HOT SPOT｜台北首創板前個人壽喜燒！東區新開幕「玉兔壽喜燒專門店」，靈芝蛋慕斯×焦糖洋蔥顛覆傳統
在台北忠孝SOGO商圈的巷弄間，一道帶著鐵板香氣的焦糖甜香，正悄然改寫壽喜燒的定義。由前乾杯集團營運長王斯楷領軍的全新品牌「玉兔壽喜燒專門店」，以正統關西技法為基底，結合個人化套餐與職人巧思，將日本百年飲食文化凝縮成一場舌尖上的儀式。
簡兆芝操刀設計，結合摩登與傳統的現代和風空間
空間設計由獲獎設計師簡兆芝操刀，以活力橘與木質調營造現代和風，牆面躍動的玉兔插畫，為嚴謹的料理儀式注入童趣。而大門的炫彩光影，則源自王斯楷對東京銀座的迷戀，暗示這是一場時尚與傳統的對話。
從燒肉到壽喜燒，王斯楷的料理哲學
「用美味的牛肉改變世界！」這句宣言，貫穿王斯楷的餐飲生涯。自2021年創立「燒肉擔當」、2023年打造「金月日本鍋料理擔當」後，他觀察到台灣人對壽喜燒的熱愛，卻始終缺乏「零時差」的關西風味體驗。為此，他多次飛往大阪，鑽研「先煎後燉」的工序精髓，並攜手老戰友林坤儒與鄭明釗，將繁複的關西儀式轉化為一人獨享的優雅篇章。店名「玉兔」呼應神話中的靈獸，隱喻品牌如月下搗藥般細緻琢磨風味的堅持。
主打「板前個人套餐」，豐儉由人的板前味覺儀式
有別於關東壽喜燒的豪邁共食，玉兔主打「板前個人套餐」，從開鍋到收汁皆由專人服務，宛如迷你版割烹料理。首道儀式是「牛油熱鍋」——職人以兔子造型的牛油塊潤鍋，待油脂融化、鍋面泛起微微青煙時，將肉片平鋪於上。高溫瞬間鎖住肉汁，邊緣泛起金黃焦脆之際，輕撒一層日本上白糖——這關鍵一步讓肉片裹上薄脆焦糖外衣，甜味與肉脂在梅納反應中迸發深層香氣。
接著，醬油、清酒與味醂調和的秘製醬汁沿鍋邊緩緩注入，沸騰的瞬間蒸騰出濃郁醬香，肉片在翻騰中吸飽鹹甜精華。此時才放入蔬菜慢燉，讓清爽的甘甜漸次釋放，與先前積累的濃郁形成完美平衡。這種「先煎肉、後煮菜」的關西工序，不僅保留肉質的彈嫩多汁，更讓每一口都嘗得到從焦脆、甘醇到清甜的層次遞嬗。
吃的時候沾裹「靈芝蛋慕斯」入口。這款取代傳統生蛋液的創意蘸料，以苗栗靈芝蛋經氮氣打發成慕斯，質地如雲朵般輕盈，包裹肉片時更添滑順濃郁，卻毫無腥味，堪稱革命性突破。
套餐從398元的梅花豬到998元和牛，價位親民卻不失精緻。推薦必點「日本黑毛和牛套餐」，油花如霜降細雪，經焦糖化後入口即化；「牛五花套餐」則以飽滿肉香取勝，搭配主廚特製「焦化洋蔥」與「燒豆腐」，後者經炙燒後孔隙大開，吸飽醬汁的鹹甜與豆香，每一口都是層次驚喜。
在傳統框架中玩轉風味層次
這裡的叛逆不是張揚的顛覆，而是藏在醬汁與配料間的創意。使用了在壽喜燒中少見的「柚子胡椒」與「現磨芝麻」，前者以清新辛香刺破濃郁醬汁的單一性，後者則用堅果香氣為滑順烏龍麵織出溫暖厚度。主廚更巧妙地在烹煮尾聲投入柚子絲，讓果香的清透尾韻如樂章終止符般優雅收束，完整了這場風味交響曲。
就連看似傳統的燒豆腐也暗藏玄機：經炙燒後孔隙大開的豆腐，本是為了完美吸附醬汁，但搭配柚子胡椒的微辛刺激，竟讓樸實豆香迸發出令人驚豔的層次感。這種在嚴謹工序中偷渡玩心的手法，正是玉兔最迷人的料理哲學——尊重傳統，卻從不甘於平庸。
此外自助區無限供應晶瑩越光米、當令時蔬、精選蕈菇與隨餐茶品及霜淇淋，讓每位賓客自在搭配，打造專屬的壽喜燒餐桌。
後疫情時代的獨食美學
當全球餐飲走向「共享」，玉兔反其道而行，將壽喜燒化為一個人的盛宴。13席板前座位，專人服務卻不顯拘謹，反而讓獨食者能專注於鐵板上的香氣變化。這或許正是王斯楷的終極野心：在喧囂的東區巷弄，為孤獨與自由並存的現代人，保留一席溫柔的食刻。
為了慶祝開幕，品牌也推出「消費集點贈和牛」活動，滿400元累1點，集滿20點可兌換價值千元的黑毛和牛套餐，雨天加碼贈點，讓陰鬱日常多了奔赴美食的理由。此外，外帶「壽喜燒丼飯」僅149元，牛五花鋪滿越光米，淋上醬汁與蛋慕斯，成為東區上班族的療癒首選。
玉兔壽喜燒專門店
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓
營業時間：11:30-21:30
電話：02-2711-9002
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