尋找最傳統上海菜　本幫菜第一人

上海歷經殖民時期，近代又是一座移民城市，飲食文化相當多元，怎麼保存道地的特色料理，有「上海本幫菜第一人」之稱的鏟刀幫廚神李伯榮，將精湛的刀功和手藝薪火相傳。雖然這位老先生在去年過世，但傳統的上海味道，在他的兒子和孫子手中，發揮得更令人回味。

三林本幫館服務生vs.消費者：「放這好啦謝謝哦。」

來回穿梭的服務生，和準備一飽口福的食客，還不到中午12點已經把飯館給擠得生機勃勃。

消費者：「這個味兒什麼都挺好的，而且東西都挺新鮮的。」

消費者：「三鮮湯也是這裡本幫菜，還有那個，剛剛他講到啥，油爆蝦還有一個三黃雞，噢這三黃雞是這裡本地的。」

TVBS記者廖雅玉：「三林本幫館總共有十來桌，平日用餐都得訂位了更不用說周末，必須提前至少兩個禮拜，否則得像這個樣子，滿滿的都是人，饕客慕名而來不只為了料理，更為了它是從清朝同治年間，就流傳至今的老手藝，也被當地政府列為是非物質文化遺產。」

筍絲、豬里肌肉、火腿片、手起刀落切菜，這就是三林本幫館的招牌，扣三絲有錢也未必能吃到。

三林本幫館主廚李巍：「放筍絲就是怕這肉絲太乾。」

這道扣三絲竟然有1999根細絲，光切就得耗時一個鐘頭，每一樣都是先片後切，片必須薄如紙片、切則得要細絲均勻。

三林本幫館主廚李悅：「客人說好吃，我就幹活越幹越有勁，有時候客人說不好不好，我回去會睡不著的，我會想的，怎麼會不好哪裡不好。」

上海是一座中西雜糅的城市，匯聚了各種菜系，而「本幫菜」正是上海本地特色菜的別稱。

三林本幫館主廚李悅：「基本上每個什麼三絲啊，也是糖和醬油，扣肉也是糖和醬油，基本上紅燒的東西就是糖醬油，就這兩樣就是濃油赤醬。」

饕客們口中吃的不只是一桌美味，更是幾乎失傳的古早味。