【有片】白飯殺手！梅乾菜燒肉軟糯不膩 讓你香得一口接一口

都知道吃肉要吃五花三層，但這肥美的五花肉，怎麽做才能香而不膩口呢？不如學學紹興人，只加一味料，就能把肉燒得酥軟不膩，還能生津補虛。這料，就是紹興人最愛的梅乾菜。這道影音食譜－梅乾菜燒肉便是紹興傳統名菜，大家跟著紹興大廚學學吧。

紹興傳統名菜「梅乾菜燒肉」據說是明代才子徐文才首創，主要用五花肉及梅乾菜製作，選擇脂肪與瘦肉比例均勻靠近前腿部位的五花肉，備一鍋清水把五花肉放入，再加入蔥結、薑片、料酒燒開去腥，把燙好的五花肉撈出洗淨切塊後晾乾至沒水分。起油鍋，放入適量冰糖小火炒化，接著把五花肉倒進去，中火炒到表面微黃，再放15克老抽(醬油)後翻炒上色，盛出備用。

接下來處理梅乾菜，在煮之前須提前半天浸泡，要煮時把水分擠乾，隨後起油鍋加10克冰糖炒化，倒入梅乾菜翻炒3分鐘，這樣可以讓梅乾菜更加油潤入味，炒好後盛出備用。

取一容器將五花肉鋪排在下，再鋪上炒好的乾菜，放在蒸鍋裡蒸兩小時。完成後油亮亮的色澤讓人口水都要流出來啦。這道菜沒有多餘的香料，全靠梅乾菜提味，蒸出來的五花肉香而不膩，乾菜鹹香油潤，配上白飯可以吃上三大碗！

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