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美食

尋味地圖｜【台中】四家隱藏版「義式餐廳」推薦！就連義大利人都無力抗拒的迷人美味

VOGUE

更新於 2024年10月15日09:40 • 發布於 2024年10月14日01:32 • Jessica

隨著越來越多餐飲品牌進駐發展，米其林、豪奢餐廳接連登場台中為餐飲市場加溫，自成一格的個性餐館也持續地盛開成熟，等待人們細細品味台中這座城市的溫暖與從容。編輯精選了四間深受當地人喜愛的義式餐廳，或簡約或浪漫，每一間都展現出各自的獨特魅力，值得收藏於日常的美好清單中，慢慢發掘屬於台中的好味時光。

台中隱藏版「義式餐廳」推薦 #1▼Saporito拾義

位於台中西區的「Saporito拾義」，於2019年末起靜謐地坐落在向上南路一隅，以溫潤的木質元素及有趣的裝飾小物擺設空間，步入其中，彷彿走入了一片與都市喧囂隔離的寧靜空間，每個細節都散發著異國魅力。從業15年以上、歷經台北大小義式餐廳豐富經驗的主理人Eric Wang，與妻子一同回到台中打造一處寧靜而溫暖的小餐館，他以正統義式風味為架構，加入大量手工自製技法，以時光換取美味秘訣，成為台中人口袋名單上不可遺漏的安定美味。

Saporito拾義店家外觀。
Saporito拾義店家外觀。
Saporito拾義客席座位區。
Saporito拾義客席座位區。
店內許多小擺設相當有趣可愛。
店內許多小擺設相當有趣可愛。

特別推薦嘗試「煙燻豬頭肉凍」，主廚將處理乾淨的台灣豬頭肉加入辛香料、蔬菜等食材慢燉多時，定型後切片，搭配上醃漬過的朝鮮薊、洋蔥、香菇，層次融合的極致完美，屬十分耗時費工的一道菜餚。其中，最受歡迎的，非「生食胭脂蝦海膽奶醬圓直麵」莫屬了，麵體以自製麵條新鮮炒煮以宜蘭胭脂蝦熬煮的醬汁，呈現與乾麵條截然不同的口感，搭配茴香漬鮭魚、烏魚子薄片，滿滿一口盡是海潮鮮味。以雞高湯為基底，加入全蛋、Parmigiano起司，均勻攪打至80度C，最後加入煮過的麵包條，再撒上胡椒與荳蔻，是必須現點現做才能呈現馥郁鮮美的「義式起司雞湯」，一湯勺喝下，盡是安然從容。

「煙燻豬頭肉凍」，主廚將台灣處理乾淨的豬頭肉加入辛香料、蔬菜等慢燉多時，定型後切片，搭配醃漬過的朝鮮薊、洋蔥、香菇，層次融合的完美，是十分耗時費工的一道菜餚。
「煙燻豬頭肉凍」，主廚將台灣處理乾淨的豬頭肉加入辛香料、蔬菜等慢燉多時，定型後切片，搭配醃漬過的朝鮮薊、洋蔥、香菇，層次融合的完美，是十分耗時費工的一道菜餚。
「生食胭脂蝦海膽奶醬圓直麵」，麵體以自製麵條新鮮炒煮以宜蘭胭脂蝦熬煮的醬汁，呈現與乾麵條截然不同的口感，茴香漬鮭魚、烏魚子薄片，滿滿一口盡是海潮鮮味。
「生食胭脂蝦海膽奶醬圓直麵」，麵體以自製麵條新鮮炒煮以宜蘭胭脂蝦熬煮的醬汁，呈現與乾麵條截然不同的口感，茴香漬鮭魚、烏魚子薄片，滿滿一口盡是海潮鮮味。
以雞高湯為基底，加入全蛋、Parmigiano起司，均勻攪打至80度C，最後加入煮過的麵包條，再撒上胡椒與荳蔻，是必須現點現做，才能呈現馥郁鮮美的「義式起司雞湯」
以雞高湯為基底，加入全蛋、Parmigiano起司，均勻攪打至80度C，最後加入煮過的麵包條，再撒上胡椒與荳蔻，是必須現點現做，才能呈現馥郁鮮美的「義式起司雞湯」
「跳進嘴裡黑豚戰斧豬」特選花田喜彘的大里肌部位，上層鋪上一層鼠尾草泥後再鋪上一層薄切火腿，先煎再烤至外脆內嫩，帶有堅果香氣的油脂與草本融合的迷人銷魂。
「跳進嘴裡黑豚戰斧豬」特選花田喜彘的大里肌部位，上層鋪上一層鼠尾草泥後再鋪上一層薄切火腿，先煎再烤至外脆內嫩，帶有堅果香氣的油脂與草本融合的迷人銷魂。
「牛肝菌燉牛舌手工可可寬麵」先以紅酒、迷迭香、洋蔥與牛肝菌熬製醬汁，再與巧克力手工自製雞蛋麵體炒煮，搭配燉煮逾5小時的牛舌，相當濃郁美味。
「牛肝菌燉牛舌手工可可寬麵」先以紅酒、迷迭香、洋蔥與牛肝菌熬製醬汁，再與巧克力手工自製雞蛋麵體炒煮，搭配燉煮逾5小時的牛舌，相當濃郁美味。
「提拉米蘇」以馬沙拉酒與卡魯瓦咖啡共兩款酒浸泡手指餅乾、層層堆疊出酒感與甜度平衡的純淨美味。
「提拉米蘇」以馬沙拉酒與卡魯瓦咖啡共兩款酒浸泡手指餅乾、層層堆疊出酒感與甜度平衡的純淨美味。
以三種麵粉與海鹽、酵母製作，成分純粹，酥脆彈口，搭配油醋醬更是簡約美味的「鄉村麵包」
以三種麵粉與海鹽、酵母製作，成分純粹，酥脆彈口，搭配油醋醬更是簡約美味的「鄉村麵包」

Saporito拾義

地址：台中市西區向上南路一段235號

營業時間：11:30-14:30；18:00-21:00 (每週一公休)

電話：04-2471-8002

台中隱藏版「義式餐廳」推薦 #2▼布洛思廚PURO taverna

想尋找正統義式風味餐廳，「布洛思廚PURO taverna」絕對是不容錯過的選擇，坐落於遠離市區戰場的沙鹿區一處住宅巷弄中，彷彿與外界隔絕，帶來一種遠離塵囂的寧靜感，走進這裡，彷彿穿越到歐洲某個地中海小鎮的街角，被其打造出悠然自在的氛圍包圍著。

布洛思廚PURO taverna店家外觀。
布洛思廚PURO taverna店家外觀。
布洛思廚PURO taverna店家外觀。
布洛思廚PURO taverna店家外觀。

餐廳由Davide Wong、Pei Hua Hung夫妻共同創立，至今已進入第十年，為了深入探索義大利料理，他們更曾帶著布條走訪義大利，深入市場街坊學習真正的家常料理，「只有媽媽做的菜才會不計成本」Davide笑著說道，並期望將這樣的心意與文化帶回台灣。

布洛思廚PURO taverna客席角落。
布洛思廚PURO taverna客席角落。

來到這裡，長期霸占排行榜第一名的「威尼斯蝦膏燉飯」絕對是必點！選用大量風味濃郁的劍蝦，加入辛香料、白酒與高湯熬煮後過濾出的濃郁蝦醬，再將之與霧峰香米共同燉煮，保留下米芯口感，燉飯也吸飽海洋的鮮甜，甚至吸引義大利人與南北食客專程為它而來。「拿坡里風燉牛胃佐玉米糕」也同為餐廳的人氣料理，主理人Davide選用台灣本土牛的四種不同牛肚部位加入培根、大量的辣椒、茄汁進行燉煮，一次可以吃到包含瘤胃、蜂巢肚、毛肚、皺胃，四種部位，搭配底部鋪墊的北義經典主食Polenta玉米糕一起享用，十分開胃好吃。

長期霸占排行榜第一名的「威尼斯蝦膏燉飯」選用大量風味濃郁的劍蝦，再加入辛香料、白酒與高湯熬煮後過濾出濃郁蝦醬，燉煮霧峰香米，保留下米芯口感，燉飯也吸飽海洋的鮮甜，甚至吸引義大利人與南北食客專程為它而來。
長期霸占排行榜第一名的「威尼斯蝦膏燉飯」選用大量風味濃郁的劍蝦，再加入辛香料、白酒與高湯熬煮後過濾出濃郁蝦醬，燉煮霧峰香米，保留下米芯口感，燉飯也吸飽海洋的鮮甜，甚至吸引義大利人與南北食客專程為它而來。
「拿坡里風燉牛胃佐玉米糕」主理人Davide選用台灣本土牛的四種不同牛肚部位加入培根、大量的辣椒、茄汁進行燉煮，一次可以吃到包含瘤胃、蜂巢肚、毛肚、皺胃，四種部位，搭配底部鋪墊的北義經典主食Polenta玉米糕一起享用，十分開胃好吃。
「拿坡里風燉牛胃佐玉米糕」主理人Davide選用台灣本土牛的四種不同牛肚部位加入培根、大量的辣椒、茄汁進行燉煮，一次可以吃到包含瘤胃、蜂巢肚、毛肚、皺胃，四種部位，搭配底部鋪墊的北義經典主食Polenta玉米糕一起享用，十分開胃好吃。
「布拉塔卡布里沙拉」選用Burrata起司搭配上番茄、芝麻葉組成如義大利國旗上的綠、白、紅三個顏色，是義式料理中的經典菜色。
「布拉塔卡布里沙拉」選用Burrata起司搭配上番茄、芝麻葉組成如義大利國旗上的綠、白、紅三個顏色，是義式料理中的經典菜色。
「西西里開心果臘肉捲麵」以世界公認品質最佳的100_西西里開心果醬加上自家醃製臘肉、鮮奶油、起司，再與Fusillata捲麵炒製而成，堅果香氣與臘肉鹹香扎實地裹在捲麵上，油脂豐富且甜味鮮明。
「西西里開心果臘肉捲麵」以世界公認品質最佳的100_西西里開心果醬加上自家醃製臘肉、鮮奶油、起司，再與Fusillata捲麵炒製而成，堅果香氣與臘肉鹹香扎實地裹在捲麵上，油脂豐富且甜味鮮明。
威尼斯經典提拉米蘇 NT$180
威尼斯經典提拉米蘇 NT$180

布洛思廚PURO taverna

地址：台中市沙鹿區福幼街10號

營業時間：11:30-14:30；17:30-21:00 (每週三公休)

電話：0963-530-970

台中隱藏版「義式餐廳」推薦 #3▼ISOLA Dining & Bar

藏身於車水馬龍的台灣大道與公益路之間，「ISOLA Dining & Bar 」以深色木質的設計呈現低調奢華風格，卻透過大面積的落地窗與柔和的燈光營造出自然與都市交融的浪漫氛圍，白日陽光灑入，空間顯得明亮且溫暖，夜晚則透過燈光和音樂，化身台中夜晚的時髦聚所。

由投身餐飲產業多年的Jack Hsu、曾先後經歷米蘭一星餐廳Ristorante Tokuyoshi與超人氣酒館Trattoria Trippa的主廚Eric Wang，以及調酒師Zade Chen組成主理團隊，共同推廣義式「餐」與「酒」在飯桌上重要性同等的飲食文化，致力於使用現代烹飪技法重新詮釋傳統義式料理。其中最受歡迎的一道菜品「鴨肝醬布蕾」發想自於Toscana當地使用雞肝做的抹醬料理，主廚Eric Wang選用臺灣優質鴨肝加上奶油、瑪莎拉酒跟波特酒與香料製成類布蕾的口感，以酸種麵包沾裹著享用是為一大享受，再搭配上調酒師Zade Chen的原創酒款「Panzanella托斯卡尼的沙拉」，以Milano Torino調酒為架構，加入芝麻葉沙拉與葡萄柚重塑概念，將一杯「喝的義大利菜」喝下。相互延伸悠長尾韻。

最受歡迎的一道菜品「鴨肝醬布蕾」發想自於Toscana當地用雞肝做的抹醬料理，主廚Eric Wang選用臺灣優質鴨肝加上奶油、瑪莎拉酒跟波特酒與香料製成類布蕾的口感，以酸種麵包沾裹著享用是為一大享受。
最受歡迎的一道菜品「鴨肝醬布蕾」發想自於Toscana當地用雞肝做的抹醬料理，主廚Eric Wang選用臺灣優質鴨肝加上奶油、瑪莎拉酒跟波特酒與香料製成類布蕾的口感，以酸種麵包沾裹著享用是為一大享受。
調酒師Zade Chen的原創酒款「Panzanella托斯卡尼的沙拉」以Milano Torino調酒為架構，加入芝麻葉沙拉與葡萄柚重塑概念。
調酒師Zade Chen的原創酒款「Panzanella托斯卡尼的沙拉」以Milano Torino調酒為架構，加入芝麻葉沙拉與葡萄柚重塑概念。

另道源自米蘭的經典菜色「Cassoeula燉豬什錦」，以台人熟悉的高麗菜捲起，底層加入老母雞湯作為基底，佐以黑甘藍菜綠醬與枸杞醬，蔬菜甜感、雞湯清香交錯映襯，搭上豬什錦的風味厚度，再依續將兩種醬融入，堆疊出具有深度的美味，非常值得一試。

另道源自米蘭的經典菜色「Cassoeula燉豬什錦」，以台人熟悉的高麗菜捲起，底層加入老母雞湯作為基底，佐以黑甘藍菜綠醬與枸杞醬，蔬菜甜感、雞湯清香交錯映襯，搭上豬什錦的風味厚度，再依續將兩種醬融入，堆疊出具有深度的美味，非常值得一試。
另道源自米蘭的經典菜色「Cassoeula燉豬什錦」，以台人熟悉的高麗菜捲起，底層加入老母雞湯作為基底，佐以黑甘藍菜綠醬與枸杞醬，蔬菜甜感、雞湯清香交錯映襯，搭上豬什錦的風味厚度，再依續將兩種醬融入，堆疊出具有深度的美味，非常值得一試。
選用優質小卷加以碳烤後，淋上使用番茄作為基底，加入酸豆、鯷魚等醃漬物與香料炒製而成的醬汁，最後加入墨魚汁增鮮，最後刨上糖漬檸檬絲增添酸爽風味。
選用優質小卷加以碳烤後，淋上使用番茄作為基底，加入酸豆、鯷魚等醃漬物與香料炒製而成的醬汁，最後加入墨魚汁增鮮，最後刨上糖漬檸檬絲增添酸爽風味。
「牛板腱薄片及鮪魚醬」選用牛板腱煎製後再以低溫烹調的方式增添軟嫩口感，搭配上鮪魚美乃滋，最後淋上牛骨熬製的肉汁，配著酸豆與醃漬蕗蕎的清香微酸一起享用，為整道菜餚起到平衡作用。
「牛板腱薄片及鮪魚醬」選用牛板腱煎製後再以低溫烹調的方式增添軟嫩口感，搭配上鮪魚美乃滋，最後淋上牛骨熬製的肉汁，配著酸豆與醃漬蕗蕎的清香微酸一起享用，為整道菜餚起到平衡作用。
「Pesto熱內亞的青醬」以經典調酒Casino為發想靈感，加入羅勒木質胡椒、鳳梨、梨山烏龍呈現帶有花果清香的特色青醬概念適合搭配海鮮、肉類料理。
「Pesto熱內亞的青醬」以經典調酒Casino為發想靈感，加入羅勒木質胡椒、鳳梨、梨山烏龍呈現帶有花果清香的特色青醬概念適合搭配海鮮、肉類料理。

ISOLA Dining & Bar

地址：台中市西區華美西街一段62號

營業時間：18:00-01:00 (每週三公休)

電話：0905-251-813

台中隱藏版「義式餐廳」推薦 #4▼Pasta LAbbito

在勤美商圈裡隱藏一片靜謐之地，散發出濃鬱的南法鄉村氣息。走進餐廳，田園感的設計與古董家具交織，溫暖的燈光、輕柔的音樂，這裡是由日本設計師藤森篤Fujimori Atsushi與主廚小峰拓馬Komine Takuma共同打造出的日式義大利麵餐廳「Pasta LAbbito」。

Pasta LAbbito店家外觀。
Pasta LAbbito店家外觀。
「Pasta LAbbito」是由日本設計師藤森篤Fujimori Atsushi(左)與主廚小峰拓馬Komine Takuma(右)共同打造出的日式義大利麵餐廳。
「Pasta LAbbito」是由日本設計師藤森篤Fujimori Atsushi(左)與主廚小峰拓馬Komine Takuma(右)共同打造出的日式義大利麵餐廳。

藤森篤先生將自身對於空間美感的品味投注在空間設計上，以舒適居家風格為好友小峰拓馬主廚打造專屬廚藝舞台，而小峰拓馬主廚則負責將對食材的執著與熱愛，化為一場場味蕾盛宴，以新鮮的食材搭配精緻的手工技法，透過主配角分明的規劃堆疊出義大利麵的層次感，每餐期僅限量供應20份。

Pasta LAbbito散發出濃鬱的南法鄉村氣息。
Pasta LAbbito散發出濃鬱的南法鄉村氣息。
藤森篤先生將自身對於空間美感的品味投注在空間設計上，以舒適居家風格為好友小峰拓馬主廚打造專屬廚藝舞台。
藤森篤先生將自身對於空間美感的品味投注在空間設計上，以舒適居家風格為好友小峰拓馬主廚打造專屬廚藝舞台。

其中，「牛肝菌菇風味三種蘑菇奶油麵」，融合了松露醬的獨特香氣與奶油的綿密質感，以牛肝菌為主角，加入杏鮑菇， 洋菇，香菇與直麵炒製，展現豐富的層次感，帶來大地的氣息。另一道招牌「卡柏娜拉生火腿蛋黃汁麵」以特製蛋黃醬搭配生火腿，創造出濃鬱而不失清爽的口感，呈現日式義大利麵的細膩豐盈。最後，「明太子帆立貝義大利麵」選用來自福岡的明太子與新鮮的帆立貝，搭配滑順的奶油，巧妙地將海味與奶香融合，質感輕盈，明太子的微辣更是將風味提升至更高層次。

「牛肝菌菇風味三種蘑菇奶油麵」，完美融合了松露醬的獨特香氣與奶油的綿密質感，以牛肝菌為主角，加入杏鮑菇， 洋菇，香菇與直麵炒製，展現豐富的層次感，帶來大地的氣息。
「牛肝菌菇風味三種蘑菇奶油麵」，完美融合了松露醬的獨特香氣與奶油的綿密質感，以牛肝菌為主角，加入杏鮑菇， 洋菇，香菇與直麵炒製，展現豐富的層次感，帶來大地的氣息。
Pasta LAbbito的「卡柏娜拉生火腿蛋黃汁麵」以特製蛋黃醬搭配生火腿，創造出濃鬱而不失清爽的口感，呈現日式義大利麵的細膩豐盈。
Pasta LAbbito的「卡柏娜拉生火腿蛋黃汁麵」以特製蛋黃醬搭配生火腿，創造出濃鬱而不失清爽的口感，呈現日式義大利麵的細膩豐盈。
「明太子帆立貝義大利麵」選用來自福岡的明太子與新鮮的帆立貝，搭配滑順的奶油，巧妙地將海味與奶香融合，質感輕盈，明太子的微辣更是將風味提升至更高層次。
「明太子帆立貝義大利麵」選用來自福岡的明太子與新鮮的帆立貝，搭配滑順的奶油，巧妙地將海味與奶香融合，質感輕盈，明太子的微辣更是將風味提升至更高層次。
曾擔任甜點研發師的主廚小峰拓馬Komine Takuma自製甜點「瑞可達起司風味慕斯佐無花果紅酒醬」入口絲滑，果乾與巧克力的結合，巧妙平衡了酸甜層次。醬汁留下紅酒的甘醇，輕盈而不膩口。
曾擔任甜點研發師的主廚小峰拓馬Komine Takuma自製甜點「瑞可達起司風味慕斯佐無花果紅酒醬」入口絲滑，果乾與巧克力的結合，巧妙平衡了酸甜層次。醬汁留下紅酒的甘醇，輕盈而不膩口。

Pasta LAbbito

地址：台中市西區中興街122巷1號1樓

營業時間：12:00-15:30；17:30-21:30 (每週二、三公休)

電話：04-2302-2122

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