番茄燉飯

番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、B群、C等營養素。番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高。茄紅素是一種抗氧化劑，有助於延緩老化；所含的類胡蘿蔔素、維生素C則可以增強血管功能，預防血管老化，與葉酸均有益於維持皮膚健康。

材料：

米40克、水80克、番茄1/2顆、洋蔥15克、花椰菜15克、雞肉35克、橄欖油5克、鹽少許。

做法：

1.番茄燙過去皮去蒂。

2.洋蔥、花椰菜洗淨切小丁，雞肉切小丁。

3.將米、水、番茄、洋蔥、花椰菜、雞肉一同放入電鍋，再加入1小匙橄欖油及少許鹽調味。

4.等食材全部蒸熟後，拌勻即可。

營養師小叮嚀

番茄烹煮之後，有助於茄紅素釋出，茄紅素屬於脂溶性營養素，適度添加油脂，可提高茄紅素之吸收效率。