拉麵專家推薦必吃的5間大阪拉麵店
以前大阪曾被拉麵愛好者們稱為「拉麵的沙漠」，原因之一是大阪已有了自古流傳的烏龍麵、高湯，以及麵粉文化。不過近10年來這個拉麵沙漠卻有了急遽的變化！位居關西拉麵文化領導地位的拉麵店主們不斷關注並學習關東的拉麵流行趨勢，最後終於成功開發出屬於自己的流行拉麵，甚至還有大阪的拉麵店進軍東京了呢。
在眾多勢不可擋的「大阪拉麵」之中，一年至少吃350碗以上的筆者精選了5間需特別注目的人氣拉麵店。
全麥粉拉麵的先驅！隨時走在大阪最前線的「麩にかけろ 中崎壹丁 中崎商店會1-6-18號拉麵」
現在常常聽到「全麥粉麵」這個名稱，不過什麼是全麥粉呢？全麥粉是指將小麥的胚乳、胚芽、表皮全部一起研磨而成的粉。相較於只使用胚乳的麵粉，全麥粉的食物纖維、鐵質、維他命B1等更為豐富。由於全麥粉被認為「與湯頭很搭，充滿香氣而且和拉麵的潮流非常契合」，所以以關東為首，最近使用全麥粉製作的麵條逐漸在全國各地流行了起來。
小麥外殼內的皮稱為「麩質」，而「麩にかけろ」便是用這個麩質製作的麵條。這間店在日本可是很早就開始使用麵條批發商「麵屋棣鄂」的全麥粉麵了呢。
最受歡迎的「雞魚貝鹽味拉麵（普通）」（含稅800日圓）。從店名就可以知道店家對麵條非常堅持，使用的麵條是「麵屋棣鄂」的細直麵。
除了麵條以外，「低溫烹調叉燒」也很值得關注喔。鹽味拉麵裡的豬里肌和醬油拉麵裡的豬五花都是使用這個低溫烹調叉燒。就筆者記憶所及，關西的拉麵店之中，這間店算是很早就開始使用低溫烹調叉燒了。
「雞魚貝醬油拉麵（普通）」（含稅800日圓）亦相當有人氣。相較關西其他店最早開始使用貝類熬煮的高湯。
這間店在上菜時有個很有意思的小巧思，那就是用海苔代替碗蓋蓋在煮好的拉麵上。因此要吃拉麵時，在夾起海苔的那一瞬間，就能夠依序充分享受到雞、魚、貝類的香氣和風味。
以新鮮肉雞仔細地熬煮成雞湯，混入從魚、烤魚、貝類等提煉出的高湯，最後再將風味濃郁的雞油倒入碗中。要讓這些味道達到完美平衡，靠的便是實藤店主那曾為義式料理廚師的經驗。製作湯頭使用的食材每天都會調整，因此讓客人充滿了期待感。
不論坐哪皆可將寬敞的店內一覽無遺，找店員也就更方便了
由麵條、湯頭、配料三者合奏出的美味拉麵、型男店主、有趣的店名……「麩にかけろ」在各方面都非常吸引大家的注目。有機會造訪大阪時，一定要到此嘗鮮！
麩にかけろ 中崎壹丁 中崎商店會1-6-18號拉麵
大阪府大阪市北區中崎1-6-18
大阪地下鐵谷町線中崎站步行5分鐘
06-6371-3456
營業時間：平日11:30〜14:30（最後點餐時間）/18:45〜23:00（最後點餐時間）
週五11:30〜14:30（最後點餐時間）/18:45〜24:00（最後點餐時間）
週六11:30〜15:00（最後點餐時間）/18:45〜24:00（最後點餐時間）
週日・國定假日11:30〜15:00（最後點餐時間）/18:45〜23:00（最後點餐時間）
公休日：無休（有可能臨時休息）
「醤油と貝と麺 そして人と夢」開店不久立刻成為拉麵激戰區的人氣店家
這間店的前身是大阪市內人氣拉麵店的「麺や 西や」，後來轉戰至拉麵激戰區・塚本，並改成現在的店名。如同引人注目的新店名所示，這是間使用貝類高湯的人氣拉麵店。前身「麺や 西や」時代提供的限定版拉麵也趁開新店的機會成了常規菜單！人氣不輸必點的中華拉麵和醬油拉麵。
「蛤蜊生醬油拉麵」（含稅870日圓），麵條是用全麥粉製作，散發濃郁小麥香
裡面竟然有3～4個大蛤蜊！雞胸叉燒肉經過低溫烹調加工並以黑胡椒提味
最受客人歡迎的是「蛤蜊生醬油拉麵」，使用的大蛤蜊是每天一早從市場進貨。湯頭則是用蛤蜊、小魚乾、昆布等高湯、8種淡色醬油和精選生醬油調配而成，最後再加入白芝麻油增添香味，過程相當地講究。雖然沒有使用雞豬等動物熬煮的高湯，但卻能直接享受到醬油的濃醇香和魚類貝類的鮮美。
「中華拉麵」（含稅680日圓）
「中華拉麵」起源於東大阪市的當地拉麵「高井田系拉麵」，特色是濃口醬油和粗麵，店家自豪的伊比利豬叉燒肉更是讓這道拉麵變得更加完美。
來日本觀光時，別只吃基本的醬油拉麵，還有新型態的貝類湯頭拉麵也一定要試試喔！
店內寬敞，可在吧台享用拉麵，夜晚時分則選擇坐餐桌席，享受單點料理和美酒，最後再來一碗拉麵做結尾也不錯呢！
醤油と貝と麺 そして人と夢
大阪府大阪市西淀川區柏里3-12-22
JR神戶線・寶塚線・福知山線各線的塚本站步行5分鐘
06-6472-8186
營業時間：平日11:30〜14:30（最後點餐時間）/17:00〜22:30（最後點餐時間）
公休日：不定期休
「龍旗信LEO」引領關西拉麵的鹽味拉麵龍頭
「龍旗信LEO」就位於新大阪站，由於交通便捷，不僅日本人，在外國觀光客之間也相當地有人氣。
說到這間店的招牌，那絕對是鹽味拉麵。因為開設日本第一間鹽味拉麵專門店的正是這間店的店主松原先生！如今招牌的鹽味拉麵已進軍海外市場，目前在法國巴黎有2家分店，就連西班牙瓦倫西亞也吃得到呢。
這碗人氣鹽味拉麵是對食材的堅持之下產生的結晶。湯頭以淡菜為基底，製作出清爽又芳醇的味道。鹽味醬汁使用具豐富礦物質、且含鹽量與雜味較少的德島天日乾海鹽予以調味才能完成這碗拉麵。
「鹽味豚骨拉麵DX」1,030日圓（含稅）
鹽味豚骨拉麵是針對喜愛豚骨口味的外國人所設計，是訪日觀光客眾多的新大阪店限定的人氣菜單。湯頭以豬背骨熬煮出豬骨的濃郁和鮮美，並加入三種可增添香氣的蔬菜。而且這個湯頭可是堺本店特別為新大阪店用豬骨熬煮出來的。
不過店家人氣的秘密可不只有拉麵喔，更有廣受觀光客好評的副餐料理！例如連續4年榮獲全國蓋飯大賽金獎的「和牛牛筋美乃滋蓋飯」及「手工餃子」等，菜色非常豐富，還有提供啤酒等酒精類飲料，對於想小酌一番的人來說絕對是最棒的選擇。
「牛筋美乃滋蓋飯」500日圓，「餃子」400日圓，再搭配一杯「生啤酒」500日圓，這一套絕對是必點！（皆含稅）
趁著等待新幹線的時間，建議去光臨這間代表大阪的獨一無二鹽味拉麵店享受一下才行，不過，可別因為太享受反而忘記搭新幹線囉！
龍旗信 LEO
大阪府大阪市淀川區西中島5-16-1 JR新大阪站2F arde新大阪
JR新大阪站、大阪地下鐵御堂筋線新大阪站步行5分鐘
06-6886-2272
營業時間：10:00〜22:30
公休日：無
「JUNK STORY」鹽味拉麵中的極品！拉麵創作者研發的頂級美味
「JUNK STORY」的拉麵與店名的JUNK（廢棄物）意思完全不同，可以嚐到味道細緻又講究的拉麵。店主的心願是「把製作拉麵和開店的喜悅和所有正在打拼的人分享」，想必店主的心意已成功傳達出去，如今這間店已成為人氣的排隊拉麵名店。
講究的拉麵之一就是這道「鹽味閃耀拉麵」。以整隻雞萃取出的雞湯為基底，並加入雞絞肉和貝類熬煮，醬汁則混合了4種海鹽、岩鹽，最終完成充滿礦物質、澄澈清透的湯頭，最後再加入土雞雞油予以點綴。光喝湯便可以嚐到雞的鮮美，讓人吃到最後一口都不覺得膩。這碗完成度極高的拉麵想必不只是日本人，就連外國人也會一吃上癮。
最有人氣的「鹽味閃耀拉麵」930日圓（含稅）是來到這必吃的拉麵
另一道推薦的拉麵是有別於鹽味的醬油拉麵。這道拉麵的湯頭是在上述的雞與貝類高湯中加入香醇的生醬油，生醬油是用數種混合後低溫加熱，讓醬油散發出最大的香氣，是一道非常高雅的拉麵。
「生醬油拉麵」800日圓（含稅）
如此高水準的拉麵想必一定會讓你讚不絕口！除了拉麵以外，店家還提供許多副餐料理和限定料理，讓人想要一訪再訪。
店裡提供英文菜單，外國人也可以放心點餐喔。
拉麵style JUNK STORY
大阪府大阪市中央區高津1-2-11
大阪地下鐵谷町線、長堀鶴見綠地線各線谷町九丁目站步行5分鐘
06-6763-5427
營業時間：平日11:00〜14:30（最後點餐時間）/18:00〜22:00（最後點餐時間）
週六日、國定假日11:00〜22:00（最後點餐時間）
※湯頭賣完即結束營業
公休日：無
「サバ6製麺所」在拉麵激戰區・福島博得高人氣的「異端分子」
最後要介紹的是罕見地使用「鯖魚」製作拉麵的店家。店主在大阪市內的拉麵店修行累積經驗，並經過了一段充電期後，便於天神橋筋六丁目開業。店主抱著「為了不讓客人排隊久候，只好擴展店舖」的想法，如今已成為在日本全國有18家分店的人氣拉麵店。
「鯖魚醬油拉麵」700日圓（含稅）。乍看之下一點都不像有「鯖魚」耶？
這裡最受歡迎的是「鯖魚醬油拉麵」，湯頭是用含有3種鯖魚萃取精華的醬油基底，再加上鯖魚油、雞骨、雞翅骨頭熬煮而成的絕妙好湯！自家製的中粗直麵條能充分吸附湯頭。鯖魚柴魚片增添了鮮美滋味，搭配鯖魚油和油蔥酥的香氣更為整碗麵做了完美點綴。不論是香氣撲鼻時、麵條入口時，還是咀嚼下嚥時，皆令人充分感受到鯖魚的美味。
不同於其他店鋪，美味料理的種類豐富到令人產生選擇性障礙
從拉麵上桌後直到最後一口，口中都是滿滿的鯖魚！真是太讚了！請務必前往享用特色拉麵、順道體驗日本的鯖魚文化！
位於轉角處且外觀時尚的店面
サバ6製麺所 福島本店
大阪府大阪市福島區福島7-21-3
JR大阪環狀線福島站步行5分鐘
06-4256-8801
營業時間：平日11:00〜15:00/17:00〜23:00
公休日：無
這次介紹的5間店皆為關西數一數二的人氣店，提醒想品嘗卻又不想排隊久候的朋友，建議於開店前幾分鐘就先到場喔！
※本文內容為文章公開當時之資訊
Text by: 木村拓
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