牛頭牌也肖想這家鍋的沙茶　靠著這味雄霸高雄

老高雄人吃火鍋，總會留個保留席給汕頭火鍋。因為國共內戰後，不少潮汕移民從高雄上岸，落腳於鼓山和鹽埕區，尤其創立於1947年的天天沙茶火鍋，是高雄汕頭鍋始祖，至今仍堅持自製沙茶，連知名廠牌牛頭牌都曾想購買配方被拒。

「人客，內底坐喔！」親切招呼客人，第二代老闆娘許惠琴忙著盛裝黑豬骨蔬菜高湯入鍋，上桌前加入炸過的扁魚和蝦米，湯頭清甜透著魚鮮，越煮越香。

涮上一片溫體黃牛肉，別急著入口，沾上店家自製沙茶醬，香濃帶點花生香氣的滋味，才是汕頭火鍋真正的重頭戲。

在一般火鍋中擔任配角的「沙茶」，在汕頭火鍋裡，可是重要主角。原來沙茶起源於東南亞的「沙嗲」，早期潮汕人到東南亞工作時，將「沙嗲醬」帶回家鄉並改良，因此成為當地重要調味，也因潮州話發音「沙嗲」，音同「沙茶」故得名。

1947年，許惠琴的母親鄭鸞嬌，從汕頭嫁到台灣，她在高雄鹽埕區大溝頂商　圈（今七賢二路到舊堀江商場），創立「天天沙茶牛肉店」，以沙茶牛肉、牛肉燴飯和牛腩湯起家。

第二代老闆陳豐富說，「丈母娘在汕頭是望族，家裡做南北貨生意，因為接觸到馬來西亞客人，才得知沙茶作法。中研院曾經有個博士做汕頭火鍋的研究，發現我丈母娘，是高雄最早賣沙茶飲食的人，連現在許多汕頭火鍋老店，都是拜師於她，或是師傅後來自立門戶。」當時牛頭牌沙茶醬甚至想買他們的配方，但老闆娘鄭鸞嬌堅持不賣，只想做好自己的品牌。

後來鄭鸞嬌年紀大了，炒牛肉太耗體力，因此轉做汕頭火鍋，店面也遷到鹽埕區「大舞台戲院」對面巷弄內，改名「汕頭天天沙茶火鍋」。當時看電影的觀眾，散場後最大樂趣就是吃火鍋，甚至早期到高雄藍寶石大歌廳作秀的藝人，像鄧麗君、費玉清等明星，也是常客。

生意忙，身為女婿的陳豐富雖然另有正職，閒暇之餘也幫忙丈母娘製作沙茶醬，他笑說：「我沒別的興趣，愛吃而已，人家說演而優則導啊！吃久就會煮了。」

尤其挑選肉品，陳豐富說，原本牛肉都是請攤販送貨，後來發現品質參差不齊，他乾脆親自採買，「為了將牛肉切好，我還到市場看人切肉，早上7點就觀察他們怎麼切，看到快8點半再去上班，看了2年耶！」從那時開始，店裡用的牛肩胛肉，一律經過老闆親自去筋剃膜，特別柔嫩。

但1989年，太太許惠琴因為想多點時間照顧小孩，老店曾暫停營業18年，直到2007年，三個孩子都長大後才復業，店面也移到七賢三路的現址。許惠琴說，許多老客人發現他們復業，感動的不得了，現在還帶著孫子一起來用餐。

不捨爸媽太辛勞，許惠琴的三個小孩也自動回家接班，熱情招呼加招牌笑容，依然不變。家傳沙茶從馬來西亞經汕頭，飄洋過海來到台灣，已落地生根成了這家人齊心協力的幸福滋味。

汕頭天天沙茶火鍋

• 地址：高雄市鹽埕區七賢三路240號
• 電話：07-551-8868