【有片】全台最高景觀燒肉懷石餐廳「和牛47」　日本和牛、魚子醬打造親民 Fine Dining

乾杯集團 的最新力作「和牛47 - 和牛燒肉懷石」於2月19日正式開幕，擁有俯瞰台北 101 絕美景色的珍貴視野，並重金打造融合燒肉×壽司×懷石三大料理，演繹親民的「日本頂級和牛 Fine Dining」全新料理形態，讓顧客盡情沉浸在美景與美味之中。

來「和牛47」可同時享受到美食、美酒及美景（攝影：吳文元）

日本禁止肉食約有千年歷史，一直到明治大正時期，西洋文化傳入後才改變了生活文化飲食習慣，日本人開始吃牛肉的意識也在此時開始萌芽。「和牛47」呼應大正時期「和洋兼容」的文化脈絡，作為燒肉餐飲的嶄新起點，從空間、料理都完整呈現大正時代的浪漫風格。

「和牛47」融合大正時代浪漫風格的空間設計（攝影：羅佳蓉）

擁抱百萬夜景！享受與101相鄰的視覺震撼

「和牛47」座落於時尚美食重鎮的微風南山47樓，挑高5尺的玻璃帷幕落地窗設計，台北101近在眼前，白天沐浴在陽光下、俯瞰著摩天大樓林立的城市美景，感受居高臨下的視覺震撼，夜幕低垂時更將信義區夜景一覽無遺。

「和牛47」的座位區及包廂區（圖片：和牛47）

海中黑鑽「奢華三嚐」揭開序幕！打造「台北新名物」

在魚子醬流通量少且昂貴的情況下，「和牛47」力邀法國百年頂級魚子醬品牌「CAVIAR HOUSE & PRUNIER 」聯手合作，引進頂級奢華的「Tradition 頂級魚子醬」與「BALIK 頂級煙燻鮭魚」，打造出『台北新名物 — A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷‧ BALIK 頂級煙燻鮭魚』。

法國百年頂級魚子醬品牌「CAVIAR HOUSE & PRUNIER 」（攝影：羅佳蓉）

不僅可以品嚐到魚子醬奢華三吃，其中的『A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷』更採用指定產地的山形縣美姬米與日本產海苔，經過多道獨門步驟製作而成，精準掌握醋飯溫度、海苔脆度、生牛肉肥瘦比例、上菜速度等，完美呈現 Fine Dining 料理精髓。

『台北新名物 — A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷 ‧BALIK 頂級煙燻鮭魚』（攝影：羅佳蓉）

# 第一嚐「原味」 

品嚐魚子醬之前，先以貝殼匙挖出一口大小的魚子醬放在手背虎口處約5至7秒，利用體溫將魚子醬慢慢溫化，再將馥郁鮮美送入口中。先輕輕用舌尖將魚子醬頂至上顎，鼻腔深吸感受大海的鹹鮮味與芬芳，在齒頰中留下美味氣息。

總料理長 鈴木俊寬 示範第一嚐「原味」 （攝影：吳文元）

# 第二嚐「A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷」

將滿滿的法國頂級魚子醬豪邁灑地撒在日本和牛生牛肉上，用鮮脆海苔將米飯、生牛肉、魚子醬包覆起來，一口咬下，感受層層堆疊的海苔脆口、生牛肉柔嫩、醋飯甘甜，以及魚子醬帶來的核果香與濃郁鹹鮮，以及極致奢華的豐富口感。

總料理長 鈴木俊寬 示範第二嚐「A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷」（攝影：吳文元）

# 第三嚐「BALIK 頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」

選用遵循俄羅斯沙皇時代傳統冷燻方式的「BALIK 頂級煙燻鮭魚」，當魚子醬的粒粒鮮美與鮭魚的煙燻風味在口中噴發，豐腴軟嫩、圓潤留香，是令人難以忘懷的滋味。

總料理長 鈴木俊寬 示範第三嚐「BALIK 頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」（攝影：吳文元）

百年品牌「GAMET」香檳與百年酒造「月之桂」氣泡濁酒佐餐

「和牛47」的專業侍酒師精心挑選產自於法國香檳區「馬恩河谷」的百年品牌「GAMET」，是時下最夯的小農香檳。為了確保出色的品質，從葡萄栽種、篩選、釀造一條龍的生產過程皆自產自釀，稀少質精、獲獎無數。

百年品牌「GAMET」是著名的小農香檳（攝影：吳文元）

另外也引進京都最古老，也是首家將日本氣泡酒商品化的百年酒造「月之桂」，其釀造的「大極上中汲濁酒」帶有發酵碳酸氣泡，果香馥郁、爽颯微酸、有著「米之香檳」的別名。

京都百年酒造「月之桂」釀造的『大極上中汲濁酒』帶有發酵的碳酸氣泡口感（攝影：吳文元）

斥資百萬打造「高規格生牛肉專門處理室」

「和牛47」仰賴乾杯集團為全台灣最大宗頂級和牛的進口優勢，使用的和牛「週週產地直送」。有著溶點低特性的日本和牛，以生食品嚐它獨特的滋味，是廣受饕客們喜愛的品嚐方式。

因此斥資百萬引進日本最先進設備，在店內打造「高規格生牛肉專門處理室」，完整隔離與其他食材接觸。料理人在低於18度的嚴格溫控下，以專業、熟稔的手法每日新鮮現切。

「和牛47」重金打造的「高規格生牛肉專門處理室」（攝影：羅佳蓉）

「和牛47」依各部位的口感不同，設計佐以專門沾醬的『和牛生牛肉三種盛合』，包含：生牛肉握壽司、義式生牛肉塔塔與日式生牛肉，依序從簡單滋味、豐富濃郁至清爽開胃品嚐生牛肉的層層滋味，感受豐富的味蕾變化。

『和牛生牛肉三種盛合』（攝影：羅佳蓉）

10 道精緻懷石料理打造而成親民的 Fine Dining 套餐

由擁有近三十年日本料理豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬親自設計，引用日本傳統懷石料理概念，將時令蔬果在料理中呈現，以四季為名、季節入菜。將名物作為華麗開場，接著御造、一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事到甘味，共10道精緻料理。

【名物】BALIK 頂級煙燻鮭魚‧A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷

【御造】和牛生牛肉三種盛合

【一口椀】季節日式濃湯

【燒肉】本日嚴選三拼

【燒肉】特選和牛 月見醬

【蒸物】馬鈴薯燉肉 2019

【牛排】本日嚴選和牛牛排五彩蔬菜

【鍋物】季節牛肉鍋

【食事】季節炊飯 漬物
 

【甘味】冰雪夢子 飲品

套餐 NT$3,500+10% 可品嚐到由日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材創作而成的 10 道精緻懷石料理（攝影：吳文元）

隨著春夏秋冬的變換，總料理長鈴木俊寬以獲得2018年日本全國稻米大賽的『金賞』獎的日本山形「美姬米」，設計出高達 47 款不同的米飯料理作為「食事」的季節炊飯口味。每週推陳出新，包括：『櫻花蝦炊飯』、『鵝肝炊飯』、『松茸炊飯』、『筍子釜飯』等，等待顧客來發掘。

總料理長鈴木俊寬設計出高達 47 款不同的的季節炊飯口味。（攝影：吳文元）

【和牛47 和牛燒肉懷石】

低消：每位一份套餐 NT$3500+10%

營業時間：週一至週日 11:30-15:30、17:30-23:00

電話：02-2723-1808

地址：台北市信義區松智路17號47樓 ( 微風南山星光塔 )
 

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施縈縈 yinyin@upmedia.mg

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