不曾到過墨西哥的查理，在因緣際會下開始學習塔可餅做法，無意間牽起相隔太平洋的緣分，創造出沖繩靈魂美食。
又到傍晚，街中爵士樂聲一一響起，70多年前仍在美軍管理之下的沖繩處處是西式餐酒館，離美軍基地相當近的 KOZA 也不例外。如此美好的夜晚，在某間西餐廳廚房工作的查理卻相當煩惱。他完美重現了當時美國南部流行的墨西哥塔可餅，可是硬餅皮不僅難咬，內餡還會掉的滿桌都是，一直都令他很在意。於是，在他決定自立門戶後，便開始著手研發新的餅皮。
查理的塔可餅
新餅皮要夠紮實，但不能硬到難以入口。他用玉米粉為底，利用類似油煎的方式做出一片片外酥內 Q 的餅皮，抹上鸚嘴豆做成的豆泥、炒過的調味絞肉以及起司跟蕃茄生菜，再依喜好搭配用沖繩島辣椒做成的辣醬，吃起來爽口又有嚼勁的新塔可餅就此誕生，成為「查理多幸壽」的招牌餐點。
為了更貼近客人需求，查理的塔可餅至今做了許多嘗試，被譽為塔可飯起源的查理飯也是其中之一。以西餐擺盤，番茄生菜放在盤邊當沙拉，餅皮則改成白飯，上面放著絞肉等配料。這種新奇的吃法掀起了沖繩的塔可飯風潮，也奠定沖繩靈魂美食的地位。
承繼兩代的西餐廳之夢
查理的夢想是開間人人都吃得起的平價西餐廳，自己獨立後便開起以塔可餅為主的美式餐廳。第二代接手後也維持初衷，至今店裡仍提供當時販售的西餐餐點，價格平實但分量十足。而整間店的時光彷彿停在68年前，繼續編織著查理的西餐廳之夢。
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