地瓜、馬鈴薯「發芽」恐中毒？北農解惑加碼曝3撇步

許多主婦會至超市購買袋裝地瓜或馬鈴薯，但數量太多經常放到忘記，發現時早已長出芽根，到底發芽的地瓜及馬鈴薯能否食用，台北農產運銷公司也發文替大家解惑，同時提供3種避免長芽的小撇步。

北農於臉書粉專發文指出，地瓜和馬鈴薯為常見五穀根莖類，放太久就會發芽，這時候屬於旋花科植物、食用部位為塊根的地瓜仍可以吃，不過內部澱粉等物質會被消耗，導致口感及營養價值下降，儘管表面會有深色斑點，但屬多酚氧化現象並不會產生毒素，可以安心食用。

至於馬鈴薯為茄科植物，食用部位為塊莖，發芽後會產生大量有毒生物鹼，毒性經加熱烹煮後仍難以破壞，食用過量恐造成急性中毒，提醒民眾若發現馬鈴薯有綠皮、發芽、太老舊或吃起來有苦味等情況時，應盡快丟棄比較安全。

北農也指出地瓜、馬鈴薯適合放置於陰暗、涼爽、乾燥處避免發芽，至於出芽後仍可食用的蔬菜還包含，薑、大蒜、紅蘿蔔及洋蔥。實際上，地瓜曾被世界衛生組織（WHO）評為「10大最佳蔬菜」冠軍，富含豐富膳食纖維、維生素、礦物質也有「長壽食品」之稱，而馬鈴薯富含大量碳水化合物、蛋白質、礦物質及維生素等，素有「地下蘋果」之稱，同時也是天然無麩質飲食之一。