潤餅配料"花生粉"保存不當 產生黃麴毒素致肝癌
生活中心／高子涵、蔡明政 台北報導
連假返鄉祭祖，清明習俗還會吃上幾捲潤餅應景。不過靈魂配料花生粉，若保存不當，恐將致癌物吃下肚。長庚毒物科醫師顏宗海提醒，花生製品在潮濕溫暖環境會產生黃麴毒素、增加肝癌機率，台灣海島型濕暖氣候，常溫存放就有變質風險！
手拿新鮮麵團熱鍋上轉一圈，一張薄可透光餅皮出爐，再把豆芽、高麗菜、紅蘿蔔，豆乾、肉絲，撲滿豐富配料捲起來就大功告成。潤餅不但是台灣傳統特色小吃，更是清明節習俗必吃，絕對不能少了這一味。民眾：「花生粉是一定要有！但是有人不吃還是備著。」民眾：「花生粉有加糖。」民眾：「有加(花生粉)了才有味道，沒加就是(味道)比較淡。」潤餅老店業者：「我們都是天天送，我們都廠商天天送花生粉每天送來！」店家也強調，他們都用多少買多少才安心，因為黃麴毒素喜歡生長在潮濕溫暖的常溫環境。
不只花生，像是玉米、五穀雜糧、南北貨、中藥材都能有可能被污染。建議民眾如果看到食物發霉就要全部丟掉，因為菌絲可能早已深入污染，要記得存放在陰涼、乾燥處，採買時盡量選購小包裝。尤其像花生粉之類，務必冷藏密封罐保存，就怕食物變質，一不小心把黃麴毒素吃下肚。長庚毒物科醫師 顏宗海：「黃麴毒素汙染到我們的花生粉，萬一民眾不小心誤食的話，我們就擔心長久會影響肝臟功能，另外黃麴毒素也被世界衛生組織下的國際癌症研究機構公告是一級致癌物！」也能在湯圓、麻糬、豬血糕，看到花生粉畫龍點睛！品嘗最道地的台灣味，就要趁新鮮吃，才能吃的開心又健康。