記者徐力剛／台北報導
俗話說：「見山不是山，見水不是水」，在菜色上亦是如此，從一道菜色外觀評斷風味，可能太過武斷！近期「樂天皇朝信義店」突破極限，將傳統中華八大菜系再進化，美味港點融入湘菜的辣、粵菜的鮮、蘇菜的香等，賦予南北點心全新風貌，十分考驗主廚團隊的創意能力。
熟悉後廚的人都知道，中菜主廚與點心師傅向來各據山頭，有著獨立管轄的一方天地，要想讓雙方通力合作可不簡單，但樂天皇朝做到了！執行董事劉素華分享，這次為了將八大菜系融入點心，確實煞費苦心，集團總部直接下了動員令，新加坡、上海、台灣3地主廚團隊通力合作，從中菜主廚製作餡料開始，搭配點心師傅獨門手藝，完美發揮1+1>2精神，讓饕客在品嚐時不自覺發出驚呼聲，這是對主廚莫大的肯定。
創意是上天賜予人類最珍貴的財產，對主廚而言，天馬行空的發想又何嘗不是一種魅力，「樂天皇朝信義店」端出8道特色點心炫技，即日起至5月底限期供應，滿足老饕飢腸轆轆味蕾。當天餐期以這道「剁椒臭豆腐雪茄卷」最令人難忘，打開特製木盒，超擬真褐色雪茄外觀，輔以椰絲製成煙灰，靈感來自知名湘菜「剁椒臭豆腐」，軟糯臭豆腐拌入剁椒、蒜泥與料酒，再以春捲皮包裹入鍋小火慢炸，一口咬下，臭香滋味直衝腦門，剁椒香氣在舌尖久久不散，讓人回味無窮。
看似平平無奇的「宋嫂魚羹春捲」，不僅費工、且滋味一絕，杭州名菜宋嫂魚羹最早可追溯至800年前的宋代，先將鱸魚肉、筍絲、火腿絲及香菇絲爆香，放入雞湯燴煮增添風味，靜置一段時間放涼後，再包成春捲油炸至外皮金黃，無需蘸料就很美味，香濃餡料鹹中帶鮮，魚肉滋味絲毫不減，讓一道菜吃出兩種體悟。
說到閩菜的代表非佛跳牆莫屬，創意「佛跳牆生煎包」將海參、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等食材切丁，搭配雞湯煨煮入味，手工揉製麵糰更筋道，現點現煎香氣四溢，享用時別忘了小口咬開，滾燙湯汁傾流而出，料風味美很迷人。
道地川菜講究七滋八味，所謂「七滋」指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹等7大風味，「八味」則是特色的味型，變化較多，包括家常味、魚香味、紅油味、怪味、麻辣味、煳辣味、酸辣味、椒麻味等，改良版「酸菜魚灌湯餃」源自重慶名菜酸菜魚，小巧餃子裹入客家酸菜與鱸魚菲力，蒸熟後沖入自製酸菜湯，瞬間色香味俱全，讓人食慾全開。
今年新改裝的「樂天皇朝信義店」仍保留招牌菜色，經典「特色皇朝小籠包」能一次吃到8種風味，色彩繽紛的小籠包剛上桌，現場響起此起彼落快門聲，建議由輕至重開始嚐起，依序為原味、糟溜絲瓜、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香與川味，透過多種風味層層堆疊，創造專屬味蕾的好時光。
另道「蒜香排骨」也很有趣，有別坊間炸排骨濕潤口感，排骨乾而不柴，入口細細咀嚼，肉味混合蒜酥香氣超下飯，讓人忍不住扒起白飯，一口接一口停不下來。
