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美食

柔軟多汁不肥膩!腐竹燉肉

iCook 愛料理

更新於 09月02日03:24 • 發布於 09月02日03:24 • 18食堂♥︎

腐竹燉肉_電鍋料理

乾腐竹富含蛋白質,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,經過乾燥再製成。和富含油脂的豬五花肉一起燉煮,腐竹吸足了鮮香的肉湯汁,吃起來柔軟又多汁。先煎香再燉煮的豬五花肉,好吃不肥膩,美味又下飯

食材

  • 豬五花肉條, 600g

  • 手工乾腐竹, 120g

  • 蒜頭, 6瓣

  • 薑片, 3片

  • 青蔥, 1支

  • 八角, 2顆

  • 清水, 1.5米杯

  • 調味料

  • 冰糖, 1大匙

    • 醬油, 2大匙
    • 蠔油, 3大匙
    • 米酒, 5大匙

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。豬五花肉條不切,先汆燙再分切。乾腐竹用冷水泡發1小時,清洗2次再分切。薑切片,青蔥分蔥白/蔥綠,蔥白切段,其餘切蔥花。

步驟 2:起一冷水鍋,水量略淹過肉,(中小火)煮至水大滾後,續煮5分鐘。取出沖冷水洗淨,再分切4cm塊狀。泡軟的腐竹,瀝乾水份,分切小段。

步驟 3:取一鍋(不放油),中大火先煎香豬五花,再將肉暫移鍋邊。把冰糖泡進鍋內油裡,先不拌炒,靜待冰糖呈現焦糖色(約2-3分鐘),再迅速將肉拌裹上焦糖。

步驟 4:接著,加進[調味料]略為拌炒。

步驟 5:取出[電鍋],(內鍋)放進步驟4完成的炒料和醬汁,加進薑片、蒜頭、蔥白段,倒入[清水量]整鍋拌勻。

步驟 6:(外鍋)倒進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行第一次燉煮。

步驟 7:第一次開關跳起,(內鍋)放進腐竹段。(外鍋)再倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋燉煮。開關再次跳起時,續燜30分鐘使肉更軟熟即可。

步驟 8:盛盤,撒上蔥花,美味上桌♪

小撇步
1.用的是量米杯,1.5米杯=270ml。
2.用的乾腐竹120g,泡發後重約300g,可依喜好增減份量。
3.乾腐竹泡發用冷水為佳,用熱水易過度軟爛。
4.已泡開腐竹,烹煮易熟爛,後入鍋烹煮為佳。
5.五花肉先煎香再燉滷,豬皮部位Q嫩不肥膩。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:柔軟多汁不肥膩!腐竹燉肉

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