有火鍋界的愛馬仕之稱！食令‧shabu進駐台北101，推出現流海鮮及超豪華海陸套餐！
食令‧shabu 由號稱「火鍋界的愛馬仕」的合‧shabu 以延續品牌精神為宗旨，於2020年六月初進駐101購物中心，將被英國《Wallpaper*》評為「台北最值得造訪餐廳之一」的服務與味道帶進新店，並推出一系列只有在這裡才能品嚐到的美味品項。
搭乘電扶梯，看著樓層漸漸上升，終於來到101購物中心的四樓，在精品名店之間，優雅洗練的黑色店面不顯突兀，不親自走進去，真的完全無法想像這裡是一間餐廳──還是一間專賣鍋物料理的餐廳。食令‧shabu 就是有辦法做到這點，讓火鍋升級至精品，與周圍國際名店並立。
走入店內，像是走進了一處時尚人士密會的祕密基地，以黑色為主基調的空間設計，搭配明亮色塊，達到畫龍點睛的效果，座椅特別選用丹麥品牌 Carl Hansen & Søn 的三款設計椅，座位配置更是應有盡有，想要隱密一點的可以選擇包廂座位區。
想多人一塊同樂的，中間的開放式空間絕對是聚餐派對首選，除此之外，為了滿足附近商業客的需求，店內也有設置單人吧檯區，不管什麼樣的用餐需求都能在這裡獲得滿足。
讓人意外的是，食令‧shabu 並沒有以厚重大門遮掩鍋物常有的濃郁香氣，原來挑高的裝潢設計不只為了美觀，更是藏了獨特的直立式低溫氣旋，不用笨重的抽油煙機，便能驅散氣味。
精品鍋物的堅持
如果以為火鍋需要注意的只有食材與湯頭，那就太天真了，食令‧shabu 對鍋物的講究從食材延伸到了器具上，每一鍋使用的鍋具皆為聞名世界的日本南部鐵器「柳宗理」出品的鑄鐵鍋，鑄鐵鍋循環保溫良好，使用鑄鐵鍋烹煮的料理更能保留食材原味，恰好適合用在火鍋上。
先上桌的是套餐前菜部分，可以從一口大小的海膽手捲、鰻魚豆腐及使用炙烤過後的牛小排做成的沙拉中任選一品。
蔬菜盤份量澎湃，與在地小農合作，使用的是當季新鮮的有機蔬菜，高麗菜鮮甜，日本水菜口感清脆，澄黃飽滿的北海道玉米則甜得不可思議，就連芋頭也特地選用芋頭心最軟嫩的部位，久煮不爛又入口即化。菜盤內容都將隨季節做變更，嚴謹遵循「只選當季、只用最鮮」的原則。
不管在本店還是在食令‧shabu，餐廳都請來了有25年經歷的主廚坐鎮，為的便是嚴格把關每一項食材及餐點品質──而不只是複製本店的成功，食令‧shabu 更想在這之上做出區別，於是在擅長的海鮮領域之外開拓肉品選項，推出唯有在這裡才吃得到的「海陸單人餐」。
內容物包含活蝦、鮮蚵、北海道大干貝、蛤蜊、活鮮鮑魚等用料豐富的海鮮拼盤，以及曾獲多項殊榮的A5鹿兒島和牛。
全心全靈的款待精神
在鍋具食材等硬體條件之外，便是食令‧shabu 引以為傲的「桌邊服務」了。食令‧shabu 為每一桌客人皆配置專屬服務生，將蔬菜盤下鍋、協助烹煮、海鮮的去殼分食…就連玉米都能幫忙切好，無微不至卻又不會讓人產生壓力，在專屬服務與品用鍋物的樂趣之間取得了巧妙的平衡，就連佐餐酒的選擇，都有受過專業訓練的專員可以進行推薦。
當蔬菜下鍋、融入湯底後，便是海鮮上場的時候了，這時候另一項隱藏食材出現在我們眼前──黃金蟹套餐。黃金蟹並不存在於菜單上，為店內的隱藏鮮味，根據每季、甚至是每日的進貨情形做更動，在點餐時別忘了詢問店員。五至十月正為黃金蟹盛產季，蟹膏濃郁中帶了點堅果香氣，肉質甘甜緊實，上桌時還能看見蟹腳在微微顫動，新鮮有目共睹。
除了黃金蟹，其他海鮮更是在服務生的烹煮下紛紛爭奇鬥艷──蛤蜊一口咬下海味十足；鮮蚵燙過後味道鮮甜；大干貝熟度剛好，中間呈現半透明；活蝦肉質緊緻，無需沾醬就非常美味；活鮮鮑魚分切成好入口的大小，軟嫩口感教人眼前一亮。
收尾一體成形
在煮完海鮮過後，湯底達到更高一層的鮮甜美味，這時候就輪到A5和牛上場了。和牛油花比例完美，輕輕涮幾下便能品用，最推薦的調味是用海鹽簡單提味，這樣才能品嚐肉的自然甜味。
讓人驚奇的是，一般涮完肉品後的火鍋湯底都會浮出肉渣與油脂，但在這裡，肉的味道完美融入湯中的同時，卻不留雜質，正是因為食材優質。
饗宴進行到這步已進入尾聲，眼前這一鍋煮入多項珍饌的精華就這樣放棄實在可惜，食令‧shabu 非常清楚饕客們的心聲，套餐最後一道即為使用結合所有海鮮精華的湯底煮出的「雜炊」。在將食材撈出後，服務生會將媲美日本越光米的「台梗9號米」拌入鍋中，並加入方才那隻黃金蟹的蟹膏與蟹肉，最後打上一顆打散的土雞蛋，撒上蔥花、海苔絲就算完成。每一粒米皆吸飽了湯汁，鹹味來源為海鮮與蟹膏自然的鹹香，即便是已經十足飽的尾聲，也讓人忍不住一口接一口。
鍋物料理講究純粹，而食令‧shabu 更是將這份純粹發揮到淋漓盡致，在簡單之中追求複雜的品質控管，讓一鍋食材鮮味相互作用相輔相成，奠定火鍋的精品地位。
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