來說好利用的是「單糖」，因此，「螞蟻不吃蜂蜜」也是錯誤的說法。另外，專家指出，血栓的形成與靜脈炎、凝血功能異常、高脂血症等因子有關，因此喝一杯蜂蜜綠茶導致血栓的機率幾乎微乎其微。

純蜂蜜放室溫十年不壞？不會長螞蟻？和茶葉一起喝會造成心血管拴塞？

在社群平台流傳：

查證解釋：

流傳內容稱「純蜂蜜不用冰冰箱，冰在冰箱會壞掉，放在室溫可以放十年不壞。」這個說法正確嗎？ 

農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長吳姿嫺指出，糖類放久之後會慢慢焦糖化、產生梅納反應，變得越來越黑，並生成一個名為「羥甲基糠醛」（HMF）的物質。而隨著這個物質的增加，就等於吃蜂蜜時要攝取的營養會慢慢減退，所以國家標準有針對蜂蜜的 HMF 含量進行限制，如果超過 40 個單位，就會認為它不在標準值之內。 

吳姿嫺說，HMF 的產生和熱相關，越熱的溫度下產生的速度越快，糖也就衰減得越迅速。由於台灣的天氣比較熱，如果將蜂蜜放在室溫下，經測試過後發現超過 2 年，蜂蜜的 HMF 數值就不會在國家標準之內。 

吳姿嫺建議，蜂蜜應保存在室溫下，但要放置在陰暗、乾燥的環境比較好。如果將蜂蜜放在冰箱會有兩個問題，第一個是有些蜂蜜放在低溫環境下很容易結晶，這屬於自然的現象，但結晶後會很難將蜂蜜倒出來。另外，因為蜂蜜的水分很低，如果民眾很頻繁地使用蜂蜜，在冰箱進出時會產生水氣，也就容易導致空氣中的水氣進到蜂蜜裡，蜂蜜反而容易壞掉。 

吳姿嫺也表示，在室溫下，蜂蜜保存約 2 年沒有問題，但是 10 年就有些誇張，因為蜂蜜的風味會改變，且真正要攝取的營養價值也會流失。 

「純蜂蜜是單糖，不會長螞蟻，螞蟻只吃雙糖。」這個說法有根據嗎？ 

吳姿嫺說，蜂蜜的成分以葡萄糖和果糖為主，屬於單糖。而對昆蟲或人類來說，好利用的是「單糖」，因為細胞利用這些能量的來源若為單糖，可以比較快速將其轉換成能量。因此，「螞蟻不吃蜂蜜」是錯誤的說法。

吳姿嫺指出，不常看到螞蟻蜂擁而至吃蜂蜜是因為蜂蜜水分很低，螞蟻很容易被黏住，因此會讓牠沒辦法回去巢裡告訴同伴這裡有蜂蜜可以吃。所以通常若蜂蜜稍微稀一點，或者蜂蜜沒用蓋子蓋好，螞蟻就有可能會鑽進去。

「純蜂蜜不可以和茶葉一起喝，會造成心血管拴塞……」這個說法正確嗎？ 

輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜表示，蜂蜜裡面主要成分是糖，以及少部分的胺基酸、礦物質。就算蜂蜜和茶有什麼化學性交互作用或沈澱，也是產生在杯子裡面，不會到血管中形成。 

劉沁瑜指出，血栓的形成與靜脈炎、凝血功能異常、高脂血症等因子有關，因此喝一杯蜂蜜綠茶導致血栓的機率實在微乎其微。

資料來源： 

農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長 - 吳姿嫺 

輔仁大學營養科學系副教授 - 劉沁瑜